做飯技巧15個及注意事項

　　做飯是項技術(shù)活，不難，但是想把飯菜做好還真是不容易，今天，學習啦小編為大家整理了一些常用的做飯技巧，讓大家把飯菜輕松做好，希望大家喜歡!

　　15個做飯小技巧

　　1 、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口;

　　2 、肉絲切好后放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏松可口不論做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調(diào)配，便可做到甜酸適度;

　　3 、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質(zhì)凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡;

　　4 、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽;

　　5 、做丸子按50克肉10克淀粉的比例調(diào)制，成菜軟嫩;

　　6 、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克淀粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美;

　　7 、做饅頭時，如果在發(fā)面里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、松軟，而且味香;

　　8 、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香;

　　9 、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋2～3湯匙，再蒸10～15分鐘可變白;

　　10 、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗凈后蒸煮，可防止或減輕腹脹;

　　11 、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好;

　　12 、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減;

　　13 、烹調(diào)時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除;

　　14 、菜太酸，將一只松花蛋搗爛放入;

　　15 、菜太辣，放一只雞蛋同炒;

　　做飯注意事項

　　一、吃茄子去掉皮。

　　在我國所有蔬菜中，茄子中所含有的維生素P最高。而茄子中維生素P最集中的地方是在其紫色表皮，去掉皮就等于去掉了茄子中一半營養(yǎng)。

　　二、做飯時把鍋燒得過旺。

　　經(jīng)常食用燒得過旺的油炸菜，容易產(chǎn)生低酸胃或胃潰瘍，如不及時治療還會發(fā)生癌變。

　　三、做肉、骨湯時加冷水。

　　肉、骨中含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，燒煮中突然加冷水，湯汁溫度聚然下降，蛋白質(zhì)與脂肪即會迅速凝固，肉、骨的空隙也會聚然收縮而不會變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會受到影響。

　　四、做飯不把黃豆煮熟。

　　人們吃了未煮透的黃豆，對黃豆蛋白質(zhì)難以消化和吸收，甚至會發(fā)生腹瀉。而食用煮爛燒透的黃豆，則不會出問題。

　　五、酸堿食物和燒雞蛋放味精。

　　酸性食物放味精同時高溫加熱，味精會因失去水分而變成焦谷氨酸二鈉，雖然無毒，卻沒有一點鮮味了。在堿性食物中，當溶液處于堿性條件下，味精會轉(zhuǎn)變成谷氨酸二鈉，是無鮮味的。而雞蛋本身含有與味精相同的成分谷氨酸。因此，炒雞蛋時沒有必要再放味精，味精會破壞雞蛋的天然鮮味，當然更是一種浪費。

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