魷魚怎樣做好吃
魷魚怎樣做好吃
魷魚是十分常見的海產(chǎn),許多朋友都十分喜歡吃,下面,學(xué)習(xí)啦小編給大家推薦好吃的魷魚做法,大家一起來看看吧!
鮮汁燒魷魚的做法
材料
魷魚,生抽,海鮮醬,八角,香葉,燒烤汁,洋蔥圈
做法
1.先將魷魚洗凈(需剝皮,身體不要剖開,保持筒形),然后焯水成型,用涼水洗干凈。
2.放事先調(diào)制好的燒烤汁腌制一個(gè)小時(shí),使其上色入味。
3.燒烤的時(shí)候家里沒有鐵板的話,可以用平底不粘鍋,燒熱后放少許油,然后放點(diǎn)洋蔥圈爆香,放上魷魚,邊燒邊淋入燒烤汁,至上色至醬紅色即可改刀擺盤。
茉莉魷魚卷的做法
材料
水發(fā)魷魚400克,茉莉花茶10克,蔥、姜、蒜各10克,料酒10克,精鹽3克,白糖2克,胡椒粉0.5克,濕淀粉10克,植物油800克。
做法
1、魷魚先剞上十字花刀,再切成長方塊。茉莉花內(nèi)加入沸水50克沖泡約5分鐘,撈出茶渣不用。蔥、姜、蒜均切成末。
2、茶汁內(nèi)加入用料酒、精鹽、白糖、胡椒粉、濕淀粉對(duì)成芡汁。魷魚塊下入沸水鍋中焯透至呈花卷狀撈出,瀝去水。
3、鍋內(nèi)放植物油燒至七成熱,下入魷魚卷沖炸一下,倒入漏勺。
4、鍋內(nèi)放油20克燒熱,下入蔥末、姜末、蒜末熗香,下入魷魚卷炒開,烹入芡汁翻勻,出鍋裝盤即成。
操作提示
剞刀深淺要一致。魷魚卷入油鍋沖炸一下立即倒入漏勺,炸制時(shí)間過長會(huì)使肉質(zhì)變老。
風(fēng)情烤魷魚的做法
材料
魷魚三條,叉燒醬兩湯匙(30ml),老抽半湯匙(8ml),料酒一湯匙(15ml),姜,蒜,蔥,白糖,白胡椒粉
做法
1.魷魚清理干凈,每條魷魚豎向切成三條,魷魚須切開
2.所有的調(diào)味料拌勻成腌料
3.腌料中放入切好的魷魚拌勻腌制1-2個(gè)小時(shí)
4.竹簽提前用水泡透(半小時(shí))
5.把腌制好的魷魚條用牙簽串起來
6.烤箱預(yù)熱220度,烤盤鋪上錫紙,錫紙上刷層食用油,將串好的魷魚排在錫紙上,入烤箱烤20分鐘分,中途刷一次腌制魷魚時(shí)碗中剩余的調(diào)味汁,待顏色烤成金黃色,撒上白芝麻繼續(xù)烤5分即可
魷魚的挑選方法
提起魷魚,不少人想到的往往是魷魚絲、烤魷魚。其實(shí),它的食用范圍相當(dāng)廣泛,干制、鮮食均可。像意大利人的魷魚圈、魷魚片,日本人的魷魚飯、魷魚面等,都是非常經(jīng)典的吃法。
購買鮮魷魚、墨魚時(shí),判斷其是否新鮮的方法是:按壓一下魚身上的膜,鮮魚的膜緊實(shí)、有彈性;還可扯一下魚頭,鮮魚的頭與身體連接緊密,不易扯斷。需要注意的是,魷魚須熟透后再食,因?yàn)槠渲杏幸环N多肽成分,如果未煮透就食用,會(huì)導(dǎo)致腸胃失調(diào)。
挑選魷魚、墨魚干時(shí),一要判斷其軟硬度。質(zhì)量好的魚干柔軟、不生硬、體形完整堅(jiān)實(shí),肉肥厚;用手摸起來很干很硬的,一般都是放置很久的,吃起來沒有任何味道。二看色澤。優(yōu)質(zhì)魚干微透紅色,無霉點(diǎn),嫩魷魚色澤淡黃,透明、體薄,老魷魚色澤紫紅,體形大。需要注意的是,市場(chǎng)上很多純白色的魚干,是用漂白劑漂白過的,或者雖然不是白色,但顏色看起來并不自然,這是廠家為了防腐或保持柔軟度進(jìn)行的再處理,會(huì)威脅人體健康,需謹(jǐn)慎選購。
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