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      魚(yú)香茄子做法

      時(shí)間: 俊煌1020 分享

        魚(yú)香茄子又稱(chēng)余香茄子,是四川省傳統(tǒng)的特色名菜之一。屬于川菜系中比較具有代表性的魚(yú)香味型的名菜,與魚(yú)香豬肝、魚(yú)香肉絲和魚(yú)香三絲等菜齊名,深受歡迎。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享魚(yú)香茄子做法。

        魚(yú)香茄子做法:魚(yú)香茄子

        材料

        主料:紫皮茄子、青紅椒、姜、蒜、蔥

        配料:郫縣豆瓣醬、油、鹽、淀粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水

        做法

        1、茄子切成條,放入鹽水中浸泡十分鐘,再撈出瀝干水分,撒一些干淀粉拌勻(用鹽水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸過(guò)程中少吸油)

        2、鍋中放入適量油,燒7成熱,把茄子放入炸。注意保持中火和不停翻動(dòng),以免炸糊。撈的時(shí)候用勺子按壓一下炸過(guò)的茄子,可以再控出一些油來(lái)。

        3、炒鍋內(nèi)留少許底油(油一定要少,因?yàn)榍炎颖旧碛杏土?,放入姜、蒜爆香。

        4、再加入郫縣豆瓣醬(火要小點(diǎn),以免把醬炒糊)

        5、入青紅椒翻炒。

        6、入炸好的茄子同炒。

        7、最后倒入事先調(diào)好的調(diào)味汁(鹽、淀粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水),翻炒均勻即可。

        魚(yú)香茄子做法:魚(yú)香茄子煲

        材料

        蔥,姜,蒜,小米椒,老抽,蠔油,柱侯醬,辣醬,白糖,鹽

        做法

        1.切成長(zhǎng)條,分成小批量過(guò)油

        2.急火炸至外焦里嫩,用吸油紙吸去多余的油(一邊放笊籬里控,一邊拿鏟子按按也行)

        3.為了配色~我選擇了木耳和青辣椒佐料1:蔥,姜,蒜,小米椒佐料2:老抽,蠔油,柱侯醬,辣醬,白糖,鹽,一點(diǎn)點(diǎn)醋攪拌均勻

        4.豬肉餡提前用料酒,鹽,胡椒粉偎一下燒熱底油,下肉餡煸炒,后倒熗鍋放入佐料1

        5.肉餡炒熟后放入炸好的茄子,青椒,木耳,烹入佐料2,大火翻炒并收汁入味后出鍋

        小訣竅

        辣醬,白糖,醋的比例最好1:1:1

        魚(yú)香茄子做法:魚(yú)香茄子蓋飯

        材料

        茄子100公克,蔥1根,蒜頭2粒,豬絞肉20公克,白飯1碗,辣豆瓣醬1大匙,醬油1小匙,米酒1大匙,糖1小匙,水50㏄,太白粉水1大匙

        做法

        1.白飯盛入大碗中,備用。

        2.茄子洗凈切圓片,再放入約160℃的油鍋中略炸后后撈起,備用。

        3.熱鍋,加入適量沙拉油,先放入蒜碎爆香,再放入豬絞肉炒散,續(xù)加入作法1的茄片與所有調(diào)味料(太白粉水除外)快炒均勻。

        4.于作法3的鍋中加入太白粉水芶欠,起鍋前加入蔥花拌勻后熄火,盛起淋在作法1的白飯上即可。

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