酸梅湯菜譜做法
酸梅湯是老北京傳統(tǒng)的消暑飲料,在炎熱的季節(jié),多數人家會買烏梅來自行熬制(也有用楊梅代替烏梅),里邊放點白糖去酸,冰鎮(zhèn)后飲用。酸梅湯的原料是烏梅、山楂、桂花、甘草、冰糖這幾種材料?!侗静菥V目》說:“梅實采半黃者,以煙熏之為烏梅。”它能除熱送涼,安心止痛,甚至可以治咳嗽、霍亂、痢疾,下面學習啦小編為大家分享酸梅湯做法。
酸梅湯菜譜做法:京味冰鎮(zhèn)桂花酸梅湯
材料
烏梅50克,山楂干100克,干桂花適量,甘草3克,冰糖200克,清水2升+1升
做法
1.配料準備齊備用
2.山楂干和烏梅清洗干凈后分別泡水約1小時,中途可以換次水。這個是最短的時間了,請勿再縮短時間
3.取一煮鍋,我用的是砂鍋,先倒入2升的水。我的砂鍋最多只能放2升的水了
4.倒入泡發(fā)的山楂干和烏梅
5.加入甘草,開鍋后轉小火熬煮
6.此時取一大盆,放入放入一大塊冰糖和適量的干桂花備用。我用的是宜家的大號玻璃盆
7.約煮1小時左右,煮掉一半的水分后即可倒入之前放好冰糖和干桂花的盆中。再撒上余下的干桂花。(這步純屬好玩,順便觀察一下先放和后放的效果。我覺得一起放桂花就行其實。)
8.桂花開始放的時候是飄在上面的,片刻吸足水分后會慢慢沉淀
9.此時砂鍋中剩下的料不要扔,再補上1升左右的水開鍋后轉小火繼續(xù)煮半小時左右,讓煮料充分發(fā)揮它的左右
10.這個是煮出第一批酸梅湯里面的冰糖,看著慢慢化掉的過程
11.最后就化成了這種小塊的晶體,慢慢化沒
12.兩塊的冰糖建議分別放入兩個玻璃碗中,這樣可以均衡甜度,不會遇到最后中和不勻的現象。最后1升水也煮好后,把第一鍋煮好的酸梅湯倒入一半到鍋內,再分別倒到大盆中即可。煮過的余料最大的發(fā)揮了他的作用可以棄之
酸梅湯菜譜做法:酸梅湯
材料
烏梅、山楂、甘草,比例大概就是3:2:1,甘草多了味會苦。還有就是冰糖(如果味道太酸或苦的話再放)
做法
1、將搭配好的材料放入盛滿水的鍋中煮開。
2、煮開后將火開為中火熬制40分鐘左右。
3、聞聞味熬制出來沒有,在品嘗下味道是否何時,如果合適就可以等涼后飲用了,如果味道不合適可以放入冰糖調整一下。
酸梅湯菜譜做法:桂花酸梅湯
材料
烏梅10粒,山楂干若干,桂花,冰糖適量
做法
1、烏梅、山楂山用清水沖洗干凈,放入碗中用水泡30分鐘
2、砂鍋中倒入水,放入泡好的烏梅和山楂,大火煮開后,小火煮30分鐘
3、最后倒入桂花和冰糖,融化即可關火。晾涼后過濾掉渣子,冷藏
小訣竅
1、烏梅要去中藥店買(千萬不要買超市里的零食),現在的價格一斤40元左右,我家隔一天熬一次,大概能用1個月
2、烏梅和冰糖是必要的材料,山楂干和桂花都不是必需的,可隨意添加,也可添加糖桂花
3、因為都是中藥,最好用砂鍋來熬,不要用鐵鍋
3、烏梅放得越多,味道越濃,自己煮過一次后,根據喜好調整
4、盡量不要再添加其他藥材,否則味道欠佳