紅燒肉有哪些做法
五花豬肉與調料在鍋里有個約會,這個約會成就了中國最經(jīng)典的家常菜之一——紅燒肉。紅燒肉怎么做好吃,這是需要一些小技巧的。下面小編給大家分享紅燒肉的做法,希望你喜歡。
紅燒肉的做法一:板栗紅燒肉
食材
五花肉500克,板栗200克。植物油、蔥段、姜片、蒜、豆瓣醬、料酒、白糖、鹽、醬油、水各適量。
做法
1、把五花肉切成小塊,鍋燒熱放油,再放姜、蔥、蒜及豆瓣醬炒香。
2、放入五花肉,炒一下,放入少許白糖、料酒、鹽、醬油,然后放入板栗,加水,淹過肉和板栗。
3、待湯汁收干后,即可起鍋裝盤,再撒上點蔥花點綴一下。
小技巧
1、要想讓紅燒肉的味道更加醇香,可以在燒制的時候放點醋。
2、醋可以使燒出的肉味道鮮香、醇厚,同時使肉中的蛋白質更易被人體消化吸收,還能起到解膩增香的作用。
紅燒肉的做法二:云南酸菜紅燒肉
食材
五花肉600克,酸菜100克,生姜15克,蒜仁15克,紅辣椒干15克,花椒5克,陳皮10克,精鹽、料酒、白糖、生抽王、老抽王、水淀粉、紅油、花生油、鮮湯各適量。
做法
1、五花肉刮洗干凈,切成正方形塊;生姜去皮,切成小片;酸菜切成小塊;蒜仁切成片。
2、炒鍋上火,注入花生油、炸香花椒、紅辣椒干、陳皮、姜片,投入五花肉,爆出香味。
3、加入生抽王、老抽王、料酒同爆,待肉泛紅色后,加入鮮湯、精鹽、白糖燒開,出鍋盛入沙鍋內,置小火上煮至酥軟。
4、將五花肉連湯汁倒入鍋中,放入酸菜略燒后,用水淀粉勾芡,調入紅油,起鍋裝入平底湯盤里。
紅燒肉的做法三:鮮筍紅燒肉
材料
五花肉500克,罐頭筍150克;醬油50克,冰糖30克,料酒15克,雞精1小匙,鹽5克,姜3片,水3大杯,水淀粉1大匙,香油1小匙。
做法
1、五花肉洗凈,切成正方形塊,放入開水中燙一下,撈出備用;罐頭筍洗凈,切塊,放入開水中燙一下,撈出備用。
2、鍋中倒入油燒熱,放罐頭筍、五花肉翻炒幾下,然后加醬油、冰糖、料酒、姜、鹽、雞精、水一同用大火煮開,改用小火煮至五花肉熟爛,加入水淀粉勾芡,淋上香油,盛入盤中即可。
小技巧
1、小火慢燉,要燉到筍吸滿肉汁,肥肉入口即化,瘦肉充滿醬汁。
2、鮮筍上市的時候(三月份最佳),可以到市場上購買鮮筍來代替罐頭筍,味道更鮮美脆嫩。
3、食用鮮筍要注意,不論煮或炒食,都要先在開水里燙5分鐘左右,除去澀味;另外患有結石和消化系統(tǒng)疾病的人不宜多食鮮筍。
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