家庭炒菜菜譜菜肴如何制作
家庭炒菜菜譜菜肴如何制作
在家里面制作一道美味的炒菜是一種享受,你知道應(yīng)該怎么進(jìn)行制作炒菜嗎?都有哪些美味菜譜可以遵循呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的家庭炒菜菜譜,希望能幫到你。
家庭炒菜菜譜:西紅柿炒雞蛋
材料
小番茄6個(gè),雞蛋4個(gè),蔥,鹽,糖,香油
做法
1.燒滾水,將番茄放入滾水碗中略置,立刻將番茄取出放入冷水碗,利用熱脹冷縮,迅速剝落番茄皮,番茄切塊備用,打散雞蛋,切蔥花,
2.熱鍋下油,加蔥花爆香,下蛋液,略微凝固翻炒盛出備用,
3.鍋內(nèi)下番茄,用鏟子壓碎番茄拌炒出湯,加入雞蛋反復(fù)翻炒,加鹽:糖=1:2,拌勻,點(diǎn)上香油即成。
家庭炒菜菜譜:黑胡椒牛柳
材料
主料:牛肉250克
配料:洋蔥1個(gè),柿子椒1個(gè),調(diào)料:現(xiàn)磨黑胡椒,鹽,糖,小蘇打,淀粉,醬油,紅酒(料酒也可以),蠔油,燒烤醬,番茄醬,蛋清,生姜,大蒜
做法
1、將洋蔥、柿子椒切絲。生姜、大蒜切片。
2、牛肉橫著他的紋理切成0.8厘米左右的片,然后用搟面杖怕打松軟,最后切成0.8厘米左右的條。
3、把一小撮小蘇打、淀粉、蛋清、水、醬油調(diào)成汁,把切好的牛肉、生姜和一部分黑胡椒放入腌制3小時(shí)以上,炒之前再加入油拌勻,腌制30分鐘左右。
4、將醬油、蠔油、燒烤醬、一小勺番茄醬、糖混合拌勻,調(diào)成比較稀的汁備用。
熱鍋涼油(多放些油),大火,放入生姜片、大蒜片爆香,最后放入0上面腌制好的牛肉爆炒,中途加紅酒去腥。等肉變色出鍋。
5、另起一個(gè)鍋,熱鍋涼油,放入洋蔥炒香后,加入柿子椒和上面炒好的牛肉,最后加入第四步調(diào)好的汁,翻炒幾下出鍋。撒上現(xiàn)磨黑胡椒!
小訣竅
1、牛肉要選擇里脊等部位,而且一定要新鮮啊!否則選了那種比較老的肉,你怎么做也把他炒不嫩啊!
2、切的時(shí)候,要先順著肉的纖維切成片。然后用搟面杖把肉質(zhì)捶打松嫩。
3、肉的腌制很重要,這里放了小蘇打、淀粉和油的目的就是讓肉更加鮮嫩。另外,炒的時(shí)候火要足夠大,底油要足夠多,速度要足夠快。否則,前功盡棄。
4、第四步的汁一定要事先調(diào)制好,在鍋里調(diào)汁,否則容易把肉炒老了。燒烤醬可以增加獨(dú)特的風(fēng)味,讓你做的這道菜與眾不同哦!
5、味好美的黑胡椒很地道,不僅味道鮮美,而且口味十足,就是比較辛辣。請(qǐng)同學(xué)們適量添加。
家庭炒菜菜譜:揚(yáng)州什錦炒飯
材料
材料 粳米飯150克,雞蛋1只,蔥花10克2、上漿小蝦仁15克,熟火腿丁15克,熟雞丁15克,香腸丁15克,青豆15克,冬筍丁15克,水發(fā)香菇丁15克調(diào)味料味精2克,植物油500cc,冷豬油30克,鹽、胡椒粉少許
做法
1、用旺火將鍋燒熱,放入植物油滑鍋,然后入油500cc。
2、將油燒至四成熱,放入上漿小蝦仁過油。
3、隨后放入熟火腿丁、熟雞丁、香腸丁、青豆、冬筍丁、水發(fā)香菇丁滑油至熟。
4、然后用瀝勺撈出待用。
5、鍋內(nèi)入冷豬油30克,放入打散的蛋液炒至八成熟,再放入米飯炒散。
6、加入
7、最后撒上蔥花即可裝盤。
注意:
1、香菇丁宜用干香菇水發(fā),不宜用鮮香菇。
2、炒時(shí)要將材料2炒出香味,且量不能多,否則炒飯顏色發(fā)黑。
家庭炒菜菜譜:榨菜香干炒肉絲
材料
榨菜,豬肉(也可以是雞肉),香豆腐干,蔥姜,干淀粉,調(diào)料:料酒,生抽,白糖
做法
1 榨菜、豬肉(也可以是雞肉)、香豆腐干分別洗凈后切成絲,蔥姜切末;
2 肉絲加料酒、生抽、蔥姜末、干淀粉拌勻腌15分鐘;
3 榨菜絲放清水中浸泡15分鐘去除過余的咸味(如用袋裝的榨菜絲就不用這一步了)。
4 炒鍋燒熱后倒入植物油,稍微加熱下肉絲大火煸炒,至變色后盛起;
5 另起油鍋,下榨菜絲和香干絲煸炒,加少量清水和白糖(榨菜較咸就不用放鹽了);
6 煸炒2分鐘后倒入肉絲炒勻,撒上蔥花即可。
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