關(guān)于做飯美食的電影有哪些可下載
關(guān)于做飯美食的電影有哪些可下載
對(duì)于電影相信很多人都喜歡，因?yàn)槊棵恳坏诫娪霸憾紩?huì)有很人在等著收看電影，那么如果想要看做飯美食類(lèi)的電影的話(huà)有哪些推薦呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的關(guān)于做飯美食的電影，希望能幫到你。
關(guān)于做飯美食的電影
《佛跳墻》
這道中國(guó)飲食文化的集大成者簡(jiǎn)直就是萬(wàn)人迷，受到幾乎所有外國(guó)政要的喜愛(ài)。佛跳墻是一道福建菜，在福州話(huà)中，“佛跳墻”與“福壽全”發(fā)音相似，因此佛跳墻承載了人們對(duì)生活的美好寄托。具體的做法極為講究：精選鮑魚(yú)、魚(yú)翅、遼參、魚(yú)肚、干貝、花膠、鮑菇、鴿蛋、裙邊、豬蹄筋等頂級(jí)原料，配以紅棗、香菇、冬筍、香蔥、姜片等以及國(guó)宴頂級(jí)濃湯制作而成，濃湯制作時(shí)間長(zhǎng)達(dá)三天三夜，開(kāi)壇飄香，香味濃郁、嫩軟鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，是一道滋補(bǔ)的佳品。
《愛(ài)的面包魂》
這是一款用心做出的愛(ài)情面包，主人公通過(guò)學(xué)習(xí)西點(diǎn)不但成就了自己的事業(yè)，更是贏得了珍貴的愛(ài)情。“抓住一個(gè)男人的胃，首先要抓住他的心”這句話(huà)不僅適用于男人，美食也同樣對(duì)女孩子有著不可抗拒的誘惑呢，想要捕獲你心中的她的芳心嗎?為她用心做一道甜點(diǎn)吧!
《飲食男女》
李安早年的一部作品，劇中的主人公老朱就是圓山飯店的主廚，這是老朱做個(gè)姍姍吃的一道菜，那一鍋熱氣騰騰、色澤醬紅、油而不膩、肉美汁鮮的排骨，讓坐在電視機(jī)前的我似乎也體味到那股酥軟香甜、滿(mǎn)口醬香、咸中帶甜的味道了?，F(xiàn)實(shí)中的無(wú)錫排骨相當(dāng)費(fèi)火候，是聞名全國(guó)的名菜。
《花樣年華》
其實(shí)這是一部文藝片，不過(guò)梁朝偉和張曼玉通過(guò)各種細(xì)膩的演繹，將男女間那若隱若現(xiàn)的曖昧之情凸顯得淋漓盡致。既然要曖昧，總得有些“由頭“啊，這碗云吞面便是其中的一道。
電影中一襲旗袍的蘇麗珍幾次夜里去買(mǎi)云吞面時(shí)都會(huì)和周慕云相遇，夜晚街角的這一幕將舊上海的那抹曖昧的風(fēng)情演繹得非常到位。云吞面是廣東到處可見(jiàn)的知名小吃，一碗面中一般放5顆云吞，云吞的餡料多以肥瘦混合的豬肉末、鮮蝦仁，魚(yú)碎以及蛋黃和各種調(diào)味料制成，餡料一般有魚(yú)丸大小，用很薄的皮快速包起來(lái)，煮熟的云吞皮近乎透明，里面的肉餡和蝦仁隱約可見(jiàn)，也被成為“玻璃云吞”，入口鮮爽味美。
做飯如何掛糊
掛糊是我國(guó)烹調(diào)中常用的一種技法，行業(yè)習(xí)慣稱(chēng)“著衣”，即在經(jīng)過(guò)刀工處理的原料表面掛上一層衣一樣的粉糊。由于原料在油炸時(shí)溫度比較高，即粉糊受熱后會(huì)立即凝成一層保護(hù)層，使原料不直接和高溫的油接觸。這樣就可以保持原料內(nèi)的水分和鮮味，營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)因受保護(hù)而不致流失，制作的菜肴就能達(dá)到松、嫩、香、脆的目的。增加菜肴形與色的美觀，增加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
掛糊的種類(lèi)很多，比較常用的有以下幾種。
1、蛋清糊
也叫蛋白糊，用雞蛋清和水淀粉調(diào)制而成。也有用雞蛋和面粉、水調(diào)制的。還可加入適量的發(fā)酵粉助發(fā)。制作時(shí)蛋清不打發(fā)，只要均勻地?cái)嚢柙诿娣?、淀粉中即可，一般適用于軟炸，如：軟炸魚(yú)條、軟炸口蘑等。
2、蛋泡糊
也叫高麗糊或雪衣糊。將雞蛋清用筷子順一個(gè)方向攪打，打至起泡，筷子在蛋清中直立不倒為止。然后加入干淀粉拌和成糊。用它掛糊制作的菜看，外觀形態(tài)飽滿(mǎn)，口感外松里嫩。一般用于特殊的松炸，如：高麗明蝦、銀鼠魚(yú)條等。也可用于禽類(lèi)和水果類(lèi)，如：高麗雞腿、炸羊尾、夾沙香蕉等。制作蛋泡糊，除打發(fā)技術(shù)外，還要注意加淀粉，否則糊易出水，菜難制成。
3、蛋黃糊
用雞蛋黃加面粉或淀粉、水拌制而成。制作的菜色澤金黃，一般適用于酥炸、炸熘等烹調(diào)方法。酥炸后食品外酥里鮮，食用時(shí)蘸調(diào)味品即可。
4、全蛋糊
用整只雞蛋與面粉或淀粉、水拌制而成。它制作簡(jiǎn)單，適用于炸制拔絲菜肴，成品金黃色，外松里嫩。
5、拍粉拖蛋糊
原料在掛糊前先拍上一層干淀粉或干面粉，然后再掛上一層糊。這是為了解決有些原料含水量或含油脂較多不易掛糊而采取的方法，如：軟炸栗子、拔絲蘋(píng)果、鍋貼魚(yú)片等。這樣可以使原料掛糊均勻飽滿(mǎn)，吃口香嫩。
6、拖蛋糊拍面包粉
先讓原料均勻的掛上全蛋糊，然后在掛糊的表面上拍上一層面包粉或芝麻、杏仁、松子仁、瓜子仁、花生仁、核桃仁等，如：炸豬排、芝麻魚(yú)排等，炸制出的菜肴特別香脆。
7、水粉糊
就是用淀粉與水拌制而成的，制作簡(jiǎn)單方便，應(yīng)用廣，多用于干炸、焦、熘、抓炒等烹調(diào)方法。制成的菜色金黃、外脆硬、內(nèi)鮮嫩，如：干炸里脊、抓炒魚(yú)塊等。
8、發(fā)粉糊
先在面粉和淀粉中加入適量的發(fā)酵粉拌勻(面粉與淀粉比例為7：3)，然后再加水調(diào)制。夏天用冷水，冬天用溫水，再用筷子攪到有一個(gè)個(gè)大小均勻的小泡時(shí)為止。使用前在糊中滴幾滴酒，以增加光滑度。適用于炸制拔絲菜，因菜里含水量高，用發(fā)粉糊炸后糊殼比較硬，不會(huì)導(dǎo)致水分外溢影響菜肴質(zhì)量，外表飽滿(mǎn)豐潤(rùn)光滑，色金黃，外脆里嫩。
9、脆糊
在發(fā)糊內(nèi)加入17%的豬油或色拉油拌制而成，一般適用于酥炸、干炸的菜肴。制菜后具有酥脆、酥香、脹發(fā)飽滿(mǎn)的特點(diǎn)。
10、高麗糊
又稱(chēng)發(fā)蛋糊，是由蛋白加工而成，既可作菜肴主料的掛糊，又可單獨(dú)作為主料制作風(fēng)味菜肴。制作發(fā)蛋糊的技術(shù)性比較高，在制作時(shí)要掌握以下操作要領(lǐng)。
(1)打蛋的容器要使用湯盆，便于筷子在盆內(nèi)攪打，容易使蛋糊打發(fā)，形成發(fā)蛋糊。容器一定要干凈，無(wú)積水，無(wú)油污。
(2)打蛋一定要用新鮮雞蛋，蛋黃已碎的不能用，打蛋時(shí)只用蛋白，蛋黃蛋白要分清，不能有一點(diǎn)蛋黃摻在蛋白里。
(3)打蛋的方法，一只湯盆內(nèi)可打五只雞蛋的蛋白，用兩雙竹筷握在一起攪打。打時(shí)要用力，先快后慢，順著一個(gè)方向攪打，不能亂打。一手拿盆，一手拿筷，站立操作，3～5分鐘就可以打成蛋糊，打到發(fā)蛋已經(jīng)形成，用筷子在發(fā)蛋糊里一插，筷子能夠直立時(shí)，說(shuō)明發(fā)蛋糊已經(jīng)成功。
(4)發(fā)蛋糊打成以后?？梢愿鶕?jù)不同的菜肴加工要求加入不同的調(diào)料和輔料。如炸羊尾要在發(fā)蛋糊里加入一點(diǎn)干酵粉，又如雞茸蛋要加入雞脯末和肥膘末。加入調(diào)料和輔料時(shí)，不是將蛋糊倒進(jìn)輔料，而是將調(diào)料和輔料加入蛋糊，邊加入邊攪拌。
(5)配制好的發(fā)蛋糊不宜久留，要及時(shí)加熱成熟。常用的成熟方法有熘、蒸兩種。熘時(shí)油溫不能超過(guò)三成，火候要用文火。油溫過(guò)高時(shí)，要及時(shí)加入冷油或端離火口，如做雞茸蛋就是用熘法：
取炒鍋擦干燒熱，加入豬油700克左右，在文火上加熱至三成。用調(diào)羹逐個(gè)投下雞茸蛋糊，下鍋要輕，將雞茸蛋逐個(gè)翻身，待到顏色潔白發(fā)亮，手摸有實(shí)感時(shí)，即可撈起、另起油鍋，加調(diào)料高湯，下五色柳絲，勾芡，蛋裹上柳絲即成?；\蒸成熟方法不易掌握，時(shí)間過(guò)短，又會(huì)外熟內(nèi)生，蒸氣過(guò)足，有可能蒸穿。可以用開(kāi)水先來(lái)一下，初步成形后再用工具造型，然后上籠蒸熟。
掛糊雖然是個(gè)簡(jiǎn)單的過(guò)程，但實(shí)際操作時(shí)并不簡(jiǎn)單，稍有差錯(cuò)，往往會(huì)造成“飛漿”，影響菜看的美觀和口味。掛糊時(shí)應(yīng)注意以下問(wèn)題：
首先要把要掛糊的原料上的水分?jǐn)D干，特別是經(jīng)過(guò)冰凍的原料，掛糊時(shí)很容易滲出一部分水而導(dǎo)致脫漿，而且還要注意液體的調(diào)料也要盡量少放，否則會(huì)使?jié){料上不牢。
其次要注意調(diào)味品加入的次序。一般地說(shuō)，要先放入鹽、味精和料酒，再將調(diào)料和原料一同使勁拌和，直至原料表面發(fā)粘，才可再放入其它調(diào)料。先放鹽可以使咸味滲透到原料內(nèi)部，同時(shí)使鹽和原料中的蛋白質(zhì)形成“水化層”，可以最大限度保持原料中的水分少受或幾乎不受損失。
猜你感興趣：