家庭主婦們做美食的秘訣與方法
家庭主婦們做美食的秘訣與方法
好吃的飯菜是需要進行一定的方法進行制作的,因為如果只是食材這樣做飯是不行的,還是需要掌握好一定的方法的,那么你知道有哪些做美食的方法與秘訣嗎?以下是學習啦小編為你整理的做美食的秘訣,希望能幫到你。
做美食的秘訣
刀削面
材料:面粉,番茄,土豆,雞蛋,蔥花,青菜,肉末,鹽,醋,醬油。
做法:
1、取適量面粉加水糅合。
2、面和的差不多了蓋上濕布放在一旁醒十至二十分鐘。
3、面醒得差不多時開始準備湯料。番茄切塊,土豆切片,在冷水的時候下鍋一起煮。
4、醒好的面拿出來繼續(xù)和,之后放入微波爐里面加熱10-20s。記得兩面都要熱到。
5、湯燒開后往里削面。面團揉成有脊的形狀,下手要快才能成片。
6、往湯里加鹽、醋和醬油調(diào)味。還可加雞蛋、青菜、肉末和蔥花。
提醒:刀削面對揉面、削面技術要求比較高,水應多次少量添加并且盡量將面打成散塊以方便估量水是否加夠。切忌將所有散粉加水糅合完,這樣會導致面團太黏無法削。大概面團和干粉1:1左右的時候就可以停止加水開始揉面了
老北京炸醬面
材料:姜,肉餡,醬油,料酒,辣椒醬,面醬,蔥花,蒜,面條。
做法:
1、鍋內(nèi)放入油(多),油熱后放入生姜末翻炒。
2、放入肉餡、醬油、料酒翻炒。
3、再放入辣椒醬、面醬、少許水翻炒。
4、出鍋前放入蔥花、蒜片。
5、面條煮熟,把炸醬澆上即可。
提醒:不用放鹽,因為辣醬是咸的。
做美食的技巧
蘭州牛肉拉面
材料:牛肉500g,牛骨500g,面粉500g,鹽,胡椒粉,蔥,姜,八角,桂皮,肉蔻,草果,丁香,小茴香,香葉,花椒,辣椒,紅油,香菜。
做法:
1、準備好牛肉和牛骨。
2、然后在水里浸泡四小時?!局型緭Q水】
3、將八角、桂皮、香葉、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香和蔥姜用紗布包好成調(diào)料包。
4、將牛肉及骨頭下入溫水鍋,等即將要開時撇去浮沫。
5、下入調(diào)料包大火燒開,轉小火煮至5小時。
6、將牛肉撈出晾涼后切成小薄片備用。
7、香菜洗凈切成段,將面粉用清水攪拌至無干面,再揉和均勻。
8、揉成光潤不粘手的面團。餳至20分鐘,取一塊,餳至好的面團搓成條,充分拉長,兩頭對折,反復幾次,搟成片,切成條,一根一根拉成面條。
9、入開水鍋中煮熟。撈在大碗中,澆上牛肉湯,加入牛肉片、香菜 。
10、根據(jù)自己的喜好添加紅油即可。
陜西油潑面
材料:面粉,青菜,鹽,生抽,醋,辣椒面。
做法:
1、和面,加點鹽增加勁道。
2、像做餃子一樣分出面劑子,然后把面劑揉成面棍棍,刷上薄薄的一層油。
3、讓面醒上至少幾個小時。
4、用一根筷子在面棍中間壓出一條印,把面棍搟成長面片。扯住面片的兩端,然后像面館的大師傅一樣摔面片,幾下便可摔成型。
5、從筷子印處把面片扯開,兩邊不要扯斷。
6、燒開水,下面煮熟。
7、撈出面,加入煮熟的青菜,略拌,上撒辣椒面。
8、熱油,澆到辣椒面上。
9、拌入調(diào)味料:鹽,生抽,醋。
如何做美食
四川撈面
材料:姜1塊,大蔥葉1段,廣東蝦子面2團,豉油皇2湯匙(30ml),蠔油1湯匙(15ml),油1湯匙(15ml),花椒1茶匙(5g),朝天椒2個。
做法:
1、姜去外皮,切成細絲。大蔥葉洗凈,切成細絲。朝天椒洗凈切圈。
2、將花椒放入鍋中,小火烘焙上色,再輾成末。鍋內(nèi)燒開半鍋水,下少許鹽,再下蝦子面煮。
3、待面條在鍋中翻動浮起時即撈起在涼開水中過一下,抖掉多余的水分,面條中撒少許油拌勻防止粘結。
4、煮好的面條盛在碟中,鋪上姜絲和蔥絲,再撒上花椒末、朝天椒圈、豉油皇和蠔油拌勻即可。
河南茄汁牛肉燴面
材料:牛肉300克,面餅4個,生抽,蒜,砂糖,蔥,料酒,生粉,鹽,姜。
做法:
1、牛肉洗干凈切片加入少許、油、生抽、砂糖、料酒、生粉混合攪拌腌半個小時。
2、面餅下鍋煮軟撈起泡冷水晾干備用,牛肉先下鍋炒至七八成熟盛起備用。
3、面條下鍋加少許料酒爆炒片刻后,加入牛油、適量的茄汁、少許砂糖、鹽調(diào)味,過程中可加少許水翻炒均勻燜2-3分鐘后炒均勻即可熄火。
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