煮飯大米的選購方法與保存技巧
煮飯大米的選購方法與保存技巧
好吃的米飯烹飪雖然是需要好的技巧，但是如果即便是使用到最好的技巧，食材不好吃也是徒勞無功的，那么應(yīng)該如何挑選好吃的大米呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的煮飯大米的選購，希望能幫到你。
煮飯大米的選購
1、看標(biāo)簽、產(chǎn)地、和生產(chǎn)日期，這是購買大米時(shí)首要要關(guān)注的重點(diǎn)。正規(guī)的大米包裝上都應(yīng)該具備大米的產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、凈含量、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)廠家地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、大米的產(chǎn)品登記、產(chǎn)品的生產(chǎn)編號(hào)、國家的安全認(rèn)證標(biāo)志以及其他的特殊標(biāo)注內(nèi)容，如果您買到的大米連最基本的生產(chǎn)廠家都沒有的話，這種大米一定不是放心米。
2、觀察大米的硬度，大米的硬度主要是由大米中含有的蛋白質(zhì)多少來決定。如果大米蛋白質(zhì)含量高的話，那么大米的硬度會(huì)相應(yīng)較大。一般情況下這種大米的透明度也會(huì)相對(duì)好一些，所以蛋白質(zhì)含量高的米含水量較小，這種米的質(zhì)量也會(huì)比硬度較小米的質(zhì)量好一點(diǎn)，保存時(shí)間也相應(yīng)較長。
3、觀察是否存在爆腰現(xiàn)象，正常的大米都是自然干燥，所以會(huì)顆粒比較緊湊。而加工烘烤過的大米在干燥的過程中發(fā)生急熱，一旦發(fā)生了急熱，那么這種大米的內(nèi)部和外部就會(huì)出現(xiàn)冷熱失衡，從而使大米米體出現(xiàn)一道或者很多道裂紋，形成我們所謂的爆腰。這種爆腰米在蒸煮的過程中非常容易形成外爛里生的現(xiàn)象，所以在選購的時(shí)候也要竭力避免。
4、看色澤，正常的大米，一般都是比較干凈的顏色。新米會(huì)有一些似有似無的淡綠色，如果這種大米的顏色過白，摸起來還油滑，那么很有可能是拋光的。如果顏色過綠，則有可能是人工上色。
5、聞香識(shí)大米，新鮮的大米會(huì)有一種天然的米香。而陳米香味會(huì)變淡甚至沒有香氣，而加了添加劑的大米用量把握不好的話又會(huì)變的香氣過于濃郁，這也是鑒別好壞大米的一種方法。
6、看黃粒，黃粒米指的是胚乳呈黃色，與正常米粒色澤明顯不同的米粒。根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)《GB1354-2009 大米》中的規(guī)定，黃粒米的含量不能超過1%。黃粒米的存在嚴(yán)重影響稻米的食用品質(zhì)和商品外觀。而且黃粒米的出現(xiàn)基本上表明了大米已經(jīng)變質(zhì)，這種米再食用的話就會(huì)對(duì)人體造成潛移默化的傷害，所以在選購的時(shí)候盡量避免選購含有黃粒米的大米。
大米的保存方法
用大蒜儲(chǔ)存米。防止大米生蟲的儲(chǔ)存方法有很多，大蒜儲(chǔ)存方法就是其中之一。將大蒜去皮，跟大米放進(jìn)裝大米的袋子里，即可起到滅菌、驅(qū)蛾、殺滅火粉螨的作用。另外八角也可以起到類似的作用，但放入大米之前最好用手掰開，以使其效果更加明顯。
用白酒儲(chǔ)存大米。將酒瓶豎直，插進(jìn)大米中央，敞開蓋，讓酒瓶口略高于米面，然后將大米密封起來即可。為了能讓酒瓶在米中站穩(wěn)，而且還要密封，建議盡量把大米放在帶蓋的密封容器中，而不是袋子里。
花椒儲(chǔ)存大米?；ń肪哂刑厥獾拇碳ば韵阄?。這種香味可用來驅(qū)蟲，因此用花椒儲(chǔ)米也是可取的。具體有兩種方式可供選擇：一、將適量的花椒(一般40粒即可)放入鍋內(nèi)，然后加入梢多于浸泡存米布袋所需的水量。將水燒熱，晾涼，把存米布袋放入花椒水中浸泡約5分鐘，然后拿出來晾干。這時(shí)再裝入大米。大米就可以長時(shí)間存放也不蟲。二、將花椒放進(jìn)透氣性好的紗布或薄布內(nèi)包成若干小包，然后將小包均勻地放在的各個(gè)角落，再系緊袋口即可。
關(guān)于各種米的營養(yǎng)價(jià)值
秈米：
秈米，含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪外，并含有豐富的B族維生素。
秈米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白質(zhì)主要是米谷蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質(zhì)的生物價(jià)和氨基酸的構(gòu)成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類作物高，也是谷類蛋白質(zhì)中較高的一種.因此，食用大米有較高的營養(yǎng)價(jià)值。但大米蛋白質(zhì)中賴氨酸和蘇氨酸的含量比較少，所以不是一種完全蛋白質(zhì)，其營養(yǎng)價(jià)值比不上動(dòng)物蛋白質(zhì)。
秈米大米中的脂肪含量很少，稻谷中的脂肪主要集中在米糠中，其脂肪中所含的亞油酸含量較高，一般占全部脂肪的34%，比萊籽油和茶油分別多2-5倍。所以食用米糠油有較好的生理功能。
秈米是提供B族維生素的主要來源，是預(yù)防腳氣病、消除口腔炎癥的重要食療資源。米粥具有補(bǔ)脾、和胃、清肺功效;米湯有益氣、養(yǎng)陰、潤燥的功能，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并對(duì)脂肪的吸收有促進(jìn)作用。是補(bǔ)充營養(yǎng)素的基礎(chǔ)。
粳米：
粳米含有大量碳水化合物，約占 79%，是熱量的主要來源。蛋白質(zhì)雖然只占7%，但因吃量很大，所以仍然是蛋白質(zhì)的重要來源。粳米所含人體必需氨基酸也比較全面，還含有脂肪、鈣、磷、鐵及B族維生素等多種營養(yǎng)成分。
其粥有“世間第一補(bǔ)”之美稱。粳米粥最上一層粥油能夠補(bǔ)液填精，對(duì)滋養(yǎng)人體的陰液和腎精大有裨益，最適宜病人、產(chǎn)婦和老人。米飯，是補(bǔ)充營養(yǎng)的主食;米湯，又是治療虛癥的食療佳品。
中醫(yī)認(rèn)為，粳米味甘，性平。具有健脾胃、補(bǔ)中氣、養(yǎng)陰生津、除煩止渴、固腸止瀉等作用，可用于脾胃虛弱、煩渴、營養(yǎng)不良、病后體弱等病癥，但糖尿病患者應(yīng)注意不宜多食。
糯米：
糯米是一種營養(yǎng)價(jià)值很高的谷類食品，除含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物外，還含豐富的鈣、磷、鐵、維生素B1、B2，糖類、淀粉等。
中醫(yī)認(rèn)為，糯米性味甘溫、入脾腎肺經(jīng)，有補(bǔ)虛、補(bǔ)血、健脾暖胃、生津止汗等作用。夏天飲食講究調(diào)理脾胃，吃點(diǎn)糯米非常有好處。對(duì)中氣虛脾胃弱，甚至在夏季經(jīng)常腹瀉的人來說，糯米有很好的補(bǔ)益作用。對(duì)食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用。糯米含鈣高，有補(bǔ)骨健齒、補(bǔ)腎的作用。
需注意的是，其中所含淀粉為支鏈淀粉，所以在腸胃中難以消化水解，老人、小孩不宜多吃。另外，糯米有收斂作用，如吃糯米導(dǎo)致便秘，可以喝點(diǎn)蘿卜湯化解。
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