川味涼面的做法

　　川味涼面是四川重慶一帶的漢族風(fēng)味小吃，屬于川菜系。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于川味涼面的做法，供大家參考!

　　川味涼面做法

　　(1)將所有調(diào)味料調(diào)和均勻，即為醬汁。

　　(2)將豬肉絲、小黃瓜絲、紅蘿卜絲及銀芽分別用沸水氽燙至熟備用。

　　(3)將細(xì)油面放在盤(pán)子上，再將食材鋪在面條上，淋上作法(1)的醬汁，吃的時(shí)候拌勻。

　　(4)最好熬一些辣椒油，味道會(huì)更好。

　　川味涼面的做法步驟

　　1.將砧板洗凈晾干;用一小碗盛調(diào)和油;準(zhǔn)備一臺(tái)電風(fēng)扇對(duì)準(zhǔn)砧板扇涼面，如果沒(méi)有，就用扇子扇吧!

　　煮鍋燒水，水開(kāi)了煮面條：一次不要煮太多，一漏勺能撈完為準(zhǔn);面條下鍋水滾后加一次涼水至再開(kāi)即撈起，不要煮得過(guò)軟;

　　將煮好的面條攤開(kāi)在砧板上，澆一湯匙調(diào)和油在面條上，快速用筷子挑勻，同時(shí)吹風(fēng)，至面條全部散開(kāi)不粘連即可，如此反復(fù)，至面條全部煮好扇涼

　　2.另置水鍋將綠豆芽焯好，裝盤(pán)

　　3.將3片姜、3瓣蒜拍碎切粒，加少許鹽搗成姜蒜泥

　　4.加涼開(kāi)水調(diào)成姜蒜汁;這是最關(guān)鍵的調(diào)料，有了姜蒜汁，味道就有七八分像了!

　　5.3湯匙醬油加少許鹽、味精和4湯匙涼開(kāi)水調(diào)成醬油汁，醬油加水調(diào)成醬油汁是為了防止調(diào)制過(guò)程中醬油過(guò)多導(dǎo)致面條顏色過(guò)深，味道卻不足的問(wèn)題。

　　6.以上調(diào)料加蔥花;醋;秘制辣椒油;麻油，調(diào)料齊全了!

　　7.根據(jù)各人需求挑面條裝盤(pán)，加點(diǎn)豆芽，按口味調(diào)入各種調(diào)料，拌勻即可;

　　8.同樣調(diào)料拌涼粉也不錯(cuò)

　　9.炎熱的夏天吃碗涼面，再喝碗綠豆稀飯，完美了!

　　小貼士

　　1、常見(jiàn)的涼面是用涼水過(guò)涼，個(gè)人認(rèn)為會(huì)影響面條的筋道與口感，不喜歡!

　　2、很多童鞋喜歡用黃瓜做配菜，個(gè)人認(rèn)為黃瓜腌后會(huì)滲出過(guò)多汁水，影響面條的清爽度，不喜歡!而綠豆芽形狀上與面條相近，口感卻大相徑庭，傻傻一口吃到嘴里才知是面條還是豆芽，驚喜不斷哦。

　　3、姜蒜汁很辣!放辣椒油時(shí)請(qǐng)綜合考量，不要太辣了