關(guān)于糯米滋的做法大全

　　糯米滋是福建著名的漢族小吃。色澤潔白，口感軟糯。糯米味甘、性溫。加上豆沙·紫薯·奶油或別的餡，口感會更好一些。下面是一些關(guān)于糯米滋的做法介紹，供大家作為參考!

　　做法1、紫薯糯米糍

　　材料：糯米粉，過濾開水、過濾冷水、紫薯。

　　調(diào)料：白糖、油適量。

　　做法

　　1.紫薯洗干凈，放鍋里蒸熟。

　　2.趁熱壓成泥，加入白糖。

　　3.攪拌均勻成紫薯餡。

　　4.一半糯米粉放入適量開水?dāng)嚦蓤F(tuán)。

　　5.再倒入另一半糯米粉。

　　6.加入適量涼水揉成糯米面團(tuán)。

　　7.手上抹油，揪一小塊面團(tuán)拍扁，放上適量紫薯餡。

　　8.包起來，收口捏緊。

　　9.平底鍋放油預(yù)熱，將包好的面團(tuán)拍扁放進(jìn)去。

　　10.兩面烙熟就好。

　　小訣竅

　　1.紫薯用高壓鍋蒸很快，我只用了6分鐘就軟爛了。

　　2.蒸熟的紫薯要趁熱才好壓成泥，涼了不好弄。

　　3.糯米粉一半開水一半涼水和面，面團(tuán)更有延展性。

　　4.如果在面餅兩面沾上一些白芝麻就更好吃。

　　做法2、芒果糯米糍的做法

　　主料：水磨糯米粉、水磨粘米粉、芒果1個(gè)、牛奶、白糖、色拉油、椰蓉15克。

　　做法

　　兩種粉類放在盆里攪勻再放上糖，將牛奶倒入。

　　放上色拉油，用筷子攪勻。

　　攪好的面糊過篩，這樣會使面糊更細(xì)膩，放一旁靜置等水燒開。

　　蒸鍋水開后將碗放在篦子上蒸18分鐘，中間攪動(dòng)一次。

　　蒸熟后將碗離鍋，用筷子攪勻，蓋一潮濕的布子放涼。

　　芒果去皮切塊，要是大芒果最好挖成球型，這樣好包。

　　將放涼的糍粑團(tuán)用手搓勻搓光滑分成大小一樣的份。

　　手戴一次性手套，取一塊糍粑團(tuán)用手按扁，放上一塊芒果。

　　將周邊收起捏緊，放椰蓉里滾滾沾滿椰蓉就好了。

　　這個(gè)配方的量剛好能做5個(gè)糍粑團(tuán)，家里人少還是現(xiàn)吃現(xiàn)做的好。

　　如果有時(shí)間放涼的面糊放在冰箱冷藏室一段時(shí)間，由于冷縮的作用會比較好操作。

　　放涼的過程要蓋濕布，主要是避免結(jié)皮。

　　包的餡盡量選形狀圓滑的水果，大的水果可以用挖球器挖出形狀來。

　　做法3、豆沙糯米糍

　　主料：糯米粉(200g)，澄面(50g)，木薯粉(50g)，豆沙餡(100g)，淡奶(100g)，椰蓉(50g)。

　　做法

　　碗中加入淡奶，150g糯米粉，50g木薯粉，50g澄面，100g糖，和適量的水，開成想酸奶一樣的面糊。

　　面糊過篩，去掉大的顆粒。

　　過篩已后的面糊就更像酸奶了。

　　面糊下鍋蒸。

　　這是最難的步奏，鍋中水開以后，每兩分鐘掀蓋一次，將面糊攪拌一次，指導(dǎo)面糊成有點(diǎn)透明狀，放涼后放入冰箱20分鐘，備用。

　　50g糯米粉和50g椰蓉放微波爐高火一分鐘叮熟。

　　然后就是最簡單的，在手中抹上熟的糯米粉，將豆沙餡包入面團(tuán)中，再裹上椰蓉，就完成了。

　　做法4、花生糯米糍

　　材料：糯米粉300克，花生粉100克，細(xì)砂糖50克，清水適量，油少許(擦盤子用)。

　　做法

　　1、把30克白糖和糯米粉混合均勻后一點(diǎn)點(diǎn)倒入清水調(diào)勻，調(diào)成糯米漿。

　　2、用紙巾把盤子擦一層薄油，然后把調(diào)勻的糯米漿倒入盤內(nèi)放蒸鍋上蒸15分鐘后取出稍微放涼。

　　3、把花生粉倒入不粘鍋里用小火翻炒5分鐘至香，然后盛出加入20克白糖拌勻備用。

　　4、把稍微放涼的糯米糕用剪刀剪成小塊在花生粉里，全身裹上花生粉即可盛盤食用。

　　小訣竅

　　1、花生粉可以在超市買到現(xiàn)成，如果沒有的話就把去掉紅衣的花生炒熟后打成粉末即可。

　　2、這道點(diǎn)心其實(shí)特別簡單，關(guān)鍵就在于糯米糕的軟硬口感。

　　糯米粉的調(diào)制很是關(guān)鍵，所以加水調(diào)漿的時(shí)候要把糯米粉調(diào)成米漿，而不是粉團(tuán)喲。

　　3、在蒸制前把盤子刷一層薄油可以更容易得把蒸好的面團(tuán)取出，蒸好的面團(tuán)特別粘手。

　　剪刀剪的時(shí)候可準(zhǔn)備一碗清水在旁邊，剪一下便用剪刀蘸一下清水，這樣就不會粘在剪刀上了。

　　4、因?yàn)榕疵撞灰紫?，所以不要貪吃多食喲，不然胃的?fù)荷很大呢。