拔絲地瓜怎么做最好吃
拔絲地瓜怎么做最好吃
拔絲地瓜是道甜菜，幾乎所有小孩都愿意吃。拔絲菜是比較考究師傅的火力控制的一道菜，據說，拔絲蘋果就是最早的三級廚師考試菜。
拔絲地瓜做法1
材料：地瓜，糖。
做法
1.地瓜切滾刀塊備用。
2..鍋里加油，要多一些，因為要開始炸地瓜了。
3.炸差不多10分鐘，拿筷子輕輕碰碰地瓜表面，覺得硬了就差不多了。
4.鍋里加油，開始熬糖，這拔絲地瓜最重要的就是這熬糖了。
5.一定要開小火，慢慢的順時針化糖。攪到這個程度就可以了，完全把糖化成流質。
6.然后把炸好的地瓜放進去快速的炒兩下。就可以裝盤上桌了，記得要在盤底抹點油，除非想抱著盤子啃!
拔絲地瓜做法2
材料：黃心地瓜(紅薯)500克，綿白糖250克。
做法
1.地瓜去皮洗凈切塊，瀝干水分，鍋內放適量油開火燒熱，以竹筷插入，見四周冒細泡時，將地瓜倒入煎炸至金黃色。
2.以筷子戳地瓜，如果能戳透，則為熟透;將熟透的地瓜塊撈出瀝油。
3.倒出鍋內的油，留少許余油，加入白糖和小半碗清水，煮沸。
4.改小火，慢慢熬煮糖漿，等糖冒泡變色時，下入炸好的地瓜，迅速翻炒，讓糖漿包裹住地瓜后，即可熄火裝盤。
拔絲地瓜做法3
材料：甘薯500克，白砂糖100克，香油30克，花生油50克，水一杯。
做法
1.把地瓜洗凈削去皮，切成大小均勻的滾刀塊。
2.鍋內放花生油，燒至八成熱，把地瓜炸成金黃色撈出控油。
3.鍋加清水100克、白糖，小慢熬，用勺子不停地攪動，熬至糖水濃稠變色時，倒入炸好的地瓜，離火顛勺，倒入抹過香油的盤內，吃時帶一碗涼開水，邊蘸邊吃，避免燙嘴，而且酥脆。
拔絲地瓜做法4
材料：地瓜、油、糖。
做法
1、地瓜洗凈去皮，切滾刀塊。
2、鍋中燒油，放入地瓜炸透至外皮微脆撈出。
3、把油倒出，利用鍋底的剩油，小火將糖溶化并熬至消泡濃稠。
4、倒入炸好的地瓜快速翻勺，糖汁裹勻后移入抹了油的盤子里。
5、吃時配碗涼水，趁熱蘸涼水吃，糖皮是脆滴!
小訣竅
1、建議用紅瓤地瓜，做出來顏色紅亮非常好看，白瓤的做出來顏色很象拔絲土豆。
2、炸地瓜時油溫不要過熱，否則里面不熟外面卻焦了。
3、有些人用水熬糖，個人認為用油熬糖色澤更亮，看個人喜好吧。
4、盛拔絲地瓜的盤子要提前抹油，否則拔絲地瓜會粘在盤子上的。
拔絲地瓜做法5
材料：地瓜500克，輔料：白糖150克，清水100克，香油30克，花生油1000克。
做法
是道甜菜，說白了就是一個熱鬧菜，不過是吃的個情趣。幾乎所有你喜歡的，你愛吃的都可以去做拔絲，簡單點的，拔絲土豆，拔絲地瓜，復雜點的拔絲蘋果，拔絲香蕉，再難點就是拔絲冰淇淋等等的了，拔絲菜是比較考究師傅的火力控制的一道菜，據說，拔絲蘋果就是最早的三級廚師考試菜。
拔絲說起來很簡單，不過把炸好的原料外面裹上糖稀，其實這個糖就非常的考究了，早了，拔不出絲來，晚了呢，又糊又苦，味道不好，賣象也不好。要講究色澤金黃，細絲可以抻出2、3米都不斷。
(1)地瓜洗凈去皮，切成滾刀塊。
(2)勺內加花生油燒至90℃時，把地瓜塊放入油內炸熟透至色澤金黃色時撈出控油。
(3)勺刷凈加清水、白糖，用慢火熬糖，從水大泡變成水小泡;從糖大泡變成糖小泡至濃稠變色時，倒入炸好的地瓜離勺、顛勺，使糖液完全沾在地瓜上;倒入抹過香油的盤內，上桌的時候要上碗白水，沾著吃，才不沾牙。
提示：如果是做拔絲蘋果或香蕉什么的，就要裹蛋白糊，或者生粉。
拔絲地瓜做法6
材料：地瓜，油，白糖。
做法
1、地瓜削皮切塊，進油鍋，炸至外表變硬，顏色金黃撈出控油備用。
2、鍋中的油倒出，鍋中放入適量的白糖，直到鍋中的糖全部融化開，調到微火。
3、繼續(xù)熬制白糖，熬成像蜂蜜一樣的濃汁，倒入炸好的地瓜塊快速翻拌均勻，即可出鍋裝盤。
拔絲地瓜做法7
材料：紅薯/地瓜5只 白糖一小飯碗，水1.5-2小飯碗。
做法
1 紅薯削皮，切滾刀塊---就是要切出來的面越多越好。
2 鍋里放油，油燒熱了，倒入紅薯塊，不要翻動啊。
3 等一面有脆皮了，可以用漏勺翻動，知道全部金黃色。
4 鍋里留一點滴油，倒入白糖，倒入水，水要沒過白糖才行。
5 小火用勺子不停的攪拌，等糖熬成糖漿，用筷子挑起來，連成線，而且在筷子頭那里，會變成糖葫蘆那種糖皮的時候就可以啦。當然這個時候是冒那種小泡泡。
6 倒入炸好的紅薯，翻勺。
7 吃的時候，就可以扯出糖絲啦。
備注：準備一碗白開水，在水里要蘸一下，降溫才能吃，不然糖絲粘牙，還容易紅薯燙嘴啊。
小訣竅
1 紅薯倒入油鍋，不要翻動，要等一會，這樣會保持的賣相完整，不會粘連。
2 熬糖漿要小火才行，熬到冒小泡泡，筷子挑起糖漿，能連成一條線