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      北京烤鴨怎么做比較好吃

      時(shí)間: 映芳735 分享

        北京烤鴨是北京人津津樂道的一項(xiàng)北京特色,到北京一定要吃北京烤鴨。下面學(xué)習(xí)啦小編跟你分享一下北京烤鴨怎么做比較好吃?

        一、北京烤鴨的好吃做法

        材料

        凈鴨(2000g左右)1只,醬油,甜醬1碟,麥芽糖10g,蔥段1碟,鹽,料酒適量,茶葉餅或芝麻燒餅若干

        做法

        1.選一只完整的仔鴨,將鴨子開膛除去內(nèi)臟,剁掉鴨爪。

        2.燒一鍋開水,抬起鍋直接往鴨皮上淋,目的是讓鴨子鼓脹豐滿,直到整只鴨子的皮被脹開,但不要把鴨皮燙爛。

        3.把鹽、料酒、醬油和蔥混在一起,刷在鴨子身上,多刷幾遍,放入冰箱中腌制24小時(shí)。

        4.將鴨子在轉(zhuǎn)軸上串好,注意鴨子的重心。

        5.將烤箱用200溫度預(yù)熱5分鐘,用烤架手柄將鴨子送入烤箱內(nèi)。

        6.用200度的溫度烤5分鐘,然后用160度的溫度烤40分鐘,將鴨子烤至全褐色,出爐的鴨子好像涂了亮漆一般,最后在鴨子上刷上麥芽糖再烤5分鐘即可。

        7.將事先擺在桌上的荷葉餅,芝麻燒餅和其他調(diào)味品和切成片的鴨肉一并上桌。

        二、北京烤鴨的好吃做法

        材料

        冷凍鴨2斤半,土豆半個(gè),胡蘿卜半根,蔥頭半個(gè),蘋果半個(gè),香菇數(shù)朵,泡打粉一小勺

        做法

        1.鴨子解凍備,去毛清理干凈。

        2.鴨子剁掉脖子以上部分。

        3.鍋中倒入涼水,放入大蔥,姜片,蒜片,一小勺泡打粉(沒有可不放),料酒。下入鴨子,大火,汆燙。

        4.汆水后的鴨子,表面瀝干水,撒上花椒粉。

        5.把調(diào)料的所有東西放入一個(gè)大碗中,兌入清水做成調(diào)汁。

        6.把鴨子放入調(diào)料汁里浸泡一夜。

        7.蓋上保鮮膜入冰箱一晚,浸泡好的鴨子第二天取出,用棉線捆好掛在通風(fēng)處晾曬,表米干了,再刷一層重復(fù)1.2次

        8.土豆半個(gè),胡蘿卜半根,蔥頭半個(gè),切成小塊,香菇數(shù)朵,放到一個(gè)碗中,撒上適量的鹽,黑胡椒粉,玉米油拌勻。

        9.拌好的蔬菜和蘋果從鴨屁股里面塞滿。

        10.蔬菜塞滿鴨屁股以后,用牙簽封口。用棉線捆住鴨腿。

        11.插上烤架,表面刷上老抽和蜂蜜混合的汁。

        12.用錫紙把鴨翅和鴨腿包裹住,避免在烤制的時(shí)候容易糊,表面撒上迷迭香。

        13.烤箱預(yù)熱200度,把烤架架到烤箱的旋轉(zhuǎn)扭中,在下層放一個(gè)烤盤,接鴨油用。開始烤制,時(shí)間根據(jù)鴨子大小而定,建議1.5小時(shí)-2小時(shí)左右。中間重復(fù)刷1-2遍蜂蜜和老抽來增加顏色。

        三、北京烤鴨的好吃做法

        材料

        主料:北京填鴨2500克,

        輔料:冬菜50克,

        調(diào)料:鹽5克,甜面醬50克,香油5克,蜂蜜30克

        做法

        1.將鴨子宰殺放血后,放在六七成熱的水里燙透,撈出,用手從脯部順長(zhǎng)向后推,把大部分毛褪掉后,放在冷水盆里洗一下,用鑷子去細(xì)毛,裁去爪和膀的雙骨,抽出舌頭;

        3.由左膀下順肋骨開一個(gè)小口,取出內(nèi)臟,從脖子開口,取出嗉囊,里外洗凈,用開水把里外沖一下;

        4.京冬菜團(tuán)成團(tuán),放入腹內(nèi);

        5.皮部先用鹽水抹勻,再用蜜抹一遍,用秫秸節(jié)堵住肛門,在腿元骨下邊插入氣管,打上氣,放空氣流通處晾干;

        6.用秫秸將爐燒熱,再用燒后的秫秸灰,將旺火壓勻,用鴨釣勾住喉管,另一頭用鐵棍穿住,掛在外邊,將鴨子掛在爐內(nèi),封住爐門,上邊的口蓋住;

        7.烤至鴨子全身呈現(xiàn)柿紅色,即可出爐;

        8.食用時(shí)先由鴨脖下部,嗉囊上邊開始,將全身的肉片成片,放在盤內(nèi);

        9.蘿卜洗凈,剞切成蝴蝶形放一碟內(nèi);

        10.蔥去根須,洗凈,切成蔥花狀,放一碟內(nèi);

        11.將蝴蝶蘿卜、菊花蔥與甜面醬,隨鴨肉片上桌佐食;

        12.再把鴨腿瘦肉頂?shù)镀善旁诒P內(nèi);

        13.鴨油挖出,切碎,放在瘦肉一邊;

        14.鴨頭破開,放在瘦肉兩邊;

        15.把鴨肚里裝的京冬菜,放在盤邊上,上桌食用;

        16.鴨骨架可滾湯,煮綠豆面條。

        相關(guān)食譜

        四、北京烤鴨的好吃做法

        材料

        食材:水鴨1只

        配料:山黃皮6粒,白芥子10克,生姜1大塊,沙姜1塊,香蔥白6 根,蒜頭3、4瓣

        調(diào)料1:鹽5克,米酒10克,生抽10克,南乳2塊,海鮮醬10克,蠔油5克,紅糖5克

        調(diào)料2:麥芽糖20克

        做法

        【腌制鴨子】:

        1、鴨子請(qǐng)店家代宰殺去毛清理干凈。從鴨子下腹豎開一個(gè)刀口,用手把鴨子的內(nèi)臟掏出來,需要掏干凈。

        2、準(zhǔn)備好所有的配料,山黃皮是廣西的特產(chǎn),如果沒有山黃皮可以省略不用,用五香粉代替就可以了。

        3、白芥子是一種中藥材,在藥店可以買到,炒鍋里不要放油,開小火慢慢把白芥子焙香。

        4、一定要小火慢焙,這樣焙出來的白芥子才會(huì)更香,把白芥子炒成褐色就可以了。

        5、取一個(gè)擂缽,把蒜瓣、生姜、沙姜、香頭以及焙好的白芥子一起放進(jìn)去,用木杖把里面的配料磨成碎粒。

        6、再加入鹽、米酒、生抽、南乳、海鮮醬、蠔油、紅糖等,與配料一起。

        7、繼續(xù)用木杖把配料和調(diào)料擂成細(xì)滑的醬汁。

        8、然后用醬汁把鴨子里里外外都抹勻,靜置腌制一天一夜,中途要多次翻面,令鴨子入味。

        【烤制鴨子】:

        9、鴨子腌制入味后,把所有的醬汁放到鴨肚子里去,再用棉線把鴨肚子縫好,這樣做的作用是讓鴨子保持水份,烤熟以后能夠鮮嫩多汁,而且鴨肚子里面的醬汁還可以做為味碟配合食用。

        10、縫好的線一定要扎緊,必須要保證里面的汁水不外漏。

        11、再用棉布把鴨子的表面擦干凈,這樣可以更均勻地上脆皮水,然后放置一旁自然風(fēng)干鴨子表皮。

        12、等待鴨子風(fēng)干后,用錫紙把鴨頭、鴨翅、鴨腳等皮肉較少的部分包緊,以免烤的時(shí)候會(huì)烤焦。再用兩根牙簽到鴨翅撐開,這樣可以讓鴨子在烤制的過程中烤得更均勻。

        13、把麥芽糖取放到小碗中,隔水加熱融化成脆皮水。

        14、烤箱預(yù)熱200度,約5分鐘,放在鋪有錫紙的烤盤,可以放一些柚子皮在烤盤上,這樣烤出來的鴨子就會(huì)有一種柚子清香。

        15、在風(fēng)干的鴨子放到烤網(wǎng)上,表面均勻涂上脆皮水。

        16、再將烤網(wǎng)連同鴨子放到烤箱中層,上下火200度,加熱風(fēng)烤1個(gè)小時(shí),中途可取出多擦幾次脆皮水,趁熱配大蔥、面餅食用,味道超級(jí)棒!

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