紅燒肉怎么做比較好吃
紅燒肉怎么做比較好吃
五花肉主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰，潤(rùn)肌膚，利二便和止消渴。下面學(xué)習(xí)啦小編跟你分享一下紅燒肉怎么做比較好吃?
紅燒肉的好吃做法1、
材料
五花肉600公克，青蒜2支，辣椒1條，水適量，醬油3大匙，砂糖1大匙，米酒2大匙
做法
1.五花肉洗凈切適當(dāng)大小，放入鍋中略炸至上色后，撈出瀝油備用。
2.青蒜切段，分成蒜白、蒜尾備用;辣椒切段備用。
3.熱鍋，加入2大匙沙拉油，爆香作法2的蒜白、辣椒段，再放入作法1的五花肉塊與全部調(diào)味料拌炒均勻，并炒香。
4.于作法3中續(xù)加入水(注意水量需蓋過(guò)肉)煮滾，蓋上鍋蓋，再轉(zhuǎn)小火煮約50分鐘，最后加入作法2的蒜尾燒至入味即可
紅燒肉的好吃做法2、
材料
五花肉500克、蔥30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、鹽4克、糖15克、醬油20克、料酒20克、清水適量、食用油少許。
做法
1、五花肉洗凈，切4厘米見(jiàn)方的塊備用。
2、蔥切大段、姜切片、蒜剝好備用。
3、用紗布將大料、花椒、桂皮包好封好口備用。
4、鍋中做少許油，涼油時(shí)下入白糖用鏟子慢慢炒制。
5、鍋中的糖變成深紅色時(shí)烹入醬油、下入切好的五花肉。
6、不停地煸炒五花肉至糖色裹勻并微微出油。
7、下入60度左右的溫水至剛好沒(méi)過(guò)肉。
8、下料酒、放入香料包后大火做開。
9、蓋蓋變小火慢慢燉至五花肉9成熟。
10、入鹽和少許糖調(diào)味后繼續(xù)燜至五花肉松軟入味。
11、撿去香料包，大火將湯汁收到紅亮濃稠即可出鍋食用。
小訣竅
1、步驟6對(duì)五花肉的煸炒是為了使成品更加香醇味美，不可省略。
2、步驟7入溫水燉肉是為了使肉不發(fā)緊，要注意把握。
3、9成熟再調(diào)味也是為了成品更加松軟香嫩。
紅燒肉的好吃做法3、
菜譜簡(jiǎn)介 這種燒法，應(yīng)當(dāng)屬于蘇式菜系列。
材料
帶皮五花豬肉，醬油，2塊老冰糖，料酒，鹽，2塊生姜拍扁
做法
1、帶皮五花豬肉，切小塊。
2、起鍋入油，油7-8成熱時(shí)，入肉塊煸炒透。
3、入醬油、兩塊老冰糖、料酒、一丁點(diǎn)鹽、兩塊生姜，翻炒至均勻上色。
4、添涼水淹沒(méi)肉塊，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉一個(gè)半小時(shí)以上，湯汁漸濃即可。
紅燒肉的好吃做法4、
材料
主料：五花肉 500克
調(diào)料：老抽 2湯匙(30ml) 冰糖 6顆
姜 5片 蔥 一段
桂皮 1根 香葉 3片 八角 3顆(這三種香料可以用超市買的燉肉包代替，散裝的最好也放在燉肉料盒里再放入鍋中燉。)
鹽 1茶匙(5克)
廚具：平底鍋、燉煮鍋、筷子、鍋鏟、大碗(用來(lái)盛五花肉的)。
做法
1、 下鍋前的準(zhǔn)備工作：五花肉切成2厘米大小的塊兒，冰糖、老抽備好，蔥切成小片，姜去皮切片。將桂皮、八角、香葉放入燉煮包中。
2、 將五花肉下鍋：平底鍋不用放油，小火加熱，熱鍋后，倒入五花肉慢慢煎2分鐘，直到肥肉部分開始出油，微微發(fā)黃，即可翻面繼續(xù)用小火煎。(這一步驟一定需要耐心，小火慢煎，將肥肉部分的油煎出，這樣做出的肉才能肥而不膩)
3. 煎到五花肉兩面變黃時(shí)，加入老抽翻炒均勻，五花肉顏色變得黑紅時(shí)，加入蔥、姜，冰糖，倒入開水，沒(méi)過(guò)材料的表面即可。(這一步驟放老抽醬油要特別注意，老抽放的不宜過(guò)多將肉剛好上色為好，這是本人的經(jīng)驗(yàn)之談，我不喜歡顏色過(guò)重的紅燒肉，偏愛(ài)做出來(lái)色澤透亮效果的，翻炒時(shí)火候一定要掌握好，我一般會(huì)將火調(diào)大一些翻炒，既好上色又能煸出一部分油。)
4、加入燉煮包，用中火將湯汁燒開，然后加蓋，改成小火燉40分鐘。(鍋中加水要加溫水或有些燙的水，不宜直接放冷水，否則肉質(zhì)會(huì)驟縮發(fā)緊不易燉爛，加蓋蓋緊將火調(diào)好，就不需要不時(shí)翻看，可以做些別其它工作。)
5、最后放入鹽，調(diào)成大火收汁即可。(要想把紅燒肉做的好吃，最后大火收湯的步驟很重要。否則，湯汁不黏稠裹不住肉，吃起來(lái)就沒(méi)有特濃郁的味道，收汁也是最后放出部分油的過(guò)程，湯汁不需收干可以留有余地，如果想看起來(lái)不膩可以再裝盤的時(shí)候把油濾掉。)