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      蛋撻的做法有哪些

      時間: 映芳735 分享

      蛋撻的做法有哪些

        香港地道的蛋撻以撻皮分類,主要分為牛油蛋撻和酥皮蛋撻兩種。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下蛋撻的做法有哪些?

        一、酥皮蛋撻的做法

        材料

        (分量可制作10個蛋撻)

        水皮:普通面粉140g,糖20g,牛油30g,水60ml,鹽1/8茶匙

        油皮:低筋面粉90g,牛油60g

        蛋漿:雞蛋4粒,牛奶250ml,幼糖80g,蛋黃粉1茶匙(不放也可)

        做法

        1、將水皮材料混合,和成面團蓋起松馳30分鐘。

        2、油皮材料只要混合均勻即可,蓋起收入冰箱冷藏30分鐘。(攪拌過久會很粘)

        3、把25g的水皮面團包入15g的油皮面團搓圓,收口朝下,蓋起。

        4、把所有水皮和油皮都包好后,從第一份開始取出,取一份小丸子搟成長形狀后,卷起成筒狀,再將筒狀的酥皮搟成長形狀,卷起后搓圓,收口朝下,蓋起。

        5、完成后,從第一份開始取出,取一份小劑子壓入蛋撻模具里,用叉子在派皮刺一些小孔,放入預(yù)熱烤箱190℃烤10分鐘,取出降溫。

        6、將蛋漿材料全部混合攪拌至糖溶化為止, 然后過濾,盡量去除多余的氣泡。

        7、把蛋漿灌進撻皮內(nèi),至九分滿。

        8、放入預(yù)熱的烤箱,150度烤15分鐘左右即可

        二、美味蛋撻的做法

        材料

        雞蛋4個,牛奶250毫升,奶油2大勺,糖適量,酥皮

        做法

        1、雞蛋、牛奶、奶油、糖混合在一起攪拌均勻。

        2、用圓形的模具將酥皮剪裁成圓形,稍微大一點,因為最后要做成一個碗的形狀。

        3、烤盤上噴一層油,防止粘連。

        4、將蛋液倒進酥皮里,不要太滿,太滿烤的時候蛋液會溢出來。

        5、度預(yù)熱的烤箱,大概烤20分鐘,每家的烤箱功率都不大一樣,烤到金黃色即可。

        三、奶酪蛋撻的做法

        材料

        撻皮:面粉80克,奶酪30克,黃油60克。

        撻水:牛奶130克,雞蛋一個,糖30克,面粉10克。

        做法

        1、黃油軟化,和面粉、奶酪一起放入碗中,抓勻至沒有顆粒感,揉成面團。

        2、將面團6等分,取一小面團,放進模具,里面不需涂油。其它5個同樣方法~

        3、制作撻水:牛奶加糖和面粉,至糖溶解,加入雞蛋,攪拌均勻。

        4、為了口感細膩,建議過篩兩次。然后倒入模具,我另放了幾個蔓越莓在上面添味。

        放入預(yù)熱好的200度烤箱,20分鐘即可。

        小訣竅

        如果想口味更豐富,可以添加些水果。

        四、蜜豆蛋撻的做法

        材料

        千層酥面團150g,雀巢淡奶油90g,牛奶70g,紅糖30g,蛋黃2個,低粉8g,蜜豆適量

        做法

        蛋撻水做法:牛奶、淡奶油、糖小火加熱攪拌至糖融化。冷卻至手溫后,依次加入蛋黃與低粉拌勻,過濾備用。

        1、將千層酥皮搟成0.3cm厚長方形;

        2、沿短邊卷緊后入冰箱冷藏松弛1h;

        3、用刀切成厚度為1/2cm的小劑子,每個約25g;

        4、劑子一截面沾干粉,此面朝上入蛋撻模;

        5、用大拇指把劑子捏成撻模形狀,后連同模具一并入冰箱冷藏松弛30min;

        6、加蜜豆,倒入撻水,7分滿;

        7、入烤箱220℃,中上層20min即可。

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