蓋澆飯的做法大全（8種）

　　七、臺灣鹵肉飯的做法

　　蓋澆飯的材料

　　五花肉、紅蔥頭、十三香、生愁、老抽、米酒、蒜片、姜片、生粉、冰糖、鹽、煮雞蛋

　　蓋澆飯的做法步驟

　　1.新鮮五花肉入冰凍室10分鐘后取出，切成0.5厘米左右的丁備用;

　　2.紅蔥頭去除頭尾剝?nèi)ジ稍锏钠ず笄腥?，掃入少許生粉備用;

　　3.鍋中放入比炒菜多一倍的油，中小火將油燒熱后將紅蔥頭放入鍋中小火炸至金黃，將紅蔥酥取出，油留在鍋中備用;

　　4.用炸紅蔥頭的油來爆香五香粉，蒜片，姜片，放入五花肉丁煸炒至變色出油后，依次放入老抽，生抽，廣東米酒，水，燒開后放入紅蔥酥和冰糖煮雞蛋轉(zhuǎn)小火燉1小時即可。

　　八、番茄牛腩蓋澆飯的做法

　　蓋澆飯的材料

　　牛腩500克、料酒2勺、西紅柿1個、洋蔥1個、姜4片、番茄醬半小碗、老抽半勺、鹽、米飯1碗

　　蓋澆飯的做法步驟

　　1.牛腩洗凈切塊，清水浸泡半小時(中途換水幾次，濾清血水)，撈出瀝干;

　　2.洋蔥去蒂洗凈切片，西紅柿洗凈去蒂切大塊，姜切片;

　　3.油鍋燒熱，入姜片爆香，入洋蔥和西紅柿塊翻炒至食材變軟;

　　4.番茄醬半小碗備用;

　　5.鍋里倒入牛腩塊，加半勺老抽，2勺料酒翻炒均勻，再加番茄醬炒均;

　　6.加清水(比全部淹沒食材還要多一點)，大火煮開后中火慢燉，中途加鹽調(diào)味。牛腩酥爛，湯汁濃稠即可(中途如需加水，加開水較好)。燉好的番茄牛腩澆在熱米飯上。