雞腿飯的做法大全
雞腿飯的做法大全
雞腿飯是一道由雞腿、洋蔥或者其他蔬菜等食材制成的美食。下面學(xué)習(xí)啦小編給你推薦幾款雞腿飯的做法大全。
一、蜜汁雞腿飯的做法
材料
米飯,油菜,雞腿肉,醬油,老抽,白酒,洗米水,蜂蜜、,蒜,姜,鹽,白糖
做法
1.大米淘洗2遍,加入雞湯,高于米1指。微波爐米飯檔30分鐘左右。悶下,稍涼乘入碗里。
2.油菜摘好洗干凈,燒熱水加入少許油,快速汆燙,顏色稍微變綠,立刻過涼水。瀝干碼到碗里。
3.雞腿肉去骨,用洗米水洗泡15分鐘,去除腥味。用蒜、姜末、白糖、醬油、老抽、蠔油、白酒/汾酒拌勻,約腌1小時(shí)左右,然后加入少許鹽。
4.烤箱200度預(yù)熱10分鐘,烤盤鋪上錫箔紙,在錫箔紙上用橄欖油刷一層。在烤盤下層放入一碗水,可以防止雞腿烤制變干。上下火烤20-30分鐘左右,然后取出,雞皮一面朝上刷一層蜂蜜/糖漿,上火2-5分鐘。將雞腿肉雞皮朝下平鋪放好,食時(shí)按需要份量改刀上席。
5.放入碗里,將烤盤里的湯汁淋到雞腿上,就ok了。
二、照燒雞腿飯的做法
材料
雞腿、熟米飯、西蘭花、胡蘿卜、料酒、五香粉、鹽、生抽、蜂蜜
做法
1、雞腿洗凈控干后將骨頭剔除,用刀背拍打幾下,再用叉子在雞皮上叉孔,這樣便于入味,并防止皮縮。
2、處理好的雞腿加料酒、鹽、五香粉腌制30分鐘以上。
3、用料酒2大湯匙,蜂蜜1湯匙,生抽2湯匙調(diào)勻配成照燒汁。
4、鍋中放少許油燒熱,雞皮朝下放入腌好的雞腿。
5、小火煎制,并不時(shí)地用鏟子壓雞肉,雞皮金黃色時(shí)翻面煎,兩面金黃后倒入照燒汁小火收濃。中間要不停攪動(dòng),汁不要收干,留一點(diǎn)澆到米飯上會(huì)更好吃。
6、燒好后的雞肉取出稍涼后切成均勻的四塊。
7、西蘭花,胡蘿卜洗凈切小塊,用開水中焯一下,焯好控干后加入鹽、香油拌勻。
8、盤中盛入米飯,擺上切好的雞腿肉,再澆一點(diǎn)肉汁在上面,配上拌好的蔬菜即可。
小訣竅
1、配菜可根據(jù)個(gè)人喜好隨意更換,不放配菜也行。
2、調(diào)照燒汁時(shí),可按口味適當(dāng)調(diào)節(jié)甜、咸度。
三、叉燒雞腿飯的做法
材料
雞腿,米飯,西蘭花,胡蘿卜,叉燒醬,姜片,蒜,鹽,生抽,老抽,生粉
做法
1.雞腿去骨,用叉燒醬、姜片、蒜片腌制30分鐘以上
2.鍋中放油(較多一點(diǎn)),雞腿皮那面先朝下,放入煎
3.然后翻面繼續(xù)煎,兩面金黃,微微焦
4.加入清水(大概是雞腿的2/3處),鹽、生抽、老抽;大火轉(zhuǎn)中火燒湯汁有點(diǎn)濃,雞腿就可以裝起來了
5.鍋中余下的湯汁再用點(diǎn)生粉勾茨備用;(汁不要燒干了,要淋在雞腿上面,另外拿來拌飯簡(jiǎn)直無敵了!)
四、咖哩雞腿飯的做法
材料
泰國香米60公克,雞腿1只,洋蔥1/2顆,無鹽奶油30公克,辣油10㏄,魚露10㏄,黃姜粉15㏄,肉桂粉10㏄,肉桂葉適量,咖哩粉15公克,魚露15㏄,辣油15㏄,雞高湯300㏄
做法
1.將泰國香米蒸熟,趁熱用無鹽奶油拌勻后,取小部分的飯與辣油拌勻,其他部分拌入調(diào)味料B備用。
2.雞腿用咖哩粉、魚露腌20分鐘至入味后,放入熱油鍋大火炸至上色,撈起瀝干油分備用。
3.洋蔥切丁,放入熱油鍋爆香,加入調(diào)味料C煮滾,再放入作法2炸過的雞腿,轉(zhuǎn)小火煮約10分鐘,取出雞腿,保留醬汁備用。
4.將作法1兩種顏色的飯一起放入電鍋,再于其上放作法3的雞腿,蒸約10分鐘,盛盤,淋上作法3的醬汁即可。