煲仔飯的不同做法

　　其實(shí)煲仔飯也稱瓦煲飯，瓦煲除了指一種盛器，還指一種烹飪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時(shí)加入配料，再轉(zhuǎn)用慢火煲熟。下面學(xué)習(xí)啦小編給你分享一下煲仔飯的不同做法。

　　一、臘味煲仔飯的做法

　　材料

　　大米，臘腸，四季豆，雞蛋，玉米油

　　做法

　　1、大米洗凈浸泡2-3小時(shí)

　　2、倒入食用油攪拌

　　3、大火煮開，調(diào)小火蓋上蓋子

　　4、待水分快收干，放入臘腸，四季豆汆水

　　5、打入雞蛋，排上切好的臘腸，四季豆，大火一下下，蓋上蓋，關(guān)火，余溫悶10分鐘就可以啦

　　小訣竅

　　PS:今天煲這個(gè)飯，我的水還是放少了，鍋底有點(diǎn)焦了，大家做這個(gè)火候很重要丫，最好一直盯著，火別太大，我今天就沒掌握好

　　水量不好說，因?yàn)槊撞煌运牧恳膊恢?，所以只能大?/p>

　　二、梅菜肉餅煲仔飯的做法

　　材料

　　食材：廣東甜梅菜50g，五花肉400g，香蔥2棵，大米250g，調(diào)料：紹興黃酒1湯匙(15ml)，白砂糖2茶匙(10g)，鹽1/2茶匙(3g)，生抽2湯匙(30ml)，芝麻香油1湯匙(15ml)，油1湯匙(15ml)，干淀粉2茶匙(10g)，白胡椒粉1茶匙(5g)

　　做法

　　大米淘洗干凈，放入容器中，用冷水浸泡半小時(shí)。梅菜反復(fù)漂洗干凈泥沙，浸泡20分鐘去除多余鹽分，取出瀝干切成碎末備用。香蔥切末。

　　五花肉去皮剁成米粒大小的小粒，加入一半分量的香蔥末、紹興黃酒、1湯匙生抽、白砂糖、鹽、芝麻香油、油、干淀粉、白胡椒粉和1湯匙水拌勻。

　　在碎肉中加入梅菜碎末，按順時(shí)針方向用力攪拌均勻。將碎肉團(tuán)取出在案板上反復(fù)摔打至上勁兒。

　　浸泡后的米放入事先抹過油的砂鍋中，將浸泡大米的水倒入至與米平齊，蓋上鍋蓋，用中火燒至沸騰后再煮2分鐘，調(diào)小爐火，將肉餅鋪平在米飯上，加蓋小火燜至熟透，一邊燜，一邊調(diào)換砂鍋的方位，讓鍋底各個(gè)位置都能受熱，使鍋底形成鍋巴。

　　剩余部分的蔥末放入1湯匙生抽中攪拌均勻，待煲仔飯上桌時(shí)澆入并把肉餅搗碎攪拌均勻。

　　三、香菇滑雞煲仔飯的做法

　　材料

　　材料：米2杯，雞肉350克，干冬菇8朵(用溫水泡發(fā)后切條，泡過冬菇的水用來煮飯)，青菜3棵，姜一塊，蔥1條

　　醬汁：生抽15ml，麻油5ml，蔥花適量煮開

　　做法

　　1、雞斬小件，清洗后瀝干水分，用姜絲、鹽2ml、生抽5ml、生粉2ml拌勻，腌20分鐘。

　　2、米清洗后，滴幾滴油拌勻。

　　3、把米倒進(jìn)砂鍋，加入泡冬菇的水(我放的水跟平時(shí)煮飯一樣多)

　　4、中大火煮至水開后，加入冬菇，轉(zhuǎn)小火。

　　5、轉(zhuǎn)小火后煮至“蝦眼水”時(shí)，也就是開始出現(xiàn)蜂窩狀時(shí)，加入雞肉。

　　6、這個(gè)時(shí)候一定要守在鍋旁，聽著鍋底發(fā)出“嚦嚦”聲時(shí)，把雞肉翻面，淋進(jìn)醬汁。

　　7、并戴上手套，移動(dòng)砂鍋，讓砂鍋底部均勻受熱。

　　8、飯熟了以后，加入灼燙熟的青菜，撒點(diǎn)蔥花就可以了。

　　9、吃時(shí)把飯菜拌勻再吃，脆脆的鍋巴最好吃。

　　四、冬菇牛肉煲仔飯的做法

　　材料

　　牛肉150克，香菇3個(gè)，姜絲少許，鹽，醬油，料酒，生粉，油，蔥花，油

　　做法

　　1、米洗好后，提前用浸泡1個(gè)小時(shí)(米提前泡過，就比較容易煮熟，不容易焦底)。香菇也提前泡軟。

　　2、牛肉切成薄片，放鹽、醬油、料酒、生粉、油、姜絲拌勻腌15分鐘。

　　3、香菇泡軟后切成條狀，放到牛肉里一起拌勻。

　　4、在砂鍋的內(nèi)壁抹上油(這樣不易糊底)，然后把泡好的米倒進(jìn)鍋里，先用中火，等水煮到開始沸騰后，把火調(diào)小。

　　5、等飯開始冒泡、起飯眼時(shí)，把腌好的香菇、牛肉放進(jìn)鍋里，用筷子撥散后，合上蓋，用小火繼續(xù)燜 5-10分鐘(聽到?jīng)]水聲，只有吱吱響就差不多了)

　　6、然后熄火，再燜10分鐘就可開蓋，灑上蔥花再合上蓋燜1-2分鐘就可以起筷了，等不及了吧?