蛋黃酥的做法大全

　　蛋黃酥是常見的漢族特色小吃，深受人們的歡迎。下面學(xué)習(xí)啦小編跟你分享一下蛋黃酥的做法大全。

　　蛋黃酥的好吃做法一、

　　材料

　　黃油60克，熟蛋黃3個，糖35克，奶粉30克，低粉40克，玉米淀粉克

　　做法

　　1.奶粉

　　2.黃油

　　3.白糖

　　4.低粉和玉米淀粉。

　　5.蛋黃三個。

　　6.將黃油和白糖一起打發(fā)。

　　7.打發(fā)好的黃油和白糖。

　　8.加入過篩的分類和蛋黃。

　　9.和成面團。

　　10.團成均勻的小球，然后按扁裝盤。

　　11.烤箱170度10分鐘，然后調(diào)溫至150度10分鐘即可。

　　12.出爐晾涼，封裝食用。

　　蛋黃酥的好吃做法二、

　　材料

　　下面的料一共可做16個點心

　　油皮：中筋粉150克，豬油50克，糖粉5克，水65克(18克/個)

　　油酥：低粉120克，豬油60克(12克/個)

　　餡：紅豆沙320克，咸鴨蛋黃8個

　　做法

　　【餡料】：蛋黃洗干凈后噴少許酒，180度烤變色后取出，晾涼，一切二。豆沙(提前做好)分割成20克/個的小球;入半個蛋黃。

　　【做法】

　　1、油酥拌好，12克/個成小球后進冰箱冷藏;

　　2、油皮活好后醒半個小時;

　　3、豆沙(提前做好)分割成20克/個的小球;

　　4、油皮成條分割成18克/個，成劑子，成皮;

　　5、油皮包油酥后輕輕搟成牛舌狀，卷成小筒;醒20分鐘后，二次搟卷后收口朝下，拇指按收口處，四邊向中間團成球形

　　6、成劑子，成皮，入餡，收緊口，收口朝下入烤盤，均勻刷兩遍蛋黃液，撒少許黑芝麻

　　7、烤箱預(yù)熱180度，中層，上下火30分鐘

　　小訣竅

　　1、油皮要揉至出筋，表面光滑;

　　2、搟卷要蓋好劑子，避免干燥;

　　3、搟卷用力要均勻，越長層次越多;

　　4、搟卷前松弛要充分;

　　5、自由的原方子豆沙是25克，我是初學(xué)者，用的是20克，因為我不想成品漲破肚皮。

　　蛋黃酥的好吃做法三、

　　材料

　　中筋面粉1/2杯，水1/2杯，糖1大匙，奶油1又1/3杯，紅豆沙12個，米酒1小匙，黑芝麻1小匙，蛋1個

　　做法

　　1.)在咸蛋黃上噴少許米酒，放入烤箱中以攝氏200度烤3分鐘，取出切對半。豆沙平分成24等份，將烤好的蛋黃分別包入，作成蛋黃豆沙，放置一旁備用。

　　2.)將油皮與油酥分別揉好，各分成24等份，再取1塊油酥包入油皮當(dāng)中，收口向上，放置桌面，以桿面棍桿開成牛舌餅狀，卷起呈滾筒狀，放平再桿成長條，卷起放平，第3次再桿成圓片狀面皮，即是油酥皮。

　　3.)取1片油酥皮，把作好的蛋黃豆沙包入其中，收口捏緊朝下，表面涂上一層蛋黃液，再沾點芝麻，即可排入烤盤，放進預(yù)熱好的烤箱，以攝氏190∼200度烤20分鐘即可。

　　蛋黃酥的好吃做法四、

　　材料

　　酥皮：，中筋面粉150克，豬油50克，細(xì)砂糖5克，水(我沒用到那么多根據(jù)面粉的吸水量酌情添減哈)65克，油酥：，低筋面粉120克，豬油.60克，蛋黃酥：，紅豆沙375克，咸蛋黃8個，表面裝飾：，全蛋液，白芝麻少許

　　做法

　　1.油皮原料中，豬油加入過篩的中粉和細(xì)砂糖搓成成屑狀，加入水揉至表面光滑，用保鮮袋套好，靜置30分鐘;

　　2.油酥原料的豬油加入過篩的低粉揉勻;將松弛好的油皮分割成18克/個，油酥分割成12克/個;

　　3.將油皮壓扁，加入一份油酥包成球狀，收口朝上;

　　4.取一份油酥皮搟成牛舌狀;

　　5.松弛后的面團搟成長條，卷成小筒，收口朝上，松弛20分鐘.

　　6.蛋黃洗凈后倒入少許酒(去腥)，以180度烤至表面金黃晾涼，切成兩半;

　　7.紅豆沙分成25克/個，每份包入半個咸蛋黃;

　　8.取一份松弛好的酥皮，封口朝上，大拇指從中間按下，然后四角收緊成圓球，搟成圓形;

　　9.包入7收緊口，收口朝下排入烤盤;

　　10.表面均勻地掃上蛋黃液，撒少許芝麻，入預(yù)熱180度的烤箱，中層，上下火，30分鐘.

　　小訣竅

　　1.中式點心只要按照步驟來,成功率應(yīng)該都不錯的哈! 2.表面應(yīng)該刷蛋黃液,這樣上色會好一些,我刷的全蛋液,所以顏色就淡了. 3.不做不知道,做了才知道這個的熱量簡直超級高啊,光看看豬油的分量就怕怕,嘿嘿,但忍不住還是要說,灰常地好吃哈!