四川擔(dān)擔(dān)面的好吃做法推薦
四川擔(dān)擔(dān)面的好吃做法推薦
四川擔(dān)擔(dān)面是"中國(guó)十大面條"之一,著名的成都小吃(又說(shuō)自貢小吃,起源于自貢)。好吃的四川擔(dān)擔(dān)面做法有哪些呢?下面學(xué)習(xí)啦小編跟你分享一下四川擔(dān)擔(dān)面的做法大全。
四川擔(dān)擔(dān)面的好吃做法一
材料
主要食材:拉面300克,花生碎100克
調(diào)味料:醬油少許,芝麻油(香油)少許,白糖1-2茶匙,香醋適量,香蔥末適量,紅油少許,蒜泥少許,芝麻醬適量,(
做法
1、將水燒開(kāi),放入拉面煮熟,撈入碗內(nèi),用涼開(kāi)水過(guò)涼,這樣拉面就不會(huì)粘連在一起了;
2、將所有的調(diào)味料在碗里調(diào)勻,將煮熟的面條撈入盛入調(diào)味料的碗中,攪拌均勻,灑上香蔥末即可。
小訣竅
1、因?yàn)椴俗V中沒(méi)有嚴(yán)格的定量,所以調(diào)味料大家可以根據(jù)自己的口味調(diào)節(jié)。
2、現(xiàn)在還向大家提供煮面的小貼士一條:
很多人在煮面條時(shí)習(xí)慣先將水燒開(kāi),再放入面條。其實(shí),這種做法既費(fèi)時(shí)又不易將面條煮熟。因?yàn)楦擅鏃l進(jìn)入沸水后的短時(shí)間內(nèi),面條表面迅速軟熟,形成一層“隔膜”保護(hù)層,阻止沸水再深入干面條內(nèi)部,造成了“硬心”面。
正確的煮法是:在煮面的水沸騰前2-3分鐘將干面條放入鍋內(nèi),使干面條又一個(gè)被水滲透的機(jī)會(huì),待水滲透干面條后,煮面水也沸騰起來(lái),面條很快就會(huì)被煮熟了。
四川擔(dān)擔(dān)面的好吃做法二
材料
主料:堿水面300克
輔料:芽菜50克、小蔥2根、蒜4瓣、辣椒油1勺、芝麻醬1勺、油酥黃豆50克、味精1勺、豬肉餡100克、姜1/2塊、黃豆醬油2勺、花椒粉1勺、花生仁(炒)50克、香醋1勺、豬油1勺、老抽1勺、五香粉1勺、甜面醬1勺、植物油60克
做法
1、宜賓老壇陳年芽菜,芽菜清水洗凈泥沙以后擠干水份并切細(xì)。
2、鍋內(nèi)放植物油30克,達(dá)到五成油溫時(shí)下入切細(xì)的芽菜炒香。
3、蒜和姜做成姜蒜汁。
4、起油鍋,再次放入30克植物油,油溫4成熱時(shí)放入豬肉餡,用鏟子快速滑散炒制肉餡開(kāi)始吐油,再放入料酒、老抽、五香粉、甜面醬炒到醬香濃郁盛出備用。
5、準(zhǔn)備好調(diào)料:香蔥花、姜蒜汁、辣椒油、肉醬、芽菜、黃豆醬油、花椒粉、芝麻醬、炒香的花生仁、油酥黃豆。
6、碗中加入黃豆醬油、香醋、花椒粉、芝麻醬、味精,醋的量比醬油稍多一點(diǎn)味道更好,味精和雞精隨自己可加可不加。
7、加入豬油、辣椒油,豬油是不可少的,不能用香油或其他油代替的。
8、2勺姜蒜汁、香蔥花、芽菜、兌好的調(diào)料加入高湯或面湯后調(diào)勻。
9、面條選用堿面,煮面的水一定要寬,擔(dān)擔(dān)面的面條不宜煮太久。
10、煮好的面條放入調(diào)料碗里,撒上香蔥花,最后加入一大勺豬肉臊子,和炒香花生仁,酥黃豆。
四川擔(dān)擔(dān)面的好吃做法三
菜譜簡(jiǎn)介 味麻辣,色鮮紅。
材料
主料:面粉500克,紅辣椒油100克,芝麻醬75克,川冬菜100克,蔥花50克,花椒面2.5克,紅醬油125克,蒜末50克,豌豆尖200克。
做法
1.用富強(qiáng)粉500克加水125毫克和面,和勻后搟成片,再切成細(xì)面條。
2.將以上佐料(按5碗計(jì)算)裝入5個(gè)小碗內(nèi),每碗加入高湯少量,待面條煮好后挑在碗內(nèi)即成。
四川擔(dān)擔(dān)面的好吃做法四
材料
細(xì)面條650克
芽菜末30克
化豬油30克
上等醬油150克
醋15 克
紅油辣椒100克
味精 5克 (我不用這)
蔥花25克
芝麻醬30克 (大約1大匙)
香油15克 (大約1大匙+1茶匙)
姜汁40克
蒜泥30克
豌豆尖 =大豆苗150 克(我家的豌豆剛長(zhǎng)出來(lái),還不能拔,就用小白菜代替了。)
做法
1、把芝麻醬放入香油里,調(diào)合均勻。 這要用點(diǎn)功夫攪啊。
2、把調(diào)好的芝麻醬,香油,和其它所有調(diào)料調(diào)合均勻。分盛于10小碗里。
3、將水燒開(kāi), 把豌豆尖稍燙一下,撈出分放小碗里。
4、將水燒開(kāi)(水要多),下面煮熟撈出,分別盛入各碗中,拌勻就好了。煮面條時(shí),當(dāng)水大沸時(shí),可加點(diǎn)冷水把面給“緊”一下,使面條柔而不爛。 反正這面條不要煮過(guò)頭了,稍硬點(diǎn)好。
小訣竅
1、你如果要認(rèn)真對(duì)待吃飯呢,就自己竿面條。這活我怕怕,我用的是韓國(guó)細(xì)面條。
2、買(mǎi)不到宜賓芽菜就買(mǎi)小袋裝的碎米芽菜也行。
3、化豬油:哪天你買(mǎi)的肉有肥的,切下來(lái)熬些豬油。我是好些日子前做鴨子時(shí),把肥油給切下來(lái)熬了些豬鴨油。
4、姜汁:一般我們把姜剁成末,加點(diǎn)開(kāi)水。最后用姜水,不用姜。