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      肘子怎么做會(huì)好吃

      時(shí)間: 映芳735 分享

        肘子菜品色佳、口味鮮香,具有清火、排毒、滋陰潤(rùn)肺、養(yǎng)胃生津等特點(diǎn),特別適宜長(zhǎng)期飲酒的人群。你想了解好吃美味的肘子要怎么做嗎?現(xiàn)在就由學(xué)習(xí)啦小編來跟大家分享一下肘子的好吃做法有哪些?

        一、糖肘子的做法

        材料

        主料:肘子

        輔料:蔥、 姜、 桂皮、 八角、冰糖、 萬(wàn)字醬油、料酒、 鹽

        做法

        1.肘子洗凈,用萬(wàn)字醬油、料酒一起腌十幾分鐘。

        2.鍋中放水煮開,放入八角,桂皮,蔥和姜片等作料,然后將腌后的肘子放入鍋中大火煮開后, 轉(zhuǎn)小火煮30分鐘左右。

        3.出鍋前加適量鹽再滾煮一會(huì)兒。然后將肘子撈出,清水沖洗干凈后控干水分備用。

        4.鍋中放少量水,倒入適量冰糖炒糖色。

        5.待冰糖完全融化成水并開始變色時(shí),將控干水分的肘子輕輕放入鍋中。加入少量醬油調(diào)色, 不停的翻轉(zhuǎn),直至肘子完全均勻裹色且湯汁燒開。

        6.大火收汁,然后裝盤,將鍋中剩余的湯汁澆在肘子即可

        二、五香肘子的做法

        材料

        主料:豬肘750克,

        調(diào)料:料酒50克,醬油50克,白砂糖25克,姜5克,大蔥10克,桂皮2克,八角2克,丁香3克,鹵汁500克

        做法

        1.將豬肘子表面去凈細(xì)毛,刮洗干凈,入開水鍋焯,除去血;

        2.鍋洗凈,加入老鹵及醬油,白糖,黃酒,蔥段,姜片,各味香料,再下肘子,并倒入清湯(以淹沒肘子為度);

        3.用大火燒開,再用小火燜煮,至肘子外酥內(nèi)熟,鹵汁浸入內(nèi)層,再用旺火收汁,去掉香料的殘?jiān)?,使鹵汁緊包肘子而入味;

        4.冷卻后即可切片裝盤食用。

        三、東坡肘子的做法

        材料

        主料:肘子1個(gè)、冰糖20粒、料酒8大匙、生抽4大匙、蔥5根、姜1大塊

        香料:桂皮1段、八角3個(gè)、香葉5片、丁香5粒、草果2個(gè)、肉豆蔻1個(gè)、芫荽籽0.5大匙、花椒1大匙、陳皮1大匙

        做法

        1、蔥切段,姜切片,各種香料裝入紗布包備用。

        2、肘子清理干凈后放入煮鍋,加清水將其沒過,加一半蔥段、一半姜片和3大匙料酒,不加蓋煮開關(guān)火。

        3、另取燉鍋開中小火,投入冰糖,加小半碗水約100ml,溶解并熬至焦糖色,這個(gè)過程需10-15分鐘。

        4、待糖色變成深琥珀色時(shí),立即澆入大量熱水,并把香料包投入略煮出香味。

        5、放入肘子、剩下的料酒、蔥段和姜片,加開水至剛沒過肘子。

        6、煮開后轉(zhuǎn)最小火,蓋上蓋燜煮2小時(shí)以上至軟爛,中間翻幾次身。

        7、撈出香料等雜物,并盛出一半的湯汁不用,在剩下的湯汁里倒入生抽,敞開蓋,大火收汁。期間每隔幾分鐘舀起湯汁澆遍肘子表面,并不時(shí)的將其翻身,注意觀察上色的均勻程度,整個(gè)過程約40分鐘。

        8、當(dāng)湯汁開始變厚時(shí),將肘子撈至盤中待用,鍋中繼續(xù)收汁至色深濃稠并起泡,澆到肘子上即可。

        四、冰糖肘子的做法

        材料

        肘子一個(gè),冰糖,鹽,老抽,生抽適量,花椒,大料,香葉適量

        做法

        1.肘子去毛洗凈,用水煮去血末取出。再把多余的毛去掉。

        2.用涼水把炒過的肘子再洗一下。

        3.準(zhǔn)備一鍋清水,放入肘子,再加入老抽,生抽,花椒,大料,香葉一起煮,小火一個(gè)小時(shí)左右。用筷子輕松扎動(dòng)即可。煮得時(shí)候可以把肘子用刀劃幾個(gè)小口。更容易熟。

        4.煮熟后取出控去水。炒鍋里加少許油,放入冰糖炒化。炒成深色,再加些老抽同炒。肘子放入,掛糖色,再加些煮肘子的湯。收汁,快出鍋時(shí)加些鹽即可。

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