魚(yú)香肉末茄子的做法
魚(yú)香肉末茄子的做法
魚(yú)香肉絲味型具有咸甜酸辣兼?zhèn)?，滑?rùn)清爽的木耳，蔥姜蒜味突出的特點(diǎn)，肉絲質(zhì)地柔滑軟嫩。你喜歡吃魚(yú)香肉末茄子嗎?你知道魚(yú)香肉末茄子要怎么做嗎?下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下好吃的魚(yú)香肉末茄子要如何做?
好吃的魚(yú)香肉末茄子做法一
材料
紫茄子2根、肉渣渣50克、泡姜顆粒、蒜粒、花椒、郫縣豆瓣、生抽、醋、糖少許、雞精、蔥花、水淀粉。
做法
1、茄子洗凈，1根切2段，1段切4條，擺在盤(pán)中，上蒸鍋(水開(kāi)后)蒸10分鐘，拿出待用。
2、熱油鍋放入肉顆粒炒散，再放豆瓣、花椒、姜蒜、生抽、糖、炒香，加少許水燒開(kāi)，勾芡加醋和雞精、蔥花淋在茄子上即可。
好吃的魚(yú)香肉末茄子做法二
材料
長(zhǎng)茄子，青椒，泡椒，泡姜，蔥，蒜，郫縣豆瓣，熟肉餡，醬油，醋，糖，鹽，水淀粉
做法
1.將茄子切成指頭粗細(xì)的小棍，(其實(shí)應(yīng)該削皮可咱老百姓還是本著節(jié)約鬧革命的精神不能浪費(fèi)，浪費(fèi)是可恥的 ) 青椒切絲 泡椒 泡姜 蔥 蒜都切碎醬油 醋 糖 鹽 用小碗調(diào)成汁。
2.炒鍋上火在鍋內(nèi)多加點(diǎn)清油，燒開(kāi)后把茄子過(guò)油倒入漏勺內(nèi)瀝干，鍋內(nèi)留底油放入泡椒 泡姜 蔥 郫縣豆瓣，爆香后加入過(guò)油的茄子和青椒，略微翻以后加入蒜和熟肉餡在翻幾下，倒入調(diào)好的汁翻炒一會(huì)，勾上水淀粉，滴幾滴明油.就可以出鍋了。
好吃的魚(yú)香肉末茄子做法三
材料
中等圓茄子(sicillion eggplant)兩個(gè)(500克左右)，蔥一根，姜末，蒜末適量，郫縣紅油豆瓣醬1大匙。
豬絞肉適量(optional， 我這次沒(méi)用)。
配料：
魚(yú)香汁：醬油2大匙、老抽1茶匙、香醋1/2大匙、糖1茶匙。
一碗高湯或水。
水淀粉：3茶匙淀粉+3大匙水。
做法
1。將茄子切成滾刀塊或條狀，放入清水中浸泡5分鐘，撈出瀝干。
2。鍋中放入多多的油(差不多要沒(méi)過(guò)茄子 也可以分批炸)，待油熱至八、九成時(shí)放入茄子，炸至茄子由硬變軟時(shí)取出，將油瀝干待用。
3。鍋中留底油燒熱后 先放入姜蒜末炒香，再放入郫縣豆瓣醬，炒至色澤紅亮。放入豬絞肉炒散，至熟(肉可省)。
4。倒入魚(yú)香汁、高湯，煮沸后再放入茄子，煮至水份快收干，倒入水淀粉勾芡。最后灑上香蔥粒、淋點(diǎn)香油即可。
小訣竅
1。做好魚(yú)香口味的菜關(guān)鍵是糖和醋還有郫縣豆瓣醬量的把握，豆瓣醬不用放太多。
3。茄子和大蒜是很好的搭配，另外糖和醋也很提味。
2。北方燒茄子的做法類似，不同之處在于調(diào)料里不加豆瓣醬，醬油和糖的量可多點(diǎn)。有時(shí)可用甜面醬代替豆瓣醬， 別有風(fēng)味。
好吃的魚(yú)香肉末茄子做法四
材料
長(zhǎng)茄子 4根 肉餡 100-150克 (最好是牛肉餡，其它也可以因人而異) 蔥、姜、蒜末適量 豆豉少許
調(diào)料： 辣醬(各種辣醬均可，可因自己喜好而定) 鹽、糖、醋，老抽醬油、料酒，，水淀粉、雞精各適量
做法
第一步茄子切長(zhǎng)條或是滾刀塊都可以(當(dāng)然削皮燒也不錯(cuò)哦。嘻嘻……)肉餡自然解凍后，用料酒+鹽+一點(diǎn)兒醬油攪拌備用。豆豉要盡量切成碎末，蔥姜蒜切末。
第二步先茄子要下油鍋炸，俺是不主張像飯店那樣用一鍋油炸太浪費(fèi)，但是油少一定注意要耐心炸，把茄子炸透(炸透的意思就是把茄子里的水分盡量炸干，這樣吃在口中就不會(huì)感到苦澀味道)炸好后先盛出來(lái)備用。
第三步接下來(lái)要煸肉餡，先放蔥姜末，再倒入豆豉煸炒，最后放肉餡快速炒香，這時(shí)候可以加辣醬，倒入高湯(或水)150-200ml煮開(kāi)后，放入茄子翻炒，加老抽+鹽+糖+醋，繼續(xù)翻炒適當(dāng)加水，基本可以出鍋前放入蒜末、雞精、水淀粉適量翻炒。點(diǎn)辣油、蔥花出鍋裝盤(pán)
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