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      美味干鍋的10種做法推薦

      時間: 燕華640 分享

      美味干鍋的10種做法推薦

        干鍋,川菜的制作方法之一,起源于四川省綿陽市,口味麻辣鮮香。與火鍋和湯鍋相比,湯少,味更足;不需要自行點菜,菜品搭配相對固定,可直接食用。在操作上,干鍋比火鍋和中餐更為方便,占用廚房面積小,因而受到廣大消費者與投資者的青睞。那么,大家知道干鍋怎么做好吃嗎?下面學習啦小編為你介紹。

        1.干鍋牛蛙的做法

        原料:牛蛙,土豆,萵苣,香菜,干辣椒,姜,蔥,大蒜,干淀粉。,調(diào)料:鹽,白胡椒粉,川湘辣醬,花椒,料酒,生抽,糖。

        做法:

        1.牛蛙請攤主活殺后去除內(nèi)臟、皮、腳趾,洗凈后切成塊;

        2.土豆、萵筍分別去皮切成條,香菜、蔥切段;蒜去除外衣剝出蒜頭,姜切片;

        3.牛蛙放入碗里,加少許鹽和胡椒粉拌勻腌制15分鐘;

        4.熱鍋中放入足量油,至6成熱下土豆條以小火炸熟后撈出備用;

        5.腌好的牛蛙拍些干淀粉,將其放入油鍋炸至微黃撈出備用;

        6.鍋中倒去多余的油,留少許底油,放入蔥、姜、干辣椒、花椒和蒜頭爆香;

        7.將一大勺川湘牛肉辣醬或者其他辣醬下鍋炒香,放入萵筍和土豆略微翻炒;

        8.加入適量料酒、生抽、糖調(diào)味,將炸好的牛蛙放入,迅速翻炒均勻后,撒入香菜段即可。

        2.干鍋大蝦的做法

        原料:鮮蝦,土豆,大蒜瓣,紅椒,香菜

        做法:

        1.鮮蝦去泥線洗凈瀝水,土豆去皮洗凈切小塊,小一點方便入味。

        2.大蒜瓣,紅椒切小塊,香菜洗凈切小段。

        3.鍋中放適量油,稍稍多一點。

        4.將蝦放入大火炸至完全變色,轉(zhuǎn)小火,繼續(xù)炸上5-8秒鐘。

        5.撈出,取蝦油。

        6.蝦油倒入鍋中,將土豆放入煎。

        7.大火煎上5-8秒之后,轉(zhuǎn)小火煎,直到土豆熟透,表面有點微焦~

        8.放少許鹽調(diào)味兒!

        9.放入煎好的蝦適當伴炒

        10.蒜瓣用刀壓碎,放入

        11.放紅椒

        12.放香菜

        3.干鍋柴火香干的做法

        調(diào)料:鹽2克,味精1克,黃豆醬油2克,四川豆瓣5克,姜末、蒜蓉各3克,大蒜段2克,鮮紅辣椒段15克,干辣椒節(jié)5克,茶油20克,高湯300克。

        做法:

        1.香干洗凈,切成長4厘米、寬6厘米、厚0.5厘米的薄片;臘肉洗凈,切長4厘米、寬6厘米、厚0.2厘米的薄片。

        2.鍋內(nèi)放入茶油,燒至七成熱時放入四川豆瓣、黃豆醬油、姜末、干辣椒節(jié)、蒜蓉爆炒出香,入煙熏臘肉、香干小火翻勻,加入高湯、鹽小火燜5分鐘,撒味精出鍋裝入干鍋內(nèi),撒大蒜段、鮮紅辣椒段點綴而成。

        4.干鍋香辣雞翅的做法

        原料:新鮮雞翅,紅色小干辣椒剪段,花椒,蔥段,姜片,蒜片,醬油,鹽,料酒,面粉。

        做法:

        1.雞翅洗凈并在表面用刀劃上幾道,放料酒,鹽,醬油,蔥段,姜片腌30分鐘。撈出蔥段和姜片,然后撒上薄薄一層干面粉,抓勻,注意只要一點點面粉即可。

        2.炒鍋加熱,放多些油,能基本淹沒雞翅。等油燒至非常熱(可以看到要冒煙),下入雞翅炸,待雞翅表面有些金黃,縮小,將雞翅撈出一邊待用。

        3.炒鍋里留少許油,燒至5成熱,放入干辣椒段,花椒,蔥段,蒜片,爆出香味,立即下入雞翅,快速炒勻,出鍋。

        5.干鍋燜仔茄的做法

        原料:

        白茄(可用其他茄子代替)500克,青紅杭椒各15克,鮮五花肉50克,洋蔥絲50克。調(diào)料蠔油25克,辣妹子醬10克,荊沙西辣醬10克,味精5克,胡椒粉3克,生粉20克,姜絲、蒜片各2克,美極鮮醬油5克,鮮魚湯150克,雞蛋糊200克,色拉油1000克,

        做法:

        1。將白茄去皮切成約1厘米寬、5厘米長的滾刀塊,粘上干生粉掛全蛋糊,青紅椒切成馬耳朵形備用。

        2、鍋內(nèi)下油,將白茄塊中火炸成外酥里嫩成金黃色撈出備用。

        3、鍋中放10克色拉油燒熱后,下入洋蔥絲,炸出香味后盛入干鍋中墊底。

        4、將鮮五花肉切成0.2厘米寬、6厘米長的片,入鍋中煸香,放辣妹子醬、西辣醬、醬油、蒜片、姜絲提味,放入鮮魚湯大火煮開后,將炸好的茄子放入湯中大火燒2分鐘,鮮魚湯調(diào)和作料后,放入蠔油、味精、胡椒粉調(diào)味同茄子翻炒均勻,最后點綴青紅椒上桌即可。

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