葡撻的5種美味做法
葡撻的5種美味做法
葡撻雖然是安特魯所創(chuàng),然而揚(yáng)名卻是拜安德魯和妻子的婚變所賜。1996年,安德魯和妻子瑪嘉烈婚姻破裂。接下來(lái)學(xué)習(xí)啦小編給你推薦葡撻的5種美味做法。
葡撻的美味做法一
材料
溫水70克,高粉15克,雞蛋1只,低粉142克,黃油90克,煉乳1勺,糖25克,蛋黃2個(gè),植脂奶油100克,奶85克
做法
1.撻皮部分:低粉:135克 高粉:15克 黃油:20克 溫水:70克 雞蛋:1只 黃油:90克(這部分黃油是用來(lái)替代瑪琪琳的)撻水部分:植脂奶油:100克 奶85克 低粉7克 糖25克 蛋黃2個(gè) 煉乳一勺
2.撻皮部分:將撻皮部分的20克黃油融化,之后與低粉、高粉、蛋、水和成面團(tuán)。水要一點(diǎn)點(diǎn)的加(現(xiàn)在才想起來(lái)我居然忘了加雞蛋 汗)之后放入冰箱冷藏20分鐘.
3.90克黃油放入保鮮袋中搟成薄片.
4.松弛好的面團(tuán)取出搟成黃油片的三倍大,之后將黃油放在面皮中間,將面皮三折包裝黃油片.
5.用搟面杖在上面輕輕壓一下,之后搟開成長(zhǎng)方形.
6.之后再像疊被子似的疊成4折,再次用用搟面杖在上面輕輕壓一下,之后再搟開成長(zhǎng)方形,用保鮮膜包好入冰箱松弛20分鐘.
7.松弛好的面團(tuán)再次重復(fù)上面過(guò)程,搟開成面片后卷起成長(zhǎng)條,接著再入冰箱松弛30分鐘.
8.利用松弛的時(shí)間熬制撻水,將撻水的材料除蛋黃外全部倒入小鍋中用小火煮至糖融化離火,(要不停的攪拌).
9.稍微降溫后加入蛋黃,攪勻待用.
10.松弛好的面團(tuán)切成小份放入蛋撻模中,我分了12份,用手將面團(tuán)從中間按下去,壓成與模具大小相同,放入撻水,8分滿即可,因?yàn)榭镜臅r(shí)候會(huì)膨脹.
11.烤箱預(yù)熱220°,中層15分鐘后,放入上層再烤5分鐘.
葡撻的美味做法二
材料
黃油200克,普通中筋面粉400克,細(xì)砂糖200克,雞蛋1個(gè)
做法
1.黃油放室溫回軟,然后切小粒。揉搓進(jìn)面粉中
2.將砂糖雞蛋混合略打拌勻,然后倒進(jìn)面粉中。揉成面團(tuán)。搟成面皮
3.把面皮裁成塔模大小的圓,撻模噴油,把面皮輕輕鋪在撻模上。輕輕按壓,使之帖住撻模
4.進(jìn)烤箱烘烤10-15分鐘左右至金黃色(具體烤制時(shí)間請(qǐng)根據(jù)自家烤箱功率而定)。取出
5.倒入蛋奶醬。即成“蛋撻
6.如果上面隨意鋪上些水果,即成水果撻。水果上刷一層鏡面果膠可以保持水果的濕潤(rùn)并且增加亮澤。沒(méi)有果膠的可以用杏味果醬加些水稀釋即可
葡撻的美味做法三
材料
主料:4個(gè)蛋黃,110g煉乳,110g水,80g糖,香草精
做法
蛋撻皮如果想自己做方法如下:
高筋面粉300,低筋面粉350,水300,奶油450將高.低筋面粉混水?dāng)噭?,揉成型冷?小時(shí);搟成面皮后包入奶油,再搟開后四折,再搟開后三折,藏2小時(shí),再做兩次搟開后三折,放入冰箱冷藏1小時(shí)后拿出再搟兩次三折(共六次),成型后可冷藏過(guò)夜,那樣烤時(shí)面皮就不縮了.按我所說(shuō)的份量可做圖中份量蛋撻4至5次。
將蛋塔皮分成若干小塊,再搟成小圓餅,用手壓出個(gè)窩窩蛋液:水加煉乳加熱至80度,降到60度加糖,蛋黃攪拌均勻即可.我加了香草精,不加也沒(méi)問(wèn)題。
將蛋液灌進(jìn)蛋皮里,7.8分滿就可以了,因?yàn)榈捌た竞髸?huì)縮的。
放入烤箱200度烤30分鐘即可。烤好之后馬上就要進(jìn)肚子的蛋塔們。
葡撻的美味做法四
材料
A.蛋撻皮材料:低筋面粉100克,黃油15克,(植物黃油50克),水50克左右。,B.蛋撻水材料:鮮奶油210克,牛奶160克,低筋面粉15克,細(xì)砂糖63克,蛋黃4個(gè),煉乳15克
做法
面粉、黃油、水混合,拌成面團(tuán)。水不要一下子全倒進(jìn)去,要逐漸添加,并用水調(diào)節(jié)面團(tuán)的軟硬程度,揉至面團(tuán)表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起面團(tuán),松弛20分鐘。
將植物黃油用塑料膜包嚴(yán),敲打薄一點(diǎn)。搟薄黃油軟硬程度和面團(tuán)硬度基本一致待用。
案板上施薄粉,將松弛好的面團(tuán)用面棍搟成長(zhǎng)方形。與黃油寬度一致,長(zhǎng)度是植物黃油長(zhǎng)度的三倍。把植物黃
油放在面片中間,面片折過(guò)來(lái)包住黃油然后將一端捏死。
將面片搟長(zhǎng),象疊被子那樣四折,再搟長(zhǎng)。第一次四折,再搟開成長(zhǎng)方形,然后再次四折。這是第二次四折。用保鮮膜把面片包嚴(yán),松弛20分鐘。再搟長(zhǎng)成長(zhǎng)方形,然后三折。再搟開,用刀切掉多余的邊緣進(jìn)行整型。將面片從較長(zhǎng)的這一邊開始卷起來(lái)。
將卷好的面卷包上保鮮膜,放在冰箱里冷藏30分鐘,進(jìn)行松弛。
松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片,放在面粉中沾一下,然后沾有面粉的一面朝上,放在未涂油的蛋撻模里。用兩個(gè)大拇指將其捏成蛋撻模形狀。
在捏好的蛋撻皮里裝上蛋撻水(裝七八分滿即可),放入烤箱烘烤。烘烤溫度為230攝氏度左右,烤約二十五分鐘。
蛋撻水的做法:
將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋里,用小火加熱,邊加熱邊攪拌,至砂糖溶化時(shí)離火,略放涼;然后加入蛋黃,攪拌均勻。
把面粉過(guò)篩,加入(1),拌勻。然后將制成的蛋撻水過(guò)濾,倒入蛋撻皮中。
注;[也可以按自己的口味去做蛋撻水。
烤箱以230C度預(yù)熱5分鐘,然后上220C度下230C度,烘烤25分鐘左右即可
葡撻的美味做法五
材料
【蛋撻皮】:低筋面粉220g,高筋面粉30g,豬油50g,鹽1g,冰水100g,黃油(裹入用)120g
【蛋撻液】:純牛奶 135g,淡奶油85g,全蛋2個(gè),細(xì)糖粉40g,香草精(可不加) 2g,吉士粉(可不加)1g
做法
1、把面粉和鹽倒入大碗,稍微混合,加入豬油,用手搓到沙子狀。
2、往面粉里緩緩加入冰水,揉成面團(tuán),不需要很光滑,揉成團(tuán)就行(這一步我是讓面包機(jī)操作的)。
3、用保鮮膜包好面團(tuán)放入冰箱冷藏20分鐘,讓面團(tuán)松弛。
4、把室溫軟化好的黃油切片,放入保鮮袋,搟成大約是15x25的片狀,放入冰箱冷藏20分鐘,重新定型以便后續(xù)操作。(搟的時(shí)候注意別弄破保鮮袋)
5、從冰箱取出面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形片狀,面積至少是黃油片的三倍大。再取出黃油放在長(zhǎng)方形面團(tuán)中央。
6、兩邊從三分之一處往中間折疊。(裹入的黃油上方所有位置保證都是兩層面片)。
7、將面片翻過(guò)來(lái),上下兩邊四分之一處往中間折疊,再上下對(duì)半折疊,用保鮮膜包好放入冰箱冷藏20分鐘。
8、把冷藏好的面團(tuán)取出,搟成長(zhǎng)方形片狀,左右兩邊三分之一的面片,分別向中間的三分之一處折疊。
9、把折疊好的面片在上下兩頭四分之一分別折向中間處。
10、再把面片對(duì)半折疊起來(lái),用保鮮膜放入冰箱冷藏20分鐘。
11、重復(fù)8-10步。折疊過(guò)程簡(jiǎn)而言之就是疊軍被,共三次。(想要更多層次的,可以多疊幾次,注意每次都需冷藏)
12、從冰箱取出面團(tuán),搟成厚度約0.3cm的長(zhǎng)方形面片,沿著一邊卷成圓筒形,繼續(xù)用保鮮膜包好放入冰箱冷藏30分鐘。
13、取出圓筒面團(tuán),切成20個(gè)寬度約1cm的小劑子。
14、準(zhǔn)備好蛋撻模,將小劑子壓扁,放入蛋撻模中捏好形,底部要薄些,邊緣要高出撻模。
15、把做好的蛋撻皮連同模具一起放入冰箱里冷藏15分鐘定型。
16、取一個(gè)大碗,把雞蛋全蛋打散。
17、加入牛奶、奶油、糖粉、香草精和吉士粉,攪拌均勻。
18、攪拌好的蛋撻液過(guò)篩,去除蛋筋。
19、取出蛋撻皮間隔擺在烤盤上,用量杯把蛋撻液分到每個(gè)蛋撻皮里7分滿。
20、烤箱220度預(yù)熱好,把蛋撻送入烤箱,220度烤制20分鐘。(這次的蛋撻是在220度烤出來(lái)的,個(gè)人感覺(jué)火大了點(diǎn),下次改200度試。)
21、趁熱吃!
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