朝鮮冷面的4種正宗做法(2)
朝鮮冷面的4種正宗做法
朝鮮冷面怎么做最有營養(yǎng)
做法一、火腿腸一根,小番茄適量,水煮蛋一個,蝦皮適量,香菜適量,把火腿腸、小番茄切片,水煮蛋一切為二,香菜切段兒,冷面面條洗干凈,用水稍一下,這樣好煮一些,煮好的面條過涼水,碗里加入適量醬油、白醋、鹽、白糖、蝦皮,調(diào)入適量冰水,碗里放入冷面面條,碼上切好的食材就可以了。
做法二、將牛肉切成250克重的塊,洗凈后放入開水鍋內(nèi),煮至八成熟時,放入精鹽、醬油,改用小火煮。蔥去皮,胡蘿卜用刀刮凈,均用微火烤糊,裝入布袋內(nèi)扎緊口,放入八成熟的肉鍋內(nèi)煮。待肉煮熟時,撈出晾涼,切成3厘米寬、5厘米長的薄片。煮肉的湯用籮過濾在大盆中,晾涼后放入醋精、味精即成冷面湯,湯的重量為5000克。白菜打去凈老青葉,切成3厘米長的順絲,加入精鹽30克、辣椒粉20克、蒜泥30克、姜末3克攪拌均勻,裝入瓷缸內(nèi)自然發(fā)酵2天,即成咸白菜。把面用冷面機壓成面條,放入沸水鍋內(nèi),煮至表面呈現(xiàn)出光澤時,用大漏勺撈出,過涼水,放入籮筐內(nèi)控凈水,再放入案板上,斷成約50厘米長的條,盤成團形裝碗。碗內(nèi)放入咸菜帽,澆1匙調(diào)味醬,再加少許肉片、2-3片梨片和雞蛋絲,撒上芝麻,澆入冷面湯,淋上芝麻油即成。
做法三、將少量花椒、姜片、蔥絲、大料入鍋內(nèi),倒入2-3杯燒開,再小火煮5分鐘左右,當湯汁變成微紅色時關(guān)火,將調(diào)料濾出,汁水倒入碗內(nèi)。待汁水稍涼,依次加入冷面汁調(diào)味料,這樣酸甜的面汁就做好了,面和冷水同時下鍋(重點喲!)這與通常面條煮法不同。中火加溫至水開,煮2~3分鐘,之后熄火燜幾分鐘,用筷子嘗一下無硬心就煮好了,煮面的期間把黃瓜切絲,梨和蘋果切片,熟雞蛋對半切,鹵牛肉切片,香菜切末待用,馬上將冷面用冷開水過涼,將冰鎮(zhèn)后的面汁倒入碗內(nèi),放入冷面,依次在涼面上擺入醬牛肉、黃瓜絲、梨片、泡菜、香菜沫、蘋果片,中間擺上熟雞蛋,最后灑上白芝麻就大功告成了。
朝鮮冷面的營養(yǎng)價值
蕎麥蛋白質(zhì)中含有豐富的賴氨酸成分,鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富,而且含有豐富膳食纖維,是一般精制大米的10倍。所以蕎麥具有很好的營養(yǎng)保健作用。蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維,同時還含有煙酸和蘆丁(蕓香甙),蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預(yù)防腦血管出血的作用。它含有的煙酸成分能促進機體的新陳代謝,增強解毒能力,還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的作用。蕎麥含有豐富的鎂,能促進人體纖維蛋白溶解,使血管擴張,抑制凝血塊的形成,具有抗栓塞的作用,也有利于降低血清膽固醇。
蕎麥的谷蛋白含量很低,主要的蛋白質(zhì)是球蛋白。蕎麥所含的必需氨基酸中的賴氨酸含量高而蛋氨酸的含量低,氨基酸模式可以與主要的谷物(如小麥、玉米、大米的賴氨酸含量較低)互補。
蕎麥的碳水化合物主要是淀粉。因為顆粒較細小,所以和其他谷類相比,具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特點。
哪些人不宜吃冷面
1、消化能力有問題的人
消化能力有問題的人(例如,胃潰瘍、十二指腸潰瘍)不適合吃五谷雜糧,因為這些食材較粗糙,跟胃腸道物理摩擦,會造成傷口疼痛。容易脹氣的人,吃多了也不舒服。
2、患消化系統(tǒng)疾病的人群
如果患有肝硬化食道靜脈曲張或是胃潰瘍,進食大量粗糧易引起靜脈破裂出血和潰瘍出血。提醒:有腸胃疾病的人,別吃太多蕎麥類,因為蕎麥類容易有消化不良的問題;也要斟酌吃大豆類,避免脹氣。
3、貧血、少鈣的人
谷物的植酸、草酸含量高,會抑制鈣質(zhì),尤其抑制鐵質(zhì)的吸收,所以缺鈣、貧血的人,更要聰明吃,例如,牛奶不能跟五谷飯一起吃,才不會吸收不了鈣質(zhì)。
另外,紅肉所含的血基質(zhì)鐵,可不受植酸影響,但老人家多半不敢吃紅肉,加上如果為了健康一味吃五谷雜糧,會很糟,有些人因為雜糧吃太多,貧血一直無法改善。女性也是一樣,如有貧血問題,又喜歡吃雜糧,一定要補充紅肉,一天的肉類來源有一半必須是紅肉。
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