老北京雜醬面的正宗做法
老北京雜醬面的正宗做法
雜醬面很出名，也備受人們的喜愛(ài)。雖然面食不是我們家的主食，但也幾乎每天會(huì)出現(xiàn)一次。面條我們一般都放在早上吃。今天介紹學(xué)習(xí)啦小編給大家介紹一款正宗的老北京雜醬面做法。
北京雜醬面的做法【1】
材料
面條250克，豬肉丁150克，黃醬40克，蔥末，黃酒，麻油，豬油，白糖，醬油，味精各適量
做法
1、鍋燒熱，油燒至八成熱，放蔥末，炸出香味，再放入豬肉丁煸炒片刻，加黃醬、黃酒煸炒，炒至豬肉熟，待肉與醬分離時(shí)，加白糖、清湯少許，再續(xù)炒片刻，加味精，淋上麻油即成;
2、用開(kāi)水鍋下面條，面條熟后盛入大湯碗內(nèi)，加炸醬即可。
北京雜醬面的做法【2】
材料
半肥瘦肉末500克，六必居黃醬1袋，清水150毫升，京蔥1根，老抽1勺，綠豆芽200克，黃瓜1根，面條適量，大蒜適量，醋適量
做法
1、把老抽和黃醬倒入一個(gè)大碗內(nèi)，然后加入150毫升清水用筷子慢慢調(diào)勻;京蔥切成碎末備用;
2、炒鍋內(nèi)倒入比炒菜更多的油燒熱，油熱后放入京蔥末翻炒半分鐘后倒入肉末一起翻炒至變色脫生，然后倒入調(diào)勻的黃醬用最小火慢慢翻炒78分鐘即可;
3、把洗凈的綠豆芽放入沸水中焯燙一下馬上撈出;黃瓜洗凈后切成絲;大蒜剁成蒜末備用;
4、把燙過(guò)綠豆芽的水燒開(kāi)后放入面條煮熟，然后撈出面條浸入冷開(kāi)水后撈起盛入碗內(nèi);
5、最后把綠豆芽和黃瓜絲夾到面條上再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末，再倒少許醋拌勻即可。
北京雜醬面的做法【3】
材料
甜面醬，黃豆醬，豬肉餡250克，蔥段，蒜末，料酒，豆芽絲，生抽，老抽，手搟面，黃瓜絲，青蘿卜絲，豆腐絲，雞蛋絲
做法
1..把自己喜歡的材料都切絲，用熱水沖一下，敝干水分備用。
2.面條煮好后用冰水浸涼備用。
3.把油燒熱，倒入蔥段，蒜末、八角、花椒炒香，然后把這些挑出來(lái)，鍋里只剩下油，放入絞肉，料酒、糖、生抽和老抽，翻炒一下，把甜面醬和黃豆醬都放進(jìn)去。
4.加入一碗水.拌勻了就可以蓋上鍋蓋小火慢熬，注意多攪動(dòng)以防止粘鍋，當(dāng)油和醬分離就基本好了。喜歡辣口味的可以加入一匙的老干媽，味道更好，最后大火收一下加入青蔥，就ok了。
5.把材料都碼好就可以開(kāi)動(dòng)了。
北京雜醬面的做法【4】
材料
主料：甜面醬一包，黃醬一包，豬肉餡半斤，香菇2把(看個(gè)人喜好了，我就很喜歡，所以放很多)，蔥段，姜末，蒜末，料酒，生抽，老抽。
做法
油燒熱，倒入蔥段，姜末，蒜末炒熟到可以聞到香味。
炒香了蔥姜蒜，就可以加入肉餡.8成熟的時(shí)候加入香菇丁(忘了：之前發(fā)好香菇，切丁).翻炒。
放點(diǎn)料酒去肉餡的腥味(這里的肉很腥)，再加點(diǎn)生抽和老抽，(但不要加太多.因?yàn)獒u也會(huì)上色.翻炒一下就可以把2包醬都放進(jìn)去，然后加一碗水.拌勻了就可以蓋上鍋蓋等20分鐘。
等醬做好了就可以下面條了.然后把炸醬放在乘在碗里的面上，再撒點(diǎn)蔥花.就好了.拌一拌，一定很香的~
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