北京雜醬面的可口做法
北京雜醬面的可口做法
做炸醬面的時(shí)候，醬熬至看著干干的收了汁，就可以離火加入蔥白末，早加蔥末就焦了，利用余溫將蔥白燜熟。你想自己動(dòng)手做北京雜醬面嗎?今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家推薦北京雜醬面的可口做法。
北京雜醬面的做法【1】
材料
涼面150公克，小黃瓜50公克，紅蘿卜20公克，豆芽菜20公克，香油10㏄，水3000㏄，簡(jiǎn)易炸醬料適量，鹽1茶匙
做法
1.取一湯鍋，放入水3000㏄，滾開后，放入涼面等到水滾后即可撈起，在拌入香油拌勻后，盛入盤中備用。
2.小黃瓜、紅蘿卜切絲，并與豆芽菜泡在涼開水里10分鐘后瀝干水分備用。
3.將簡(jiǎn)易炸醬料淋在步驟1的涼面，最后放上步驟2的小黃瓜絲、紅蘿卜絲及豆芽菜即可。
北京雜醬面的做法【2】
材料
主料：面粉1斤，水半斤
輔料：帶皮肥五花4兩，芹菜，豆芽，黃豆，青豆，蘿卜
調(diào)料：干黃醬200克，白糖10克，料酒，食用油，蔥，姜，大料2個(gè)，花椒幾粒，堿面，鹽2克
做法
1、先和面，面粉里放一點(diǎn)堿面和鹽。堿面放小搓就夠了，千萬可別多了。攪勻，然后再放一個(gè)雞蛋，起到津道的作用。先拌勻，然后一點(diǎn)點(diǎn)加水和，然后餳上，期間多揉幾次，形成光滑的面團(tuán)就可以了。
2、菜碼的準(zhǔn)備，黃豆和青豆提前六小時(shí)泡上，如果來不及可以用開水泡一小時(shí)，然后放一個(gè)大料、幾個(gè)花椒和一點(diǎn)鹽煮軟煮香，黃瓜和蘿卜切絲，芹菜切粒焯一下，豆芽焯一下分別放好。
3、五花肉切肉丁(老北京炸醬都是肉丁炸，不用肉餡)。黃醬用水調(diào)開，別太稀，稠了就成了。
4、起鍋倒油，油要多些，炸醬嘛，油就得多些，不然出來不香，油熱后煸肉丁，然后下蔥姜粒和大料一個(gè)，烹料酒提香，再稍煸幾下出油。
5、下調(diào)好的醬熬，開大火熬開，然后轉(zhuǎn)小火慢慢熬，熬的時(shí)候要有中小泡出來才行。記住，要不停的用鏟子帖底攪動(dòng)，不然粘鍋了，其間放糖，中和一個(gè)咸味，也起到厚重的作用。
6、熬十分鐘左右就差不多了，盛出來放碗里，油會(huì)慢慢的浮上來把醬封住。
7、做面條的過程就不多說了，大家看一下圖就可以了，或者嫌麻煩的話直接在超市買好面條，將熬好的醬撈入面條中就可以吃了。
北京雜醬面的做法【3】
材料
面條250克，豬肉丁150克，黃醬40克，蔥末，黃酒，麻油，豬油，白糖，醬油，味精各適量
做法
1、鍋燒熱，油燒至八成熱，放蔥末，炸出香味，再放入豬肉丁煸炒片刻，加黃醬、黃酒煸炒，炒至豬肉熟，待肉與醬分離時(shí)，加白糖、清湯少許，再續(xù)炒片刻，加味精，淋上麻油即成;
2、用開水鍋下面條，面條熟后盛入大湯碗內(nèi)，加炸醬即可。
北京雜醬面的做法【4】
做法
1、上好五花肉一斤切丁、蔥、姜切片備用;
2、五花肉過水;(因?yàn)榕肿余堰矢?，這一步可省略)
3、鍋中放油，七成熱后，放入花椒、大料，小火炒出香味后，盛出放入蔥、姜炒香，放入肉丁煸炒出油后放入六必居黃醬兩袋，炒出香味兒;(沒有六必居用別的黃醬也可以，天源、欣和都不錯(cuò)，我放的肉多，放了兩袋六必居黃醬，兩袋甜面醬，加點(diǎn)甜面醬味道更好)
4、烹入料酒，倒入清水適量;
5、中火煮開后，改小火繼續(xù)煮，期間要時(shí)常翻動(dòng)，防止粘鍋。煮一個(gè)小時(shí)后，放入冰糖適量，繼續(xù)煮半個(gè)小時(shí)，至肉爛醬稠即可。
面條用外面現(xiàn)成的切面就可以，我這個(gè)切面是胖子買回來的，形狀象掛面，味道也差點(diǎn)。我喜歡那種圓條的，胖子不會(huì)買東西，不過也不能說人家，打消人家積極性呀!
老北京炸醬面的正宗菜碼是黃瓜絲、心里美蘿卜絲、黃豆芽、綠豆芽等。不過我覺得最好吃的就是黃瓜絲、香椿葉，再配兩瓣蒜。管他正宗不正宗，好吃才是硬道理!
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