特色餐廳成功的典型案例_特色餐廳成功案例分析(2)
特色餐廳成功的典型案例_特色餐廳成功案例分析
特色餐廳成功的典型案例四
鄭河的家鄉(xiāng)淮安是名揚(yáng)海內(nèi)外的文化古城，是居于中國(guó)四大菜系之首的淮揚(yáng)菜的主要發(fā)源地。他從家鄉(xiāng)淮安和揚(yáng)州請(qǐng)來專門做淮揚(yáng)菜的廚師，在西安開起了餐館。開業(yè)后由于顧客對(duì)淮揚(yáng)菜還沒有很深的了解，所以客人稀少，生意很差。鄭河發(fā)現(xiàn)這個(gè)情況后，便以“說菜”為應(yīng)對(duì)方法，使得生意開始出現(xiàn)轉(zhuǎn)機(jī)。
“說菜”，就是向顧客介紹淮揚(yáng)菜的特色、形成的歷史人文背景等，并在客人點(diǎn)的菜上桌時(shí)，把每一道菜的做法、吃法以及這些菜相關(guān)的典故和傳說由來都非常流利地講解出來。
鄭河教會(huì)餐館所有的服務(wù)員都懂“說菜”，并將“說菜”作為服務(wù)員必需的一個(gè)工作程序，同時(shí)作為對(duì)服務(wù)員的一項(xiàng)考核指標(biāo)，正是通過“說菜”，增強(qiáng)了餐館的人文氣氛，張揚(yáng)了特色，對(duì)顧客產(chǎn)生極大吸引力。鄭河的淮揚(yáng)菜餐館最終完全擺脫了所有的困境。現(xiàn)在。他已經(jīng)在全國(guó)各地?fù)碛?5家分店。
特色餐廳成功的典型案例五
廣州的一家餐館打出了“吃不完的菜，吃不完的飯”的招牌，顧客只要交58元就可以嘗到20道冷菜和20道熱菜，此外還有各式各樣的主食和點(diǎn)心。惟一的條件就是必須吃完已上的菜，餐館才上下一道菜，很多消費(fèi)者慕名而來。餐館似乎不賺錢，其實(shí)又有誰真能吃下那么多道菜呢。
“東方咖啡”餐館則是把餐館開在一個(gè)菜園中。它的經(jīng)營(yíng)針對(duì)許多顧客熱愛大自然的好奇心，把餐館布置在種有各種各樣蔬菜瓜果的土地中，甚至還種上了許多說不出名的野花野草，顧客在這里可以邊聞著滿園的花果香氣，邊吃著用胡蘿卜、西紅柿等做的菜，邊看看這些植物的莖、葉是什么樣子。這就比在其它餐館只能看到盤中物吃得過癮。另外，一種蔬菜剛上市時(shí)，不僅稀少而且價(jià)格昂貴，由于餐館里用的蔬菜瓜果都是自己種的，成本容易控制且能充分供應(yīng)，因此，來的客人絡(luò)繹不絕，想在這里吃上一餐也得提前預(yù)訂。還有不少人特地從別的城市趕來品嘗一下這種不一樣的情調(diào)。
特色餐廳成功的典型案例六
張湖海是重慶“菜根香民俗酒樓”連鎖企業(yè)的掌門人。每一個(gè)新店開業(yè)，張湖海在市場(chǎng)營(yíng)銷上，總有一些奇招、妙招和怪招。二分店還在裝修時(shí)，張湖海就印制了大量的宣傳資料，凡是路過的人都會(huì)得到邀請(qǐng)，只要開業(yè)那天前來捧場(chǎng)，都會(huì)享受很低的折扣。開業(yè)三天后。張湖海在新聞媒體上刊登廣告，“吃了白吃：凡是三天前在‘菜根香’消費(fèi)的客人，開業(yè)憑結(jié)賬的小票全額退款，沒有保留票證的，只要能報(bào)出所在的臺(tái)號(hào)、消費(fèi)金額，也可以全額退款。”廣告刊登后的兩天，前來退款的顧客排起長(zhǎng)隊(duì)，張湖海也因此退了18萬元。經(jīng)過媒體的炒作，“菜根香”更加火爆，每天的營(yíng)業(yè)額平均為8萬元，單日最高達(dá)12萬元。
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