為什么蝦煮熟了會變成紅色
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曾揚0由 分享
蝦、蟹的殼里有一種叫做蝦青素的色素。這種色素類似于胡蘿卜素,本身是紅色的。可為什么活的螃蟹是青綠色而不是紅色的,這是因為在蝦、蟹體內(nèi)蝦青素是和一種叫做蝦青蛋白的蛋白質(zhì)結合在一起的。蝦青蛋白和蝦青素互相“干擾”,改變了吸收光線的能力,從而表現(xiàn)出了青青綠綠的顏色。這是2002年荷蘭科學家的最新發(fā)現(xiàn)。不過蝦青蛋白是很怕熱的,接觸到高溫時,就會被破壞。鍋一熱,蝦青素分子便一個一個分散開來,使蝦、蟹呈現(xiàn)了鮮艷的紅色。