切糕制作工藝

　　瑪仁糖選用核桃仁、玉米飴、糯米、葡萄干、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴旦杏、棗等原料同甜菜糖熬制而成，口味可分為原味、葡萄干、核桃、巴旦木、芝麻、玫瑰等。其口味純正，口感香醇，酸甜適度，清香襲人，甜而不膩，又營養(yǎng)豐富，是地道的純天然無公害食品。

　　由于采用了壓緊的制作工藝, 使切糕的密度變得非常大, 很小的一塊切糕重量就可以達(dá)到1-2公斤。

　　切糕之所以又硬又重，是因為摻了大量的糖、花生和面粉，而且經(jīng)過了層層壓制，密度非常大，有點像“壓縮餅干”，其中，糖可以起到防腐作用。因為，糖和鹽一樣，會吸收水分，而細(xì)菌需要水分才能生存。所以，糖才可以起到防腐作用。

　　切糕起源

　　切糕歷史

　　核桃仁糖果維吾爾族稱之為瑪仁糖，漢族人稱之為切糕?，斎侍鞘怯珊颂胰?、葡萄干、蜂蜜、白砂糖、玉米飴、紅棗等熬制而成，在南疆和田地區(qū)廣泛流傳。說到切糕的歷史，我們不得不提起絲綢之路這段歷史，在那個時候，新疆是國內(nèi)外商隊往來的重要交通樞紐，也是很重要的食物補給站。由于商人們都是做的長途旅行，所攜帶的食物必須要能長久保存且便于攜帶，而且要富含人體所必需的各種營養(yǎng)成分，而切糕所具備的易保存、易攜帶和高營養(yǎng)的特點正滿足了往返于商道上的人們的需求。

　　切糕來源

　　當(dāng)然古人在那個時候不會分析得這么科學(xué)，他們完全是本著長期積累的經(jīng)驗以及從實際出發(fā)的原則來制造長途攜帶食物的。切糕由玉米和小麥面粉做成，里面加入了大量的干果和果脯。

　　切糕的相關(guān)傳說

　　關(guān)于核桃瑪仁糖有一段美麗的傳說：據(jù)說很久以前有兩位夫婦，夫老多病，婦相貌丑陋，不能生育。突一夜做夢，夢見一老神仙告知：“向南有圣樹，取果實與金谷同食。”夫婦倆尋找了三年找來和田的核桃，與玉米同食。婦面容嬌麗，夫身健力強。不久生育一子，子考中狀元。核桃瑪仁糖以其神奇功效流傳至今，深受當(dāng)?shù)厝罕姷那嗖A。

　　切糕制作方法

　　新疆切糕先蒸熟，趁熱將它放進(jìn)一個很結(jié)實的木槽之中，再用一塊厚木板蓋上，再壓一些重物，也可以找?guī)讉€胖子站在上面。這樣切糕被壓的很緊實，水份也隨著木槽底部的細(xì)縫流出。兩天之后，把重物移開，一塊結(jié)實的切糕就誕生了。

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