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      炒木耳為什么會爆有什么原因

      時間: 振華776 分享

        很多菜肴的食材都要有特殊的處理方式才能進食,有時木耳炒起來會“爆炸”,一不小心還會被燙傷。下面小編為大家介紹炒木耳為什么會爆,感興趣的朋友們一起來看看吧!

        炒木耳會爆的原因

        木耳里面含有大量水分,突然受到高溫就會爆。建議不要直接炒,先出個水,調(diào)好作料迅速炒勻就可以了。木耳里面含有光敏物質(zhì),食用后再被太陽曬可能會產(chǎn)生皮膚過敏癥狀,如果出水后就安全的多。如果直接炒,火不要開太大。

        炒木耳不炸鍋的方法

        一、足夠水來泡 泡的時間足夠長

        泡木耳的時候多放點水,要用涼水泡,使其充分吸收分水。一般來說,木耳泡八個小時比較適宜,如果時間太短,木耳沒有泡透,炒的時候就會炸鍋。

        二、盡量小塊

        將木耳撕成小塊,越大塊炸鍋越厲害。

        三、焯水

        木耳經(jīng)過焯水后就大大減少了炸鍋的幾率。具體方法是,水開后,倒入泡發(fā)洗凈的木耳。等水再次煮開后,改成中火繼續(xù)煮1~2分鐘,撈出木耳,充分瀝干水分后就可以下鍋炒了。

        需要提醒的是,木耳是卷曲狀的,有很多的“小凹槽”,焯燙過的木耳,放入漏網(wǎng)中瀝干后,要再把漏網(wǎng)多顛幾下,這樣有助于讓“小凹槽”中的水也瀝掉。

        四、油里放鹽

        炒木耳的油先放入適量鹽,這樣會降低炸鍋的力度。

        五、混合炒

        一般木耳都是搭配著別的食材一起炒的,炒的時候先下別的材料,再下木耳。

        六、蓋蓋子或者加少許水

        如果炒木耳的時候遇到炸鍋,要迅速蓋上鍋蓋,端起鍋晃動使其翻炒,或者加少許水也會減少炸鍋。

        木耳的功效與作用

        1.補血

        木耳中的鐵元素含量豐富,能有效改善缺鐵性貧血癥狀,達到補血的目的,特別適合女性食用,還能改善女性氣色。

        2.清腸排毒

        木耳中豐富的礦質(zhì)元素能吸收消化系統(tǒng)中的殘質(zhì),并將毒素排出。木耳中的膠質(zhì)能把殘留在消化道內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來,排出體內(nèi)。

        3.瘦身減肥

        木耳所含的磷脂能消耗體內(nèi)脂肪,減少脂肪堆積,達到瘦身的功效,加之木耳熱量低,特別是和肥胖或減肥人群食用。

        4.防治心血管疾病

        木耳中的多糖成分能降低人體膽固醇水平和血液濃度,有利于高脂血癥、動脈硬化和冠心病的防治等。

        5.排出結石

        木耳所含的發(fā)酵素和植物堿等物質(zhì)可促進消化道和泌尿道各種腺體的分泌,并協(xié)同這些分泌物潤滑組織器官,使結石排出。

        6.抗癌

        木耳中的多糖體能分解腫瘤,所以能提高人的免疫力,具有很好的抗癌作用。


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