驢肉為什么好吃
很多人可能沒有吃過驢肉不知道是什么味道,吃過的人都說好吃。驢肉好吃是為什么呢?下面是由學(xué)習(xí)啦小編分享的鹵肉為什么好吃的原因,希望對你有用。
驢肉為什么好吃:肉質(zhì)細(xì)嫩
民間有“天上龍肉,地上驢肉”的諺語,以此來形容驢肉之美。有的人以為驢肉一定是粗糙不堪的,而實(shí)際上驢肉肉質(zhì)細(xì)嫩,遠(yuǎn)非牛羊肉可比,只是上市量小,因而影響不如牛肉大而已。驢肉具有補(bǔ)氣、補(bǔ)虛功能,是較為理想的保健食品之一。
功效:驢肉蛋白質(zhì)含量比牛肉、豬肉高,而脂肪含量比牛肉、豬肉低,是典型的高蛋白質(zhì)低脂肪食物,另外它還含有動物膠、骨膠朊和鈣、硫等成分,能為體弱、病后調(diào)養(yǎng)的人提供良好的營養(yǎng)補(bǔ)充。驢肉具有補(bǔ)氣血、益臟腑等功能,對于積年勞損、久病初愈、氣血虧虛、短氣乏力、食欲不振者皆為補(bǔ)益食療佳品。
適合人群:一般人都能吃驢肉。身體瘦弱者更宜。
適用量:每次50克。
溫馨提示:
驢肉多作為醬菜、鹵菜涼拌食用。平素脾胃虛寒、有慢性腸炎、腹瀉者忌食驢肉。吃驢肉后不宜立即飲茶。
驢肉為什么好吃:口感好、有營養(yǎng)
“天上的龍肉,地上的驢肉”這句話在中國幾乎無人不曉。但現(xiàn)在的都市人,品嘗驢肉的經(jīng)歷最多不過在集貿(mào)市場上購買農(nóng)民自制的醬肉或諸如真空包裝制品。沒有多少人真正品嘗過新鮮驢肉經(jīng)特殊烹調(diào)而做成的各種美味佳肴。
其實(shí)驢肉的選料和烹調(diào)大有講究。驢分褐、黑、白三種。藥用價(jià)值以黑驢之肉為最佳。而選取驢入菜,想要獲得驢肉最佳的口感和鮮美,必須嚴(yán)格挑選,當(dāng)天宰殺,當(dāng)天入菜。在烹調(diào)上,盡管鮮驢肉本身鮮嫩脆滑,但它也有一個(gè)小小的遺憾--略帶腥味。如果烹調(diào)不得法,不但將驢肉做老,而且使腥味加重或變?yōu)樗嵛?。通常烹調(diào)師是以蘇打水調(diào)和去腥,但以民間烹調(diào)高手而論,末必均用此法,這是祖?zhèn)髅胤ā?/p>
驢肉的營養(yǎng)極為豐富,每100克驢肉含蛋白質(zhì)18.6克,還含有碳水化合物、鈣、磷、鐵及人體所需的多種氨基酸。中醫(yī)則認(rèn)為驢肉一是補(bǔ)氣養(yǎng)血,用于氣血不足者的補(bǔ)益;二是養(yǎng)心安神,用于心虛所致心神不寧的調(diào)養(yǎng)。功效非凡的阿膠制品,就是用驢皮熬制而成的,具有很好的補(bǔ)血護(hù)膚養(yǎng)顏功效。
驢全身均可入菜,根據(jù)部位不同和不同的烹調(diào)方法可調(diào)制風(fēng)味各異的菜肴。驢三件系用驢鞭和睪丸醬制而成,形似蝴蝶,紅白相間,光亮透明。驢鞭的滋陰補(bǔ)腎、生精提神作用僅次于鹿鞭,中青年朋友最喜愛此菜。十件拼盤是由驢身十種部件組成,又各有各的口味。
這十個(gè)部件為:心、肝、腰、肉、肚、腸、耳、尾、口條、蹄筋。糖醋驢骨髓口味清香、脆而柔嫩,可健脾胃、補(bǔ)肝腎、固精填髓。醬驢腿香嫩可口,具有補(bǔ)血益氣,護(hù)膚養(yǎng)顏的功效。同時(shí),驢肉肉質(zhì)鮮嫩可口,亦是老年人食用佳品。
而真正能吸引人的還是菜肴的口味,如“竹香烤驢肉”、“口口香驢肉”、“驢肉火鍋”等早已經(jīng)成為顧客來此的必點(diǎn)之菜,值得一提的是常常有人擔(dān)心夏天吃火鍋會上火,但是在這里就完全可以打消顧慮,因?yàn)槌泽H肉不上火。
說到營養(yǎng)豐富又不得不說一下“驢湯”,有句俗語說得好,“要長壽吃驢肉,要健康喝驢湯”。用驢骨、驢皮及多種上等附料燉制的驢湯,不僅味道極其鮮美,甚至可以喝出類似名貴藥材“阿膠”的味道。這也難怪,“阿膠”本身就是驢皮經(jīng)煎熬制成的。
從驢肉的功效來說,用驢骨熬湯可“治多年消渴(即糖尿病)”(《本草綱目》)。驢脂如經(jīng)調(diào)制,不僅可“治咳嗽、痢疾、耳聾”(《圣惠方》),還可用它敷惡瘡疥見腫(《日華之甚至本草》)。驢鞭更是《本草綱目》、《四川中藥志》、《吉林中草藥》等藥典公認(rèn)的補(bǔ)腎保健上品。我國近年再版的《中藥大辭典》轉(zhuǎn)引《千金·食治》及《飲膳正要》等典籍記載:驢肉味甘性平,無毒,食之能補(bǔ)血、益氣,治勞損、風(fēng)眩、心煩等癥。
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