釣大鯽魚絕招要怎么釣才行

　　鯽魚的選購(gòu)方法

　　1、新鮮的鯽魚，其眼睛是凸的，而那些不新鮮的鯽魚的眼睛卻是凹的，這樣的鯽魚不便購(gòu)買。

　　2、新鮮鯽魚的眼球黑白分明，不新鮮的鯽魚眼球渾濁，看起來黑白不分，建議不要購(gòu)買。

　　3、體型過大的鯽魚不要購(gòu)買，不容易煮熟，還有就是全身發(fā)黑的鯽魚也不宜選購(gòu)。

　　4、對(duì)于那些體肥、顏色暗沉的鯽魚要小心謹(jǐn)慎，選購(gòu)時(shí)盡量選擇身體扁平、色澤偏白的，這樣的鯽魚肉質(zhì)鮮嫩、色澤味美。

　　食用鯽魚的好處

　　1、鯽魚所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、齊全、易于消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質(zhì)來源，常食可增強(qiáng)抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經(jīng)常食用;

　　2、鯽魚有健脾利濕，和中開胃，活血通絡(luò)、溫中下氣之功效，對(duì)脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補(bǔ)食療作用。

　　3、鯽魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適于做湯，鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強(qiáng)的滋補(bǔ)作用，非常適合中老年人和病后虛弱者食用。

　　三、鯽魚的適合食用人群

　　適宜慢性腎炎水腫，肝硬化腹水，營(yíng)養(yǎng)不良性浮腫之人食用;適宜脾胃虛弱，飲食不香之人食用;適宜小兒麻疹初期，或麻疹透發(fā)不快者食用;適宜痔瘡出血，慢性久痢者食用;感冒發(fā)熱期間不宜多吃。

　　鯽魚的食用方法

　　1、鯽魚砂鍋

　　原料：河鯽魚3條，玉蘭片200克，盒裝豆腐2盒，鮮蘑菇200克。調(diào)料：精制油50克，姜5克，蒜5克，蔥5克，泡紅椒3克，味精15克，雞精20克，胡椒粉3克，料酒20克。

　　制作方法：

　　a、玉蘭片切成菱形，盒裝豆腐，一分為七，鮮蘑菇一分為二，洗凈，裝入砂鍋待用。

　　b、姜蒜切片，蔥，泡紅椒切成“馬耳朵”形。

　　c、河鯽魚去鱗，鰓和內(nèi)臟，入油鍋炸至金黃色取出。

　　d、炒鍋置上火，下油加熱，放姜蒜片，蔥，泡紅椒，炒香。摻白湯，放河鯽魚，味精，雞精，料酒，胡椒粉，燒沸，去盡浮沫，倒入鍋內(nèi)，上臺(tái)即可。

　　2、豆瓣鯽魚

　　特點(diǎn)：顏色紅亮，肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮濃，微帶甜酸。

　　原料：活鯽魚2條或鱖魚1條(重約600克)，蒜末30克，蔥花50克，姜末、醬油、糖、醋各10克，紹酒25克，濕淀粉15克，細(xì)鹽2克，郫縣豆瓣醬40克，肉湯300克，熟菜油500克(約耗150克)。

　　制作過程

　　a、將魚洗凈，在魚身兩面各剞兩刀(深度接近魚骨)，抹上紹酒、細(xì)鹽稍腌。

　　b、炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起。鍋內(nèi)留油75克，放鄲縣豆瓣醬末、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細(xì)鹽，將魚燒熟，盛入盤中。

　　c、原鍋置旺火上，用濕淀粉勾芡，淋醋，撒蔥花，澆在魚身上即成。注意：必須用新鮮鯽魚或鱖魚為原料。烹制時(shí)鹵汁要濃厚，使魚粘勻鹵汁而入味。

　　3、蛋奶鯽魚湯

　　食品用料

　　鯽魚一條、胡 椒粒5顆、蛋奶20克、姜10克 、蔥10克、鹽適量、雞精適量食品特點(diǎn)

　　a、將鯽魚剖腹后，清洗干凈待用。

　　b、把鯽魚放置3成熱的油中過油，以去除鯽魚的腥味。

　　c、加入適量水和調(diào)料，用小火清燉40分鐘。

　　d、起鍋時(shí)加入少許蛋奶，能使湯變得白皙濃稠，口感更佳。

　　制作P.S

　　蛋奶粉在菜場(chǎng)能買到。如果想更方便更營(yíng)養(yǎng)，用牛奶替換蛋奶粉也是不錯(cuò)的選擇。

　　4、烏豆煲鯽魚湯

　　食品用料

　　鯽魚1條、烏豆2兩、眉豆2兩、花生2兩、陳皮1片

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　鯽魚和胃補(bǔ)虛，除濕利水。

　　烏豆-含蛋白質(zhì)、脂 肪、醣、維他命B1、菸酸等，能養(yǎng)血補(bǔ)虛，滋養(yǎng)調(diào)眉豆-含蛋白質(zhì)，能 滋養(yǎng)解熱，利水消腫。

　　花生-含豐富蛋白質(zhì)、脂肪、醣、及維他命A、B、E、K，和卵磷脂、膽堿及鈣、磷、鐵等，能治營(yíng)養(yǎng)不良，脾虛胃弱，養(yǎng)顏潤(rùn)膚。

　　果皮-可調(diào)和藥性 ，通氣健胃，化痰理氣，止咳，還可以驅(qū)寒消滯。

　　制作方法

　　a、烏豆、眉豆、花生 洗凈，預(yù)先浸隔夜，去水備用。

　　b、鯽魚去臟去鱗洗凈。果皮浸軟去瓤，備用。

　　c、鍋?zhàn)⑷脒m量水， 水滾放入鯽魚及其他材料，以慢火煲3小時(shí)即可。

　　貼士

　　若可以最好不加鹽， 因鹽份會(huì)讓水份聚積。

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