榴蓮芝士蛋糕的制作方法
榴蓮芝士蛋糕的制作方法
榴蓮芝士蛋糕：榴蓮和芝士都是很好吃，榴蓮的香味加上芝士的濃郁的口感，y家烘陪的香味，特別能引起人的食欲。屬于一道重口味蛋糕，她是屬于把榴蓮和芝士結(jié)合在一起的，特別好吃的蛋糕。當(dāng)然也要根據(jù)個(gè)人的口味來說，畢竟有的人喜歡吃榴蓮，有的人不喜歡吃榴蓮。
主料
奶油芝士(cream cheese) ：200
全蛋 ：25
細(xì)砂糖 ：55
榴蓮肉 ：90
低筋面粉 ：60
蛋黃 ：5
蛋白 ：5
具體步驟
第一步
1. 首先制作海綿蛋糕底。將6英寸圓形活底蛋糕模的底托放在鋪了油紙或油布的上，用篩網(wǎng)沿著底托薄薄的篩一層面粉。
第二步
2. 拿掉底托，油布上就出現(xiàn)了與底托同樣大小的圓圈。點(diǎn)擊這里按照松脆海綿蛋糕的做法制作蛋糕面糊。將面糊裝入裱花袋，在事先篩出的圓圈里畫圈擠出。
第三步
3. 擠好的面糊，放入預(yù)熱好上下火180℃的烤箱，中層，烤9-10分鐘，直到表面金黃色即可出爐。冷卻后備用。(配方里的面糊量大約可以制作3-4個(gè)海綿蛋糕底，多余的可密封放入冰箱冷凍保存至少2個(gè)月，需要時(shí)候取出解凍使用)
第四步
4. 奶油芝士室溫軟化以后，用打蛋器高速攪打片刻，直到變得順滑無顆粒。
第五步
5. 全蛋、蛋黃、細(xì)砂糖(40克)、新鮮榴蓮肉放入食品料理機(jī)，攪打成泥狀。將攪打好的榴蓮泥分3次倒入奶油芝士里，并用打蛋器攪打，每次都要攪打到完全融合再攪打下一次。
第六步
6. 低筋面粉過篩，倒入攪打好的芝士糊里。
第七步
7. 用橡皮刮刀拌勻，拌好的面糊呈濃稠細(xì)膩的狀態(tài)。
第八步
8. 1個(gè)蛋白加入剩下的15克細(xì)砂糖，用打蛋器打發(fā)至提起打蛋器，可以拉出彎鉤的濕性發(fā)泡狀態(tài)。
第九步
9. 將打發(fā)好的蛋白拌入榴蓮芝士面糊里，采用從底部往上翻拌的方式拌勻，不要畫圈攪拌。
第十步
10. 拌勻以后，蛋糕面糊就制作完成了。
第十一步
11. 6寸的蛋糕圓模外面包上錫紙。蛋糕模內(nèi)壁涂抹一層黃油防粘，將第三步烤好的海綿蛋糕鋪在底部，然后倒入蛋糕面糊，抹平。
第十二步
12. 在烤盤里倒入開水，將蛋糕模放入烤盤里。
第十三步
13. 將烤盤放入預(yù)熱好上下火150℃的烤箱，中下層，烤1個(gè)小時(shí)，蛋糕完全膨起，表面呈淺金黃色即可出爐(本食譜所用的烤箱為長(zhǎng)帝CKTF-30gs，烤盤放在倒數(shù)第二層)。出爐后冷卻，連同模具一起放入冰箱冷藏4個(gè)小時(shí)再脫模，切塊食用。
烹飪技巧
1、配方里使用的松脆海綿蛋糕作為蛋糕底，直接將面糊在烤盤上即成與蛋糕模大小一致的圓圈烤出蛋糕片，是一種十分省時(shí)省事的方法，不用再單獨(dú)烤一個(gè)圓形海綿蛋糕并橫切片那么麻煩。當(dāng)然，如果你已經(jīng)烤了圓形的海綿蛋糕，可以直接切一片來作為蛋糕底。
2、芝士蛋糕剛烤好的時(shí)候不要急于脫模和切塊，此時(shí)的蛋糕十分嬌嫩。冷藏足夠時(shí)間以后再脫模和切塊，會(huì)簡(jiǎn)單很多。
3、芝士蛋糕烤的時(shí)候如果表面開裂，可能是烤箱的溫度太高或者表面離上加熱管太近。所以烤的時(shí)候，一般將烤盤放在中下層，使它盡量離加熱管遠(yuǎn)一點(diǎn)兒。
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