豆豉蒸排骨的制作方法
豆豉蒸排骨的制作方法
豆豉蒸排骨屬于川菜系，是一道色香味俱全的家常菜。排骨有補(bǔ)腎、益氣、潤(rùn)燥的作用，豆豉能增加食欲。香香咸咸的排骨聞起來(lái)便是勾起肚子里的饞蟲(chóng)，排骨肉脆而不爛，咬下去唇齒留香，由于加了豆豉蒸煮，豆豉的味道滲入到排骨中，令排骨的味道更是美味，增加食欲，特別適合食欲不振的人。
主料
排骨(纖排) ：4根
芋兒(中等個(gè)頭) ：500
輔料
生抽 ：適量
豆豉 ：2勺
鹽 ：適量
香油 ：適量
生粉 ：適量
白砂糖 ：適量
白胡椒粉 ：適量
姜 ：適量
蒜 ：適量
蔥 ：適量
具體步驟
第一步
1. 先將纖排用清水漂十幾分鐘，主要是將血水除掉去腥，然后在熱水里焯一下，瀝干后放料酒、生抽、姜粒、蔥頭，喜歡甜味的朋友還可以加點(diǎn)白砂糖，再撒點(diǎn)白胡椒面，淋些香油拌勻，腌制二十分鐘。為了讓排骨吃起來(lái)有點(diǎn)軟糯，放點(diǎn)生粉拌勻后，將排骨放高壓鍋里壓十分鐘。
第二步
2. 將芋兒去皮備用(芋兒去皮訣竅：用水煮十來(lái)分鐘，然后放涼水盆里，皮很好剝離)
第三步
3. 炒香豆豉：鍋里放少量色拉油，然后放豆豉炒香，再將姜粒、蒜粒、蔥頭混入小炒一下起鍋。
第四步
4. 待排骨壓好出鍋，先將排骨里的湯汁倒入切好的芋兒里攪拌，讓芋兒著味，然后放點(diǎn)鹽，將芋兒鋪底，將排骨放在芋兒上，最后將炒好的豆豉鋪放在排骨上，然后上熱鍋里蒸30分鐘左右(期間應(yīng)在裝排骨的器皿上蓋上蓋子隔水蒸，不然排骨里會(huì)產(chǎn)生很多水汽，影響菜品的味道)。
第五步
5. 蒸好后裝盤撤上點(diǎn)蔥花即可。
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