童年回憶文章：童年趣事之美食

　　在我很小的時(shí)候，奶奶就去世了，爸爸在外地上班，媽媽每天很忙，就把弟弟送到了姥姥家，直到他上小學(xué)時(shí)才回到村里。所以上小學(xué)的前幾年，就我一個(gè)人在家。由于媽媽忙，顧不上給我做中午飯，所以每天吃午飯就成了大問(wèn)題。

　　一

　　印象中，我每天中午基本上吃的都是早上的剩飯。早上媽媽多做點(diǎn)飯，吃完早飯后剩下一點(diǎn)，中午我回家后就自己熱點(diǎn)吃。那時(shí)早飯基本上都是小米飯，也舍不得全部放小米，經(jīng)常是放一點(diǎn)小米，摻點(diǎn)玉米面或者玉米圪糝，不至于讓飯?zhí)?。也沒(méi)什么菜，要么是咸菜，要么是腌酸菜，很少有炒菜的時(shí)候。

　　這樣吃的時(shí)間長(zhǎng)了也很膩，我就自己想辦法，做一些新的嘗試。記得我往剩飯里摻過(guò)玉米面，攪拌均勻，做成糊糊狀，然后學(xué)著媽媽的樣子用煎餅鏊自己攤煎餅吃，或者用壓餅機(jī)做壓餅吃，還真成功過(guò)，至少比總吃剩飯要好很多。

　　二

　　說(shuō)到攤煎餅，是要用到煎餅鏊的。煎餅鏊是攤煎餅的專(zhuān)用工具，在老家很普遍，幾乎每家都有。直到現(xiàn)在好多人還在用，媽媽沒(méi)事的時(shí)候還經(jīng)常攤煎餅帶給我們吃。

　　攤煎餅前要先做好煎餅粥。將小米或者大米用水泡一泡，然后在專(zhuān)用的石碾上磨成糊狀，這就是煎餅粥了。煎餅粥不能直接使用，要放到溫度高點(diǎn)的地方發(fā)酵，攤煎餅時(shí)再加點(diǎn)堿面，然后再用煎餅鏊做成煎餅。

　　煎餅鏊由一個(gè)鏊和兩個(gè)蓋子組成，攤煎餅時(shí)一個(gè)蓋子蓋在鏊上，另外一個(gè)放在鏊下，蓋住一半的火，以掌握火候，攤第二個(gè)煎餅時(shí)將兩個(gè)蓋子互換，用剛才下面蓋子的余溫使煎餅受熱均勻，熟的更快。

　　攤煎餅時(shí)要先放點(diǎn)油，涂抹均勻，放些蔥花，再用勺子將煎餅粥舀進(jìn)煎餅鏊中，還可以在上面放些紅糖或者雞蛋，然后蓋好蓋子。前后移動(dòng)煎餅鏊下面那個(gè)蓋子，直到熟了為止。然后用專(zhuān)用工具將蓋子取掉，取出煎餅，再進(jìn)行第二個(gè)煎餅的操作。如此反復(fù)，直到用完所有的煎餅粥才算結(jié)束。

　　三

　　再說(shuō)壓餅。壓餅現(xiàn)在已經(jīng)很少有人做了，壓餅機(jī)在農(nóng)村也不常見(jiàn)了。壓餅機(jī)其實(shí)是用上兩塊厚鐵板做成的，把鐵板做成圓形或橢圓形，一端焊上長(zhǎng)長(zhǎng)的手柄，另一端相對(duì)固定，可以張開(kāi)和閉合。

　　壓餅時(shí)，先將壓餅機(jī)鐵板中間抹上油，涂抹均勻，然后將事先做好的粘稠狀玉米面糊用勺子放到鐵板中間，再把兩個(gè)手柄合在一起，使勁一壓，然后放在火上烤，烤完一面再翻轉(zhuǎn)烤另一面，如此反復(fù)，直至烤到面餅金黃為止，烤時(shí)掌握火候很重要，做好的壓餅很薄，很脆，可以做成甜味，也可以做成咸味，區(qū)別在于做面糊時(shí)是放糖還是放鹽。但不管是什么味道，吃起來(lái)都是那么香脆可口?？梢哉f(shuō)壓餅是我們小時(shí)候的主要零食了。

　　四

　　再到后來(lái)，我們村里買(mǎi)了壓饸饹機(jī)，那時(shí)白面還很少，我們就拿玉米面去壓了許多玉米面饸饹，用一個(gè)架子在外面把饸饹曬干，吃的時(shí)候用開(kāi)水煮一下，再炒點(diǎn)酸菜或者漿水菜，就成了人間美味。有時(shí)中午回到家里，不想吃剩飯了，我就會(huì)自己煮一些玉米面饸饹，炒一些酸菜來(lái)吃，也是相當(dāng)奢侈的事。

　　現(xiàn)在生活條件好了，有時(shí)回到老家，趕上媽媽攤煎餅，我會(huì)連吃幾個(gè)，走時(shí)還不忘拿幾個(gè)回家，做土豆炒煎餅吃。壓餅和玉米面饸饹已經(jīng)有幾十年沒(méi)吃到過(guò)了，有時(shí)還非常想念當(dāng)年那種味道。

　　【本文作者：亦然(微信公眾號(hào)：品味多彩人生)】

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