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      化學(xué)必修2糖類知識點(diǎn)

      時間: 芷瓊1026 分享

        糖類在生命活動過程中起著重要的作用,是一切生命體維持生命活動所需能量的主要來源。下面學(xué)習(xí)啦小編給你分享化學(xué)必修2糖類知識點(diǎn),歡迎閱讀。

        化學(xué)必修2糖類知識點(diǎn)

      種類

      代表物

      代表物分子

      糖類

      單糖

      C H O

      葡萄糖

      C6H12O6

      葡萄糖和果糖互為同分異構(gòu)體

      單糖不能發(fā)生水解反應(yīng)

      果糖

      雙糖

      C H O

      蔗糖

      C12H22O11

      蔗糖和麥芽糖互為同分異構(gòu)體

      能發(fā)生水解反應(yīng)

      麥芽糖

      多糖

      C H O

      淀粉

      (C6H10O5)n

      淀粉、纖維素由于n值不同,所以分子式不同,不能互稱同分異構(gòu)體

      能發(fā)生水解反應(yīng)

      纖維素

      油脂

      C H O

      植物油

      不飽和高級脂肪酸甘油酯

      含有CC鍵,能發(fā)生加成反應(yīng),

      能發(fā)生水解反應(yīng)

      C H O

      動物脂肪

      飽和高級脂肪酸甘油酯

      CC鍵,

      能發(fā)生水解反應(yīng)

      蛋白質(zhì)

      C H O

      N S P

      酶、肌肉、

      毛發(fā)等

      氨基酸連接成的高分子

      能發(fā)生水解反應(yīng)

      主 要 化 學(xué) 性 質(zhì)

      葡萄糖

      結(jié)構(gòu)簡式:CH2OHCHOHCHOHCHOHCHOHCHO

      CH2OH(CHOH)4CHO(含有羥基和醛基)

      醛基:

      ①使新制的Cu(OH)2產(chǎn)生磚紅色沉淀-測定糖尿病患者病情

      ②與銀氨溶液反應(yīng)產(chǎn)生銀鏡-工業(yè)制鏡和玻璃瓶瓶膽

      羥基:與羧酸發(fā)生酯化反應(yīng)生成酯

      蔗糖

      水解反應(yīng):生成葡萄糖和果糖

      淀粉

      纖維素

      淀粉、纖維素水解反應(yīng):生成葡萄糖

      淀粉特性:淀粉遇碘單質(zhì)變藍(lán)

      油脂

      水解反應(yīng):生成高級脂肪酸(或高級脂肪酸鹽)和甘油

      蛋白質(zhì)

      水解反應(yīng):最終產(chǎn)物為氨基酸

      顏色反應(yīng):蛋白質(zhì)遇濃HNO3變黃(鑒別部分蛋白質(zhì))

      灼燒蛋白質(zhì)有燒焦羽毛的味道(鑒別蛋白質(zhì))

        食物中的營養(yǎng)物質(zhì)包括:糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽和水。人們習(xí)慣稱糖類、油脂、蛋白質(zhì)為動物性和植物性食物中的基本營養(yǎng)物質(zhì)。

        糖類的鑒定

        蒽酮的試驗(yàn)

        糖類在濃硫酸的作用下,可經(jīng)脫水反應(yīng)生成糠醛或羥甲基糠醛,他們可與蒽酮反應(yīng)生成藍(lán)綠色糠醛衍生物。用上述反應(yīng)鑒定試樣為糖類后,再進(jìn)行單糖、雙糖、醛糖或酮糖的區(qū)別試驗(yàn)。

        單糖與多糖的鑒定

        巴弗試驗(yàn)

        酸性溶液中,單糖和還原二糖的還原速率有明顯的差異。巴弗試劑(含5%乙酸銅的1%稀乙酸溶液)為弱酸性,能在2分鐘內(nèi)氧化單糖生成磚紅色的氧化亞銅,有橘黃色或橘紅色沉淀生成,示有單糖存在。由于橘黃色的沉淀懸浮在藍(lán)色的乙酸銅溶液中,故有時出現(xiàn)綠色。

        酮糖的鑒定

        Seliwanoff試驗(yàn)

        本試驗(yàn)原理是將酮糖用濃鹽酸轉(zhuǎn)化為羥甲基糠醛,再與間苯二酚(Seliwanoff試驗(yàn))縮合,形成紅色產(chǎn)物。

        向溶于水的試樣中加入等體積的濃鹽酸與數(shù)滴Seliwanoff試劑,將所得混合物加熱剛好至沸。若溶液在2分鐘內(nèi)即有紅色顯現(xiàn),還有暗黑色沉淀生成,說明酮糖存在。長時間放置或延長加熱時間,醛糖也會發(fā)生顏色反應(yīng),但顏色稍淡且一般無沉淀生成。


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