蛋白質(zhì)高中化學(xué)知識點總結(jié)
蛋白質(zhì)是組成人體一切細(xì)胞、組織的重要成分。機體所有重要的組成部分都需要有蛋白質(zhì)的參與。下面小編給大家分享一些蛋白質(zhì)高中化學(xué)知識點，希望能夠幫助大家!
蛋白質(zhì)高中化學(xué)知識1
1.蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)
(1)組成：蛋白質(zhì)中主要含有C、H、O、N等元素，屬于天然有機高分子化合物。其溶液具有膠體的某些性質(zhì)。
(2)四級結(jié)構(gòu)
2.蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)
(1)特征反應(yīng)
①顏色反應(yīng)：分子中含有苯基的蛋白質(zhì)遇濃硝酸變黃色。
②蛋白質(zhì)灼燒，可聞到燒焦羽毛的特殊氣味。
(2)兩性
形成蛋白質(zhì)的多肽是由多個氨基酸發(fā)生成肽反應(yīng)形成的，在多肽鏈的兩端存在著自由的氨基和羧基，側(cè)鏈中也有酸性或堿性基團(tuán)，所以蛋白質(zhì)與氨基酸一樣具有兩性，能與酸或堿反應(yīng)。
(3)水解反應(yīng)
(4)鹽析
向蛋白質(zhì)溶液中加入一定濃度的鹽(如硫酸銨、硫酸鈉、氯化鈉等)溶液，會使蛋白質(zhì)的溶解度降低而從溶液中析出的現(xiàn)象稱為蛋白質(zhì)的鹽析。鹽析是一個可逆過程，可用于分離提純蛋白質(zhì)。
(5)變性
蛋白質(zhì)在某些物理因素(如加熱、加壓、攪拌、振蕩、紫外線照射、超聲波等)或化學(xué)因素(如強酸、強堿、重金屬鹽、乙醇、福爾馬林、丙酮等)的影響下，其理化性質(zhì)和生理功能發(fā)生改變的過程稱為蛋白質(zhì)的變性。蛋白質(zhì)變性后在水中不能重新溶解，是不可逆過程，可用于殺菌消毒。
蛋白質(zhì)高中化學(xué)知識2
蛋白質(zhì)溶液與鹽溶液的反應(yīng)
鹽溶液的濃度大小，輕金屬鹽溶液和重金屬鹽溶液對蛋白質(zhì)的影響是不同的：
(1)濃的輕金屬鹽溶液能使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析。蛋白質(zhì)凝結(jié)成固體而從溶液中析出，鹽析出來的蛋白質(zhì)仍保持原有的性質(zhì)和生理活性，鹽析是物理過程，也是可逆的。利用鹽析，可分離提純蛋白質(zhì)。
(2)稀的輕金屬鹽溶液，不會降低蛋白質(zhì)在水中的溶解度，反而會促進(jìn)蛋白質(zhì)的溶解。
(3)重金屬鹽溶液，不論是濃溶液還是稀溶液，均能使蛋白質(zhì)變性，變性后的蛋白質(zhì)不再具有原有的可溶性和生理活性，變性過程是化學(xué)過程，變性是不可逆的。加熱、紫外線、強酸、強堿、某些有機物也能使蛋白質(zhì)變性。利用此性質(zhì)可殺菌、消毒。
高考化學(xué)選擇題秒殺技巧
技巧1、列舉特例、速排選項
高考選擇題往往考查一般規(guī)律中的特殊情況，這就要求考生熟悉特例，對于一些概念判斷、命題式判斷正誤類題目，如果從正面不能直接作出判斷，可以列舉反例、特例，迅速判斷選項正誤
通性通法：對于一些概念式、命題式判斷類問題，可以采用列舉特例法或反例法判斷，這就要求在學(xué)習(xí)中，不僅要掌握一般規(guī)律，而且還要熟悉一些特殊例證，例證越豐富，解這類題就越快越準(zhǔn)
技巧2、巧用假設(shè)，以靜制動
在解答有關(guān)四大平衡(化學(xué)平衡、電離平衡、沉淀溶解平衡)移動問題時，有時會出現(xiàn)多因素(如溫度、水解平衡、濃度或壓強)的影響，針對這類問題，可以采用假設(shè)法，先假設(shè)其他因素不變，判斷第一個因素變化對結(jié)果產(chǎn)生的影響，然后再判斷第二個因素變化對結(jié)果產(chǎn)生的影響，進(jìn)而得出正確答案
通性通法：對于化學(xué)平衡體系，若改變體積，判斷某成分濃度的變化，先假設(shè)改變體積時平衡不移動，判斷體積改變時導(dǎo)致濃度變化，與題目條件對照，然后判斷平衡移動的方向。例如，某氣體反應(yīng)平衡中，若生成物A的濃度為c(A)=0.5mol/L,體積擴(kuò)大至2倍，達(dá)到新平衡時c(A)=0.3mol/L，若平衡不移動，則體積擴(kuò)大至2倍，A的濃度為0.25mol/L<0.3mol/L，說明平衡向正反應(yīng)方向移動，若忽視體積變化，易錯誤判斷平衡向逆反應(yīng)方向移動
技巧3、抓住恒、區(qū)別離子
在電解質(zhì)溶液中，部分同學(xué)分不清水電離的離子與電解質(zhì)電離的離子，對解這類題目感到很困惑。如果抓住水電離的H+與OH-濃度恒，辨析離子來源，就容易突破這類題目。即先寫出溶液中所有的電離平衡、水解平衡方程式，包括水電離平衡方程式，然后分析離子來源，從中找到離子濃度之間的相關(guān)聯(lián)系
蛋白質(zhì)高中化學(xué)知識點相關(guān)文章：
蛋白質(zhì)高中化學(xué)知識點總結(jié)
