有些看起來(lái)不是很起眼的食物，它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻極其豐富，算得上是廉價(jià)養(yǎng)生食品，例如茄子。那么茄子的養(yǎng)生功效有哪些呢?接下來(lái)就跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)了解下吧!

　　春天吃茄子的5大好處

　　1、治療凍瘡

　　凍瘡雖然不是病，但是在生活中還是給我們帶來(lái)了許多煩惱。茄子可以幫助治療凍瘡，將茄子洗干凈后切成細(xì)絲，烹飪食用，每天一次，一周后就會(huì)發(fā)現(xiàn)凍瘡明顯變好了。

　　另外也可以將茄子切片，放在手上反復(fù)擦拭，治療凍瘡也有很好的效果。這里教大家一個(gè)預(yù)防凍瘡的小妙招，每天早晨起床之前和晚上睡覺之前都搓搓手，每次二十次左右，到冬天就可以避免出現(xiàn)凍瘡。

　　2、消腫止痛

　　茄子是很好的止痛食物，經(jīng)常食用可以幫助消腫止痛、清熱止血。因此在出現(xiàn)身體部位腫痛時(shí)，食用一些茄子，對(duì)緩解疼痛有很大的幫助。另外，食用茄子可以幫助止血。

　　3、延緩衰老

　　茄子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，除了含有豐富的脂肪、碳水化合物、鈣、蛋白質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)成分以外，還含有豐富的維生素E。維生素E抗衰老功效很強(qiáng)大，因此經(jīng)常食用茄子可以延緩衰老。

　　另外，茄子對(duì)人體血液中的膽固醇有一定的幫助，它可以有效降低膽固醇的含量，對(duì)延緩人體衰老起到重要的作用。茄子可以涼拌食用，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不僅很高，而且對(duì)抗衰老的效果也會(huì)更加明顯。建議大家在平時(shí)可以多食用茄子，尤其是膽固醇較高的人，食用茄子對(duì)降低膽固醇有一定的幫助。

　　4、降血壓

　　茄子不同于其他蔬菜是因?yàn)樗梢詭椭笛獕?，因此，血壓較高的人可以多食用茄子。茄子最好不要選擇油燜，油燜茄子不僅不會(huì)降低血壓，甚至?xí)寡獕荷仙?，加重病情?/p>

　　因此，可以選擇涼拌茄子，不僅降血壓效果好，而且營(yíng)養(yǎng)素保存的比較多，可以給身體補(bǔ)充更多的營(yíng)養(yǎng)，使身體更加健康。

　　5、防治胃癌

　　茄子中含有龍葵堿物質(zhì)，它可以抑制消化系統(tǒng)腫瘤的生長(zhǎng)，因此，長(zhǎng)期食用茄子可以有效預(yù)防胃癌的發(fā)生。將茄子和土豆一起燉湯食用，預(yù)防胃癌的效果會(huì)更加明顯。另外，患有腸道疾病，例如腸炎、胃病、腹瀉等，都可以食用茄子，茄子對(duì)治療腸胃疾病有一定的幫助。

　　春天吃茄子的做法

　　紅燒茄子

　　主料：

　　圓茄子一個(gè) 蒜適量

　　青辣椒適量

　　輔料：

　　番茄醬適量 食用油適量

　　玉米淀粉適量 糖2大勺

　　鹽2小勺 雞精1小勺

　　老抽2小勺 香油適量

　　做法：

　　1. 準(zhǔn)備食材。

　　2. 將茄子去皮切塊、青辣椒切塊、蒜切末備用。

　　3. 往茄子塊中放一小勺鹽拌勻，然后腌十分鐘。

　　4. 倒掉茄子中腌出來(lái)的多余水份，然后撒上適量的玉米淀粉拌勻。

　　5. 取一只干凈的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、雞精、老抽、鹽、再倒入半碗清水，調(diào)成碗汁備用。

　　6. 鍋內(nèi)放入適量的油，油溫五六成熱的時(shí)候，放入茄子開始煎炸。

　　7. 炸至茄子表面金黃時(shí)撈出備用。

　　8. 另起一只干凈的鍋，倒入少量的油。油熱的時(shí)候，放入番茄醬，蒜末煸炒出香味。

　　9. 將茄子倒入鍋中煸炒勻均。

　　10. 將青辣椒放入鍋中煸炒勻均。

　　11. 將碗汁倒入鍋中，然后大火收汁翻炒勻均，出鍋前再倒少許香油即可。

　　小貼士

　　1、 做這道菜，長(zhǎng)茄子與圓茄子均可。

　　2、 非常建議用平底鍋來(lái)煎炸茄子，一次煎炸的量多，還省油。

　　魚香茄條

　　主料：

　　茄子500克 鹽一茶匙

　　泡辣椒三根 泡姜一小塊

　　蔥花一茶匙 生抽一湯匙

　　蒜一茶匙 料酒一湯匙

　　醋2勺 香油一茶匙

　　水五湯匙 糖2勺

　　郫縣豆瓣醬一湯匙 淀粉一湯匙

　　雞精半勺

　　做法：

　　1. 茄子洗凈后去皮茄條，放適量干淀粉。入油鍋炸熟后 撈出備用

　　2. 泡椒 泡姜 切碎后備用

　　3. 蔥 切碎備用

　　4. 蒜拍破后備用

　　5. 郫縣豆瓣醬切碎備用

　　6. 將生抽，糖，醋，料酒，香油，鹽，水調(diào)成魚香味汁備用

　　7. 熱鍋入適量食用油，下入泡椒，泡姜，蒜末爆香，然后放入豆瓣醬爆香。放入味汁煮滾后放入茄條翻炒，最后放入適量濕淀粉勾芡。出鍋后撒入蔥花即可

　　土豆燒茄子

　　主料：

　　豬肉適量

　　蔥適量

　　蒜適量

　　茄子1個(gè)(根據(jù)大小)

　　土豆2個(gè)(根據(jù)大小)

　　韓國(guó)辣醬半小勺(根據(jù)個(gè)人加減)

　　老干媽3/1小勺(根據(jù)個(gè)人黃豆醬1勺

　　白糖半小勺鹽適量

　　油適量

　　做法：

　　1. 蔥蒜切片，肉切片，土豆?jié)L刀切塊，茄子用手撕成條(不喜歡吃皮所以去掉了)，

　　2. 鍋熱加油，炒熟豬肉，加蔥花翻炒后加土豆翻炒2分鐘，加茄子翻炒

　　3. 加入，辣醬，老干媽，白糖，黃豆醬翻炒

　　4. 加水沒過(guò)土豆，燉至土豆綿軟，加鹽(配上一碗米飯，那只是太香了)

　　糖醋茄盒

　　主料：

　　茄子500g 豬肉300g

　　輔料：

　　油、生抽、生粉、適量

　　糯米粉50g

　　啤酒100ml

　　白醋適量

　　鹽、黑胡椒粉適量

　　淀粉0g

　　雞蛋1個(gè)

　　白糖適量

　　番茄汁適量

　　生姜適量

　　蔥適量

　　做法：

　　1. 將肉切成小塊，再剁成肉泥

　　2. 剁好的肉泥內(nèi)加入姜蔥末。加食鹽、黑胡椒粉、生抽調(diào)味。加生粉拌勻，再倒食油拌勻。

　　3. 茄子在3mm處切一刀，不要切斷，然后再等距切一刀切斷成一個(gè)茄夾。

　　4. 切好的茄夾用鹽水泡著以兔發(fā)黑。

　　5. 取一個(gè)茄夾，釀入調(diào)好味的肉餡。

　　6. 依次釀好所有的茄盒。

　　7. 糯米粉、淀粉、雞蛋、啤酒調(diào)成面糊。將茄盒一個(gè)個(gè)在面糊里打個(gè)滾掛上糊。

　　8. 炒鍋倒入比平時(shí)多一倍的油量，加熱后將茄盒一個(gè)個(gè)夾進(jìn)去炸至兩面金黃。

　　9. 炸好的茄盒撈起，油再次加熱，倒入茄盒再炸一次撈起擺入碟中。

　　10. 鍋里留底油，倒入糖醋汁加熱

　　11. 白醋、白糖、番茄茄汁調(diào)成糖醋汁

　　12. 一直煮到糖汁粘稠時(shí)關(guān)火。

　　13.將煮好的糖醋汁澆在茄盒上即可。

　　小貼士

　　用糯米粉加生粉和啤酒調(diào)出來(lái)的面糊讓能炸出來(lái)的茄盒更酥脆。

　　腌肉餡的時(shí)候先放調(diào)料拌勻，再用生粉和食油能讓肉餡吃起來(lái)口感嫩滑。

　　手撕茄子

　　主料：

　　茄子500g 蔥5棵

　　輔料

　　油適量 蒜適量 豆豉適量

　　豆瓣醬適量 生抽適量 醋適量

　　花椒粉適量 花椒油適量 辣椒油適量

　　芝麻油適量 白糖適量

　　做法：

　　1.材料洗凈

　　2.茄子去皮蒸熟，用筷子剛好能插透即可。

　　3.放涼用手撕成條，放入冰箱冷藏一個(gè)鐘以上。

　　4.蔥洗凈切碎，蒜和豆豉也分別切碎備用。

　　5.鍋里放油把豆瓣醬炒出紅油，再放豆豉炒出香味。

　　6.盛入碗中，趁熱下蒜末。

　　7.再放生抽、醋、花椒粉、芝麻油、花椒油、辣椒油、白糖拌勻。

　　8.需將茄子里多余的水分瀝出，將料汁淋上，撒上蔥花即可。

　　醬爆肉末茄子煲

　　主料：

　　細(xì)長(zhǎng)條紫茄子10根 里脊肉2兩

　　輔料：

　　京蔥1小段 大蒜半顆

　　生姜適量 醬油3湯匙

　　料酒2湯匙 老抽1湯匙

　　糖1湯匙

　　做法：

　　1. 細(xì)長(zhǎng)條紫茄子去蒂，洗凈，用廚房紙擦干表皮的水分，切滾刀塊

　　2. 里脊肉洗凈，剁成肉末，加入少量料酒腌制10分鐘

　　3. 京蔥，大蒜，生姜洗凈切成細(xì)末

　　4. 熱鍋，倒入適量的色拉油，中大火，將茄子炸至變軟，肉變透明，盛出，瀝油

　　5. 鍋中留少許油，下入蔥姜蒜末爆香，加入肉末翻炒至熟，下入先前炸好的茄子，淋適量的料酒，醬油，老抽，翻炒，出鍋前再加入一勺糖翻炒均勻即可

　　小貼士

　　1.要選擇細(xì)長(zhǎng)條的紫茄子，而且是表皮淺紫色的，這樣的茄子會(huì)比較嫩，表皮吃起來(lái)不會(huì)老;

　　2.茄子表皮水分擦掉是防止炸茄子的時(shí)候?yàn)R油，用廚房紙比較好，如果用餐巾紙會(huì)有毛，當(dāng)然，用干凈的抹布是最好的，環(huán)保;

　　3.用中大火炸茄子，小火會(huì)比較吸油;

　　4.醬油是增加咸味，老抽是上色，這道菜不用再額外放鹽了;

　　5.茄子是比較吸油的，這道菜最大的缺點(diǎn)就是油多，可以把油留下來(lái)，第二天炒菜再用

　　麻婆茄子

　　主料：

　　嫩茄子 豬肉餡

　　輔料：

　　小蔥 姜

　　蒜 郫縣豆瓣醬1小勺

　　辣醬1小勺 辣椒面1小勺

　　糖1/2小勺 花椒面1小勺

　　干淀粉2小勺 水淀粉適量

　　做法：

　　1. 茄子清洗干凈，去掉蒂部，切成滾刀塊，在茄子上撒2小勺干淀粉，拌勻，蔥姜剁碎，小蔥切成蔥花備用

　　2. 鍋中放一大勺油(比平時(shí)燒菜油多點(diǎn)),油熱后，將裹了淀粉的茄子塊下鍋，小火慢慢煎熟，然后鏟出備用

　　3. 鍋里放少許油，油熱后將1勺郫縣豆瓣醬、1勺辣醬放入，小火煸炒出紅油，然后放入1小勺辣椒面，然后將豬肉餡放入，炒熟后，加入大半碗開水，然后將事先煎熟的茄子放入鍋中，讓醬汁的味道浸入茄子

　　4. 撒上蒜粒和姜粒，加入半小勺糖調(diào)味，等到鍋中的湯汁再次滾開，加入水淀粉勾芡，等到湯汁粘稠即可關(guān)火

　　5. 最后撒上花椒面和蔥花即可，麻辣鮮香的麻婆茄子即可享用

　　小貼士

　　1、 茄子切成滾刀塊，做茄子的時(shí)候更容易入味，而且茄子受熱面也比較多，煎茄子的時(shí)候可以更快成熟

　　2、 茄子吸油比較多，所以在茄子表面沾少許淀粉，起一個(gè)隔絕作用，這樣茄子下鍋煎的時(shí)候就不會(huì)那么吸油(淀粉容易糊鍋，所以要小火慢慢煎熟茄子)

　　3、 先炒紅油，再煸炒肉餡，然后加入適量開水(我是按照麻婆豆腐的步驟來(lái)做茄子，素食的童鞋也可以不加肉，也同樣好吃)

　　4、因?yàn)檑h豆瓣醬和辣醬都是有咸味的，最后的成品不用加鹽了，防止最后菜的味道過(guò)咸，加半勺糖起提鮮的作用，也讓菜的口感更柔和

　　5、千萬(wàn)別忘了最后的那點(diǎn)花椒面，麻酥酥的感覺讓你愛上它~~

　　涼拌蒜蓉茄子

　　主料：

　　茄子500g

　　輔料：

　　油適量 鹽適量 白砂糖適量

　　老抽適量 生抽適量 大蒜適量

　　做法：

　　1.備好材料：茄子和大蒜。

　　2.茄子洗凈上籠，大火蒸15分鐘左右。

　　3.15分鐘后取出，放到盤子里用小刀劃成小條。

　　4.取一只小碗調(diào)醬汁，在碗里加鹽、糖、生抽、老抽和一點(diǎn)高湯或水。

　　5.將醬汁淋到茄子上。

　　6.撒上拍碎的大蒜和小蒜苗。

　　7.澆上熱油，能聽到吱吱響聲溫度正好。這樣大蒜的香味才能釋放出來(lái)。

　　小貼士

　　1.茄子整只蒸，保證營(yíng)養(yǎng)不流失，且操作方便。

　　2.用熱油澆上去，大蒜的香味才能釋放出來(lái)。

　　3.春天的新蒜很嫩拍一下即可。

　　地三鮮

　　用料：

　　土豆1個(gè) 茄子2個(gè)

　　青椒1個(gè) 蔥10克

　　姜5克 蒜10g

　　鹽1茶匙 生抽1湯匙

　　糖1茶匙 淀粉1湯匙

　　做法：

　　1. 土豆，茄子洗凈去皮，蔥姜蒜切碎備用。

　　2. 將茄子，土豆，辣椒均切成大小一致的滾刀塊。

　　3. 分別將土豆和茄子入熱油鍋炸至微黃取出備用。

　　4. 鍋內(nèi)留少許熱油爆香蔥姜末，加入生抽，糖，鹽，味精，少許濕淀粉兌成汁，后加入主料翻炒均勻后加入蒜末出鍋即可。

　　小貼士

　　1，茄子打皮，口感會(huì)好些。2，炸茄子的油溫要稍高些，油溫低茄子會(huì)吃很多油。3，茄子炸前最好拌些干淀粉，炸出來(lái)的口感好。不會(huì)進(jìn)很多油。4，蒜末和辣椒一定要后放。味道才能被激發(fā)出來(lái)。

　　糖醋脆皮茄子

　　主料：

　　茄子 蒜薹

　　胡蘿卜 雞蛋

　　蔥

　　輔料：

　　番茄醬適量 蠔油適量

　　糖適量 醋適量

　　低筋面粉適量 油適量

　　做法：

　　1. 茄子洗凈刮去表皮，切成條狀，撒1小勺鹽拌勻，腌制10分鐘

　　2. 低筋面粉里打入一個(gè)雞蛋加入少許水，調(diào)成稀稠適中的面糊

　　3. 腌好的茄子將殺出的黑水倒去，放入面糊中調(diào)拌均勻，使每根茄子都沾滿面糊

　　4. 鍋中油燒至六七成熱，將沾滿面糊的茄子放入鍋中炸，炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油

　　5. 一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水調(diào)成料汁(這里的勺是指5毫升)

　　胡蘿卜、蒜薹切丁、蔥花切碎備用

　　6. 鍋中少許油燒熱，油熱后，下蒜薹和胡蘿卜煸炒，放入蔥花爆香，倒入料汁，小火加熱，料汁冒泡后，加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可

　　椒麻茄子

　　主料：

　　長(zhǎng)茄子2根 豬肉末100克

　　輔料：

　　姜少許 蒜末5克

　　花椒少許 蔥花少許

　　郫縣豆瓣醬1勺 蒜蓉香辣醬1勺

　　黃豆醬1勺 白糖少許

　　蠔油1勺 料酒1/2勺

　　水1勺 雞粉1/4勺

　　白胡椒粉1/4勺

　　做法：

　　1. 準(zhǔn)備材料。姜、蒜切末。

　　2. 所有的調(diào)料放入碗里拌勻。

　　3. 茄子洗凈切滾刀塊。

　　4. 油鍋燒3-4成熱，放入茄子，小火，炸至表皮變軟

　　5. 撈起控油，控油的時(shí)候可以用鏟子壓一下，這樣就可以去掉多余的油。

　　6. 留余油，放入花椒，小火慢慢煸至出香味，放入姜、蒜末，將花椒撈出。

　　7. 放入肉末炒至肉色變白。加入拌勻的調(diào)料，炒勻，放入茄子炒勻，出鍋后撒上蔥花。

　　小貼士

　　豆瓣醬、香辣醬已經(jīng)很咸了，可以根據(jù)口味添加鹽。

　　茄子燒豆腐

　　主料：

　　豆腐200g 茄子250g

　　輔料：

　　油適量 鹽適量

　　生抽適量 辣椒醬適量

　　做法：

　　1.茄子冼凈

　　2.切條在水里泡一下

　　3.豆腐切塊

　　4.鍋內(nèi)放油放入適量辣椒醬炒出紅油

　　5.放入茄子炒一會(huì)

　　6.放豆腐

　　7.倒生抽炒一下

　　8.加入紅椒

　　9.最后放點(diǎn)自制辣椒醬后拌勻起鍋

　　長(zhǎng)豆角燒茄子

　　用料：

　　長(zhǎng)豆角 茄子 豬肉

　　青椒 蔥 姜

　　蒜 黃酒 花椒

　　老干媽辣椒醬

　　做法：

　　1. 長(zhǎng)豆角熱油煸熟盛出備用

　　2. 放入蔥姜蒜花椒煸出香味

　　3. 放入青椒煸炒數(shù)秒

　　4. 放入肉末同時(shí)噴黃酒

　　5. 加入茄子翻炒片刻

　　6. 放入豆角

　　7. 可以加入少許老干媽調(diào)味
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