春季是人們抵抗力最差的時(shí)候，在這個(gè)特殊的日子了，大家應(yīng)該學(xué)會(huì)養(yǎng)生，下面是小編為大家整理的春季養(yǎng)生素菜食譜，希望對(duì)大家有幫助。

　　吃素食的好處

　　一、能益壽延年

　　根據(jù)營養(yǎng)學(xué)家研究證明，素食者比非素食者更能長命。巴基斯坦北部的渾匝人和墨西哥中部的印第安人，都是原始的素食主義民族，平均壽命極高。令人稱羨。佛教的僧、____復(fù)臨安息日會(huì)教友，也因素食而享高壽。

　　二、可減輕體重

　　素食者比較肉食者，一般來說的體重較輕，這是因?yàn)樗救?dòng)物脂肪較少，可有效地減少不必要的贅肉之故。體輕則減負(fù)也。

　　三、能降低膽固醇含量

　　素食者血液中所含的膽固醇永遠(yuǎn)比肉食者要少，血液中膽固醇含量如果太多，則往往會(huì)造成血管阻塞，成為高血壓，心臟病等病癥的主因。

　　四、減少患癌癥機(jī)會(huì)

　　某些研究指出，肉食與結(jié)腸癌有相當(dāng)密切的關(guān)系。實(shí)踐證明：素食者與肉食者相比較，前者患癌癥的機(jī)率要少的很多。

　　五、減少寄生蟲對(duì)人體的侵害

　　條蟲及其他好幾種寄生蟲，都是經(jīng)由受感染的肉類而輾轉(zhuǎn)寄生到人體上的。素食者吃的大部份是植物食品，其寄生蟲比肉類食物要少的很多。

　　六、減少對(duì)腎臟的負(fù)擔(dān)

　　各種高等動(dòng)物和人體內(nèi)的廢物，經(jīng)由血液帶至腎臟。肉食者所食用的肉類中，一旦含有動(dòng)物血液而帶入腎臟時(shí)，就會(huì)加重對(duì)腎臟的負(fù)擔(dān)。素食者避開了肉食，由此而減輕了對(duì)腎臟的負(fù)擔(dān)。

　　七、易于儲(chǔ)藏

　　植物性蛋白質(zhì)通常比動(dòng)物性的蛋白質(zhì)更易于儲(chǔ)存。由于儲(chǔ)存期的差距，可減少霉腐食物入侵人體，以提高人們的健康水平。

　　八、價(jià)格低廉，可降低生活成本

　　植物性蛋白質(zhì)比肉類便宜，這樣可以降低人的生活成本。

　　9九、合乎生態(tài)原理

　　生產(chǎn)一磅牛肉所需的土地，可生產(chǎn)十磅的植物性蛋白質(zhì)。許多生態(tài)學(xué)家預(yù)言，人口爆炸將迫使全世界不得不吃素。大量動(dòng)物的捕殺，使大自然生態(tài)失去平衡，提倡素食完全合乎生態(tài)平衡原理。

　　10十、飲食富于變化

　　素食的家庭主婦往往發(fā)現(xiàn)，利用植物性蛋白質(zhì)，比利用一般肉類更能燒出色香味俱佳的菜肴，而制作方法也富于變化，更能引起良好的食欲。

　　素食菜譜

　　1

　　五彩素春餅

　　材料一(餅皮用料)：

　　滾水 180克左右、面粉 250克、鹽 適量、植物油 適量

　　材料二(合菜用料)：

　　綠豆芽 100克、胡蘿卜 1/2根、黑木耳 2朵、糖 適量、甜面醬 適量

　　做法

　　1、面粉、鹽放盆中，緩緩倒入開水(一定要?jiǎng)倽L開的熱水，每個(gè)部分都要燙到)，用筷子快速攪拌成絮狀。等面團(tuán)溫度稍低時(shí)，改用手揉面，揉到面團(tuán)均勻光滑，蓋上濕布，靜置醒20分鐘以上。

　　2、把醒好的面團(tuán)搓成長條狀，分成12等份。手上再抺點(diǎn)油，把小面團(tuán)一一滾圓、壓扁，在兩個(gè)中間面團(tuán)涂點(diǎn)油。

　　3、平底鍋燒熱，不需要放油，把餅放上去用中小火烙，烙到變色即可翻面，再烙一下看到中間鼓起來就可以了(面團(tuán)已經(jīng)半熟，所以烙一下就好，烙得太久變得干硬就不好吃了)。

　　4、來準(zhǔn)備炒合菜，綠豆芽洗凈瀝干備用。胡蘿卜、黑木耳洗凈切成絲。

　　5、熱鍋放油，先放入胡蘿卜絲翻炒，再下入綠豆芽、木耳同炒，撒入鹽、糖翻炒均勻，快速翻炒幾秒鐘馬上盛出。

　　6、薄餅?zāi)ㄉ仙僭S甜面醬，放上炒好的合菜，包卷起來就可以吃了。

　　2

　　山藥小米粥

　　用料：山藥200克，小米100克，枸杞15克，姜、食鹽適量。

　　做法：山藥洗凈，去皮切塊。小米先泡半小時(shí)，然后入鍋煮開，改小火，加入枸杞、山藥一起熬煮30分鐘。最后加點(diǎn)姜絲、鹽調(diào)味即可。

　　功效：滋腎益肝、健脾益胃。枸杞養(yǎng)肝，小米健脾，山藥健脾滋腎，加姜蔥增強(qiáng)升陽之力。

　　3

　　豆芽拌香菇

　　用料：豆芽100克，香菇80克，香菜末、食鹽、香油各適量。

　　做法：將食材洗凈，豆芽稍焯，香菇焯熟后切片，放入碟子里，加入香菜、食鹽、香油拌勻即可。

　　功效：疏肝和胃、扶正補(bǔ)虛。豆芽清熱除濕、疏肝和胃。香菇扶正益氣開胃，香菜取其發(fā)散升提之功。

　　4

　　雪梨菊花茶

　　用料：雪梨1個(gè) 貢菊2把 冰糖一湯勺

　　做法： 1.將雪梨洗凈去皮切成大塊(也可不去皮)。 2.湯鍋里放水，加入雪梨。 3.放入菊花。 4.加入冰糖。 5.大火將水煮開后，加蓋以小火燜煮半個(gè)小時(shí)。 6.關(guān)火，自然燜半小時(shí)，盛入器皿，即可飲用。

　　5

　　薺菜筍片羹

　　原料：冬筍、薺菜。

　　制作：薺菜洗凈，鍋里放水，水開之后放薺菜氽一下，立刻倒出泡在涼水中，浸泡一會(huì)兒擰干切末。冬筍剝?nèi)ネ鈿?，洗凈放入鍋?nèi)煮熟，涼下來之后，切“日”字薄片，要求越薄越好，薄如紙。起鍋，鍋里倒入素高湯，湯開之后放入冬筍薄片，略煮片刻調(diào)味打薄芡，然后放入薺菜末攪拌淋一二滴麻油出鍋裝入湯碗中即可。

　　6

　　熗拌花生米菠菜

　　用料：菠菜、熟花生、姜末、鹽、米醋、白糖、生抽

　　做法：花生米放入鍋中小火炸香炸熟，晾涼，鍋中放水，放少許植物油和鹽，菠菜放到沸水中焯熟，再放入涼水中過涼，瀝干水分。菠菜切斷兒，加生抽、米醋、白糖、鹽、姜末兒、香油調(diào)拌均勻，再撒入花生米即可。

　　7

　　雜菇炒豌豆

　　用料：杏鮑菇1個(gè)(約100克)、香菇50克、白靈菇100克、豌豆150克、生抽30ml、素蠔油15ml、色拉油30ml、黑胡椒粉2克、鹽1.2克

　　做法：

　　1、杏鮑菇、白靈菇、香菇洗凈，分別切成條狀，豌豆洗凈備用;

　　2、豌豆放入煮鍋的沸水中，加幾滴色拉油、鹽，煮至八成熟，撈出放入冰水中過涼備用;

　　3、鍋中放少許油;

　　4、放入杏鮑菇、香菇、白靈菇翻炒一會(huì)兒;

　　5、放入醬油、蠔油、黑胡椒粉翻炒均勻;

　　6、放入豌豆，加鹽翻炒均勻出鍋即可。

　　8

　　涼拌蘿卜皮

　　原料：蘿卜，鹽，糖，香醋，蘑菇精，香油

　　做法：

　　1，蘿卜沖洗干凈后瀝干水分

　　2，削去外皮，可以切的稍微厚點(diǎn)

　　3，加入食鹽

　　4，把食鹽均勻滴抹在蘿卜皮表面

　　5，密封保鮮盒，放進(jìn)蘿卜皮，倒入以上調(diào)料拌勻蓋好蓋進(jìn)冰箱冷藏～第三天就可以吃了～

　　9

　　香菇荷蘭豆炒馬蹄

　　材料：鮮香菇3朵(干香菇也可以)、荷蘭豆100克、馬蹄6只、紅椒少量(完全為了顏色)、色拉油適量、鹽、蘑菇精。

　　做法：

　　1、香菇洗凈切片，荷蘭豆去老筋撕成小片洗凈，馬蹄洗凈去皮切片

　　2、炒鍋燒熱下油，燒至5成熱

　　3、下香菇翻炒幾下

　　4、下荷蘭豆翻炒幾下

　　5、下馬蹄、紅椒同炒，可以下少量素高湯，下鹽和蘑菇精調(diào)味即可

　　10

　　山藥玉米煲牛蒡

　　食材：玉米、山藥、牛蒡、蟹味菇、紅棗

　　制作：

　　1.山藥刨皮切滾刀塊待用。

　　2.牛蒡洗干凈，用刀刮去牛蒡表面的皮，然后切斜刀片待用。

　　3.玉米洗干凈，然后切塊待用。

　　4.蟹味菇切除根蒂，紅棗洗干凈待用。

　　5.生姜洗干凈，菜刀將整只姜略拍待用。

　　6.平底鍋中倒少許橄欖油，將野山藥略微煸炒。然后倒入瓦罐中、放入牛蒡片、姜結(jié)，加足水,大火燒開,調(diào)中火熬制3小時(shí)。

　　7.熬制3小時(shí)后,放入玉米塊、蟹味菇、紅棗繼續(xù)熬1小時(shí)。

　　8.最后調(diào)味加鹽、蘑菇精、少許胡椒粉。OK啦!