牛奶的功效與作用 牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
是牛乳的俗稱，是最古老的天然飲料之一，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，保健功效顯著，常喝牛奶對(duì)身體非常有益。牛奶的功效與作用有哪些呢?本文是學(xué)習(xí)啦小編整理牛奶的功效與作用的資料，僅供參考。
牛奶的功效與作用
牛奶的營(yíng)養(yǎng)成份很高，牛奶中的礦物質(zhì)種類也非常豐富，除了我們所熟知的鈣以外，磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬的含量都很多。
牛奶中含有豐富的鈣、維生素D等，包括人體生長(zhǎng)發(fā)育所需的全部氨基酸，消化率可高達(dá)98%,是其他食物無(wú)法比擬的。 牛奶是人體鈣的最佳來(lái)源，而且鈣磷比例非常適當(dāng)，利于鈣的吸收。種類復(fù)雜，至少有100多種，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白質(zhì)、乳糖、無(wú)機(jī)鹽等。
煮牛奶的正確方法
冬天到了很多人都喜歡在喝牛奶的時(shí)候加熱一下，但是牛奶可不是亂加熱的，也要講究一些方法的。
天氣越來(lái)越冷，許多人喝牛奶時(shí)都會(huì)事先將牛奶加熱，這樣的牛奶喝著會(huì)讓人覺得非常舒服。一折瘋搶，百萬(wàn)禮包盡在風(fēng)林購(gòu)，百度搜索風(fēng)林購(gòu)，查看更多熱門活動(dòng)。但煮牛奶的過(guò)程中也要掌握一些方法才行。
方法
1.一般我們買到的牛奶都是事先已經(jīng)經(jīng)過(guò)一番消毒之后才進(jìn)入市場(chǎng)，因此在熱牛奶的時(shí)候只需將牛奶加熱得溫溫的即可，以60-70°為宜。倘若像燒開水一樣將其煮開，反而會(huì)導(dǎo)致牛奶中的乳糖焦化，營(yíng)養(yǎng)被破壞。
2.放在煤氣灶上加熱時(shí)，需選用大火快煮的方法，就跟炒青菜一樣，能夠鎖住其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不流失。文火慢煮只會(huì)讓牛奶中的維生素、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分被破壞。
3.現(xiàn)在微波爐使用比較盛行，所以在用微波爐加熱牛奶的時(shí)候也就要格外的小心了，如果是袋裝的牛奶，千萬(wàn)不能連袋子一起加熱，以免溫度過(guò)高出現(xiàn)爆裂的情況，應(yīng)當(dāng)將牛奶倒至可用微波爐加熱的容器中再行加熱
4.有種便捷的熱牛奶方法，簡(jiǎn)單而且比較適宜，那就是在杯中倒入熱水，再將袋裝牛奶連同包裝一起放入熱水中。一折瘋搶，百萬(wàn)禮包盡在風(fēng)林購(gòu)，百度搜索風(fēng)林購(gòu)，查看更多熱門活動(dòng)。注意不可用剛剛煮沸的水，畢竟包裝袋本身的材料在高溫情況下會(huì)釋放出一些對(duì)人體有害的物質(zhì)。
5.有的朋友不喜歡原味的牛奶，想著要加點(diǎn)糖才好喝。加糖的時(shí)機(jī)也很重要，如果是加熱之前就把糖放進(jìn)去，那么在升溫的過(guò)程中，糖會(huì)與牛奶中的賴氨酸產(chǎn)生反應(yīng)，不利于人體的健康。因此想要加糖，應(yīng)該在熱牛奶慢慢降至溫?zé)岵粻C手時(shí)，再倒入白糖。
煮牛奶的禁忌
一：煮牛奶要用旺火，忌用文火煮
牛奶適宜用旺火煮，用文火煮牛奶所需的時(shí)間較長(zhǎng)，牛奶中的維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)容易被空氣氧化而遭到破壞，從而降低了牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
但要注意的是牛奶不宜長(zhǎng)時(shí)間用高溫旺火煮。一折瘋搶，百萬(wàn)禮包盡在風(fēng)林購(gòu)，百度搜索風(fēng)林購(gòu)，查看更多熱門活動(dòng)。有些人為了消毒徹底，就長(zhǎng)時(shí)間高溫煮牛奶，這是不對(duì)的。牛奶中含有豐富的蛋白質(zhì)，加熱時(shí)，牛奶中呈膠體狀態(tài)的蛋白質(zhì)微粒會(huì)發(fā)生很大的變化。當(dāng)牛奶被加熱到60～62℃時(shí)就會(huì)出現(xiàn)脫水現(xiàn)象，其中的蛋白質(zhì)微粒會(huì)由溶膠狀態(tài)變成凝膠狀態(tài)，隨后還會(huì)出現(xiàn)沉淀;當(dāng)溫度達(dá)到100℃時(shí)，牛奶中的乳糖便開始焦化，使牛奶變成褐色，并逐漸分解生成乳酸，同時(shí)產(chǎn)生少量甲酸，使牛奶變酸。這樣，不僅牛奶的色、香、味變差，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也大打折扣。
此外，牛奶中還含有一些極不穩(wěn)定的磷酸鹽成分，在高溫下這種酸性磷酸鹽會(huì)轉(zhuǎn)化成不溶性的中性!磷酸鹽沉淀下來(lái)，影響牛奶的質(zhì)量。因此，牛奶不要用文火煮，適宜用旺火煮，但不要長(zhǎng)時(shí)間用高溫煮。
二：豆?jié){和牛奶不能在一起煮
豆?jié){與牛奶都是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的食品。一折瘋搶，百萬(wàn)禮包盡在風(fēng)林購(gòu)，百度搜索風(fēng)林購(gòu)，查看更多熱門活動(dòng)。有人認(rèn)為，將豆?jié){和牛奶混合后煮后飲用，可以達(dá)到二者互補(bǔ)作用，而提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并可同時(shí)吸收豆?jié){和牛奶的營(yíng)養(yǎng)。這種想法實(shí)際上是錯(cuò)誤的。
因?yàn)?，豆?jié){和牛奶雖然都需要加熱煮沸飲用，但兩者成分不同，烹煮的要求也就不同。豆?jié){中含有胰蛋白酶抑制因子，能刺激胃腸和抑制胰蛋白酶的活性。這種成分需要在加熱100℃的環(huán)境中，經(jīng)過(guò)數(shù)分鐘才能被破壞。否則，未經(jīng)完全煮沸的豆?jié){，食后易引起中毒。而牛奶只需低溫煮沸便可，若在持續(xù)高溫中煮沸，則牛奶中的蛋白質(zhì)和維生素會(huì)受到破壞，因而降低了牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。由于牛奶和營(yíng)養(yǎng)達(dá)到可食程度所需的溫度不同，前者需要較長(zhǎng)時(shí)間充分沸騰，后者則不宜過(guò)分烹煮。因此豆?jié){與牛奶是不宜同煮的，否則會(huì)因此降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并對(duì)人體產(chǎn)生危害。
三：不宜用牛奶煮荷包蛋
有的人喜歡用牛奶煮荷包蛋，認(rèn)為這樣既營(yíng)養(yǎng)豐富又省時(shí)省力，其實(shí)不然。
用牛奶煮荷包蛋，雖然在操作上的確會(huì)省力，但是從營(yíng)養(yǎng)角度考慮卻是不科學(xué)的。一折瘋搶，百萬(wàn)禮包盡在風(fēng)林購(gòu)，百度搜索風(fēng)林購(gòu)，查看更多熱門活動(dòng)。這是因?yàn)?，牛奶的沸點(diǎn)比較低，往往不用加熱多久就會(huì)開鍋，而此時(shí)的雞蛋還處于半生不熟的階段，其中的細(xì)菌還沒(méi)有被完全殺死。而如果要把雞蛋完全煮熟，牛奶中的蛋白質(zhì)又會(huì)因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間加熱而損失掉一部分，而且牛奶也容易溢鍋。
因此，將牛奶和雞蛋一起煮是不利于營(yíng)養(yǎng)保健的。要充分保存雞蛋和牛奶兩者的營(yíng)養(yǎng)，還是要兩者分開來(lái)煮。
四：煮牛奶時(shí)不宜加糖
不少人習(xí)慣在煮牛奶時(shí)加一些糖，認(rèn)為這樣煮出來(lái)的牛奶又甜又好喝，其實(shí)這種做法是錯(cuò)誤的。
因?yàn)椋谥笈Ｄ虝r(shí)加糖，牛奶中的賴氨酸與果糖在高溫作用下會(huì)生成一種有毒物質(zhì)——果糖賴氨酸。一折瘋搶，百萬(wàn)禮包盡在風(fēng)林購(gòu)，百度搜索風(fēng)林購(gòu)，查看更多熱門活動(dòng)。這種物質(zhì)不但不能被人體消化吸收，而且還會(huì)對(duì)人體健康造成危害，人喝了這種牛奶后會(huì)出現(xiàn)腸胃不適、嘔吐、腹瀉等癥狀。兒童經(jīng)常喝加糖煮出來(lái)的牛奶，對(duì)智力發(fā)育十分不利。
除了上面介紹的禁忌事項(xiàng)需要注意外，煮牛奶的正確科學(xué)的方法是隔水加熱，用旺火煮奶，煮沸后關(guān)火，等10秒鐘左右再開火煮，如此反復(fù)煮三四次，既能保持牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分，又能有效地殺死牛奶中的有害細(xì)菌。如果煮牛奶非要加糖的話，其正確方法是先把牛奶單獨(dú)煮好，等稍微涼后再把糖加入。若使用微波爐加熱牛奶的話，要小心時(shí)間不要長(zhǎng)，因?yàn)闇囟纫桓?，牛奶的營(yíng)養(yǎng)素會(huì)被破壞，還要注意使用微波爐加熱會(huì)有溫度不平均的現(xiàn)象，所以喝之前要搖一搖才不會(huì)被燙到。另外，還有很多人常常選擇奶粉，奶粉的營(yíng)養(yǎng)成分是和鮮牛奶相似，但是沖泡奶粉時(shí)，注意水的溫度不要超過(guò)60℃。
牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
純牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值—補(bǔ)鈣
純牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，這個(gè)都是被大家所公認(rèn)的。一折瘋搶，百萬(wàn)禮包盡在風(fēng)林購(gòu)，百度搜索風(fēng)林購(gòu)，查看更多熱門活動(dòng)。鈣是我們?nèi)梭w不可缺少的營(yíng)養(yǎng)元素之一，缺鈣的話會(huì)引起發(fā)育不如果人體缺鈣的話就會(huì)出現(xiàn)骨質(zhì)疏松、抽筋乏力、易骨折、不易入睡、易驚醒、易感冒、抵抗力下降、關(guān)搜索節(jié)疼、頭暈失眠、脾氣暴躁等多種癥狀，純牛奶中鈣的含量是非常高的，因此常喝純牛奶對(duì)補(bǔ)鈣有非常大的好處。
純牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值—美容養(yǎng)顏
常喝純牛奶可具有美容養(yǎng)顏的功效，你知道嗎?純牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有多高，對(duì)它了解的人都知道，純牛奶不僅可以直接飲用，常喝純牛奶可以有效美白，在喝的同時(shí)還可以用純牛奶來(lái)敷面膜這樣更加能夠體現(xiàn)純牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。所以想要讓你的肌膚變得細(xì)膩光滑，多喝純牛奶是最好的選擇。
純牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值—有助消化
我們?cè)谏虉?chǎng)買回來(lái)的純牛奶可以直接飲用，還可以加熱后再食用，純牛奶非常容易被我們?nèi)梭w吸收，因此純牛奶是老少皆宜的最佳飲品之一。一折瘋搶，百萬(wàn)禮包盡在風(fēng)林購(gòu)，百度搜索風(fēng)林購(gòu)，查看更多熱門活動(dòng)。老年人常喝純牛奶，可以有效的預(yù)防關(guān)節(jié)疼痛，骨質(zhì)疏松;兒童長(zhǎng)期喝純牛奶有助于生長(zhǎng)發(fā)育，而且多喝純牛奶對(duì)我們身體有非常多的好處。你還知道純牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些呢?
牛奶具有鎮(zhèn)定安神的作用
睡前飲用牛奶有助于睡眠，可以使人快速進(jìn)入夢(mèng)鄉(xiāng)，睡一個(gè)踏實(shí)安穩(wěn)的好覺。 牛奶中含有豐富的鋅元素
有助于傷口快速愈合，因此去醫(yī)院看病人的時(shí)候都喜歡送牛奶。
牛奶含有豐富的鈣元素
尤其是高鈣奶，有利于骨骼，牙齒的生長(zhǎng)，青少年多喝牛奶可以增強(qiáng)骨骼發(fā)育，強(qiáng)身健體。
牛奶含有豐富的鐵銅，乳磷脂
可以大大提高大腦的工作效率，同時(shí)牛奶中還含有豐富的鎂元素，可以降低心臟疲勞。上班族的年輕人常喝牛奶，可以保持精力充沛，以更高更快的效率投入到工作之中。 牛奶中含有豐富的微量元素
對(duì)中老年人的健康很有益處。中老年人常喝牛奶可以延緩衰老，降低高血壓，腦血管疾病的發(fā)病率。
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牛奶的功效與作用 牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
