秋天吃什么涼菜
秋天到了,天氣轉(zhuǎn)涼,不少人會(huì)向中醫(yī)咨詢養(yǎng)生問(wèn)題。有專關(guān)家建議,秋季養(yǎng)生以養(yǎng)肺為先。秋季陽(yáng)氣漸收,陰氣生長(zhǎng)。中醫(yī)養(yǎng)生素有 秋冬養(yǎng)陰 的原則,秋季養(yǎng)生貴在養(yǎng)陰防燥。那么秋天吃什么涼菜呢?下面就讓學(xué)習(xí)啦小編告訴你秋天吃什么涼菜,歡迎參閱
秋季吃的涼菜
1、涼拌黃瓜。
黃瓜是夏季補(bǔ)水的最佳食物,它的水分含量是所有食物中最高的。黃瓜中含有苦味素,具有一定抗癌作用。另外,黃瓜性涼,具有除熱、利水、解毒的功效。黃瓜很適合用來(lái)涼拌,比如黃瓜木耳、蒜拌黃瓜等。
2、涼拌藕片。
藕在《本草綱目》中被稱為“靈根”,天熱吃點(diǎn)脆甜的藕片,不僅開(kāi)胃爽口,還有清火潤(rùn)燥的功效。藕經(jīng)過(guò)焯水,性由涼變溫,有養(yǎng)胃健脾的功效。姜汁藕片就是個(gè)不錯(cuò)的選擇。
3、涼拌土豆絲。
土豆不僅富含鉀元素,還富含鈣、鋅等人體必需的礦物質(zhì)以及維生素C等營(yíng)養(yǎng)素。夏天出汗多,因此吃土豆能起到補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的作用。此外,土豆里富含膳食纖維,能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)和加速膽固醇在腸道內(nèi)代謝,具有通便和降低膽固醇的作用。和熱炒相比,土豆焯水后涼拌,清脆可口,如醋拌土豆絲。
4、涼拌苦瓜。
苦瓜中的苦瓜甙和類似胰島素的物質(zhì)有良好的降血糖作用,是糖尿病患者的理想食品??喙线昂涂辔端剡€能增進(jìn)食欲,健脾開(kāi)胃,有明目、助消化、清涼解毒、利尿等療效。炎炎夏日里涼拌一盤(pán)苦瓜是個(gè)不錯(cuò)的選擇。
涼拌菜的技巧
1、蔬菜一定要新鮮。
制作涼拌菜所用的蔬菜必須選用新鮮的。同時(shí),用熟食品做涼菜時(shí),應(yīng)重新加熱蒸煮,適當(dāng)加入蒜、醋、蔥等做配料,不但味美可口,而且能起一定的殺菌作用。
2、蔬菜要清洗干凈。
有一些蔬菜如黃瓜、西紅柿、綠豆芽、萵筍等,在生長(zhǎng)過(guò)程中,易受農(nóng)藥、寄生蟲(chóng)和細(xì)菌的污染,這些都是人肉眼看不見(jiàn)的。瓜果不洗凈,制成涼拌菜后有可能造成腸道傳染病。清洗的最好方法是用流水沖洗。據(jù)實(shí)驗(yàn),流水可除去90%以上的細(xì)菌和寄生蟲(chóng)卵??梢韵扔美渌矗儆瞄_(kāi)水燙一下,可殺死未洗盡的殘余細(xì)菌和寄生蟲(chóng)卵。能去皮則去皮,再加工成涼拌菜,比較衛(wèi)生。
3、涼菜不能久存。
涼拌菜肴要現(xiàn)做現(xiàn)吃,盛涼拌菜的碗,要與盛生葷類食物的碗盤(pán)嚴(yán)格分開(kāi)。很多人做涼拌菜喜歡先在冰箱中冷藏一下再取出食用,或者長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存于冰箱慢慢吃,其實(shí),有些病菌在低溫環(huán)境也會(huì)繁殖,涼拌菜因?yàn)闆](méi)有經(jīng)過(guò)高溫殺菌,細(xì)菌一般多于炒菜,為了腸道的健康,涼拌菜應(yīng)該現(xiàn)做現(xiàn)吃。隔夜的涼拌菜也不要吃,經(jīng)過(guò)一個(gè)晚上的儲(chǔ)存,涼拌菜中的細(xì)菌會(huì)滋生許多,不利于身體健康。
4、工具一定要干凈。
做涼拌菜的刀、砧板、碗、盤(pán)、抹布等,在使用之前必須清洗干凈,最好先用開(kāi)水泡一泡,餐具最好還要在開(kāi)水中煮5分鐘左右。總之,必須經(jīng)過(guò)充分消毒處理后才能使用。
5、涼拌萵筍。
萵筍味道清新且略帶苦味,可刺激消化液分泌,增進(jìn)食欲。萵筍中有很多無(wú)機(jī)鹽、維生素成分,含鉀量也較高,對(duì)控制高血壓有益,同時(shí)它對(duì)人的基礎(chǔ)代謝、甚至情緒調(diào)節(jié)也都有影響。天熱時(shí)來(lái)一盤(pán)清爽的醋拌萵筍,有助于消除緊張,緩解壓力,增強(qiáng)食欲。
6、涼拌芹菜。
芹菜有利咽喉、明目益氣、補(bǔ)血健脾、止咳利尿等功效。經(jīng)常吃芹菜能增強(qiáng)抵抗力,尤其在夏季,人們?nèi)菀壮霈F(xiàn)咽喉疼痛、口腔潰瘍、心煩等癥狀,吃涼拌芹菜可起到一定的緩解作用。
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