細(xì)嫩潤滑的豆腐夾，搭配上牛肉，不僅味道更美，營養(yǎng)還得以最大限度的吸收。味道也很鮮美，是一道很好的下飯菜。想要了解更多牛肉豆腐夾的做法，那就和小編一起來看看吧!

　　制作牛肉豆腐夾的食材

　　美味牛肉豆腐夾的步驟

　　1.準(zhǔn)備好老豆腐，用模具將豆腐做成心形，剩余的豆腐留下備用，再切開形成豆腐夾。

　　2.姜切末、將牛肉剁成泥，加入適量老抽、姜末、剩余的豆腐，抓拌均勻，然后將牛肉餡塞入豆腐夾中。

　　3.鍋中放入油，將豆腐夾放入鍋中，輪流煎至兩面金黃，盛出。

　　4.鍋留底油，倒入一勺辣椒醬，炒出紅油，加入少量清水，再將豆腐夾放入鍋中，淋入適量料酒、生抽，加少許白糖，來回晃動均勻，燜煮一分鐘，即可出鍋裝盤，最后將剩余的醬汁澆入豆腐夾之上，就可以愉快的享用啦!

　　牛肉怎么炒才嫩的方法

　　1、裹淀粉

　　準(zhǔn)備適量干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉均可)，與水以1:2的比例調(diào)成濕淀粉，然后將切好的牛肉放到濕淀粉中，用手抓勻，靜置30分鐘，就可以下鍋爆炒了。在爆炒的過程中，拌入的淀粉糊化，會在牛肉表面形成一層膜，有效鎖住牛肉里面的水分，這樣炒出來的牛肉就比較鮮嫩，松軟可口。

　　2、裹蛋清

　　將牛肉切好片，加入適量雞蛋清拌勻，靜置30分鐘再炒。炒的時候，蛋清混合液遇熱變性凝固，能減少牛肉中水分和營養(yǎng)物質(zhì)的流失，使肉質(zhì)變得爽滑鮮嫩。裹蛋清和裹淀粉結(jié)合起來使用，效果更好。

　　3、加啤酒

　　在牛肉片里淋上適量啤酒，腌制30分鐘后再炒肉質(zhì)也很不錯。因為啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白質(zhì)分解，從而增加牛肉的鮮嫩度。但是因為啤酒所含的酶并不是很多，因此這種方法沒有前兩種好。

　　4、加白糖

　　牛肉喜甜厭咸，不管是用牛肉做什么菜，炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉、甚至是烤牛肉干，都一定要有甜味才行。用糖不僅能使牛肉變得更加鮮美，更重要的是用白糖腌制過后，牛肉會變得嫩滑無比，因為糖可以增加牛肉中蛋白質(zhì)的持水力，水分多了，吃起來自然就比較嫩。

　　具體做法：現(xiàn)將牛肉切好，加入1勺白糖，腌制20分鐘，然后加入一些水慢慢攪拌，以免牛肉脫水收縮變硬。糖分子滲入到牛肉里后，遇水時也會吸水而使肉片稍微漲發(fā)，降低牛肉的韌性和硬度。

　　5、選材

　　牛肉怎么炒才嫩呢?想要炒出鮮嫩的牛肉，買牛肉的時候最好選擇又瘦又嫩的，如里脊、外脊等。切牛肉的時候要逆著紋路切，而且切得越薄越好，這樣炒出來的牛肉才不會又老又硬。

　　由于之前把牛肉炒成牛肉干口感的陰影，小編不敢輕易買牛肉回來做菜，怕糟蹋了東西，現(xiàn)在，知道了牛肉的脾氣后，投其所好，牛肉也成了小編的?？停?jīng)常出現(xiàn)在飯桌上。下面小編介紹兩道炒牛肉的菜，三碗飯下肚絕對沒問題。

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