茄子是種很好打理的蔬菜，做法也有很多種，而且里面的營養(yǎng)價值也很高，香辣雞肉茄子也是一道很美味的菜肴，自己在家也可以嘗試做一下。以下是學習啦小編推薦的香辣雞肉茄子做法，歡迎閱讀!

　　制作香辣雞肉茄子的食材

　　香辣雞肉茄子美味又健康的步驟

　　1.雞腿清洗干凈后剁成小塊，倒入一湯匙料酒。

　　2.倒入半湯匙醬油，腌漬30分鐘。

　　3.長茄子洗凈后切滾刀塊，蔥姜切末。

　　4.鍋里坐油，油七成熱后放入茄子塊，炸制微黃后撈出，控油備用。

　　5.把腌漬好的雞腿肉塊炸制金黃色，撈出控油。

　　6.鍋里留底油，放入蔥姜末爆香。

　　7.放入一大湯匙紅油豆瓣醬，炒出紅油。

　　8.放入雞肉塊、茄子塊。

　　9.放入半湯匙白糖。

　　10.倒入 1/3 湯匙醬油、一匙料酒，半湯匙香醋。

　　11.倒入稀釋的水淀粉，不要翻動小火燉制10分鐘即可。

　　炒茄子發(fā)苦能不能吃

　　可以吃。很多時候茄子老了，沒有營養(yǎng)，因此有苦味。

　　1、茄子不能用水浸泡，大鍋炒時，不宜放水，要用中火煸透;

　　2、茄子本身清淡無味，極易吸收醬汁和辛香料味道，烹調(diào)前可先略炸一下，以免顏色變黃。

　　3、一種可能是你的茄子太老了,再一種就是你燒茄子的醬油不好,再就是你放糖放得太早了,它在里面燒的時間太長了,所以做出來的茄子不太好吃,甚至發(fā)苦!

　　熟茄子會苦是因為茄子皮太厚了，也可以說你買的茄子有點兒顯老。老茄子如果要炒，或者要炸一定要去皮，如果沒有去皮，老茄子的皮會因為煸炒或者炸過而變硬，入口會發(fā)澀，甚至會苦。去了皮要注意控制火候，煮太熟了，就會爛掉。

　　茄子去皮好還是不去皮好

　　茄子最好不去皮。

　　在烹飪茄子的時候，最好不要去掉茄子的皮，不僅因為去皮之后內(nèi)瓤中的鐵元素被空氣氧化會迅速變黑，而且在茄子皮中，尤其是紫茄子皮中含有豐富維生素E和維生素P。生素E有卓越的抗氧化能力，對于抗癌抗衰老都有重要的作用，維生素P能增強人體細胞粘力，柔化血管壁，增強毛細血管的彈性，防止微血管出血，故對心血管病、敗血病等有很好的防治作用。所以，吃茄子最好不要去皮。

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