香酥拌茄子是一道很美味的菜肴，吃起來的口感酥香酸甜，而且加入的料汁正好可以解膩，又增加了風(fēng)味還能平衡油脂，這樣的吃法還是很健康的哦。以下是小編推薦的香酥拌茄子做法，歡迎閱讀!

　　制作香酥拌茄子的食材

　　香酥拌茄子美味又健康的步驟

　　1.將蒜剁成蒜末。

　　2.香蔥切小塊。

　　3.加入糖，香醋，海鮮醬油，香油拌勻成料汁備用。

　　4.茄子洗凈。

　　5.手撕成小條。

　　6.裹上一層干淀粉。

　　7.鍋中放油，油溫六成熱時下入茄條炸至金黃。

　　8.撈出。油溫升高時下茄條復(fù)炸。這樣可以逼出一些油。也更酥脆。

　　9.炸好的茄條裝入容器。

　　10.吃的時候加入香菜香蔥倒入料汁。

　　茄子切好怎么不會變色

　　用鹽水浸泡

　　將切好的茄子放入鹽水中，鹽水進入到茄子內(nèi)，可以破壞茄子細胞內(nèi)的滲透壓，吸出大量的水分，讓茄子的海綿體收縮坍塌，減少茄子的吸油量。

　　食醋水浸泡

　　將切好的茄子放入加了食醋的水中，食醋水可以保護茄子不受到氧化作用的影響，不會變黑，維持茄子原本的顏色。另外，裝茄子的容器不要選擇鐵質(zhì)的，最好是選擇瓷質(zhì)的容器。

　　茄子切好了怎么保存

　　一般茄子切開后，放在水中浸泡是比較好的保存方法，同時也可以將泡水的茄子放在冰箱中保存。如果想讓茄子的保存時間稍微長一點，可以用保鮮膜將茄子封存起來，放入冰箱。

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