夏天到了，干完活，上完班，走完路。由于天氣悶熱，加上身體疲勞，都會(huì)感覺(jué)不想吃東西。這時(shí)候我們就需要一些開(kāi)胃菜來(lái)讓自己開(kāi)開(kāi)胃，小編整理了夏季開(kāi)胃菜譜，希望可以幫助大家!

　　夏季開(kāi)胃菜譜：家常木須肉的做法

　　原料：干白背木耳3朵 干黃花10克 豬里脊300克

　　黃瓜1根 大蔥8片 雞蛋2個(gè)

　　調(diào)料：料酒1/2茶匙(3ml)醬油1湯匙(15ml)鹽1/2茶匙(3克)香油1/4茶匙(1ml)淀粉1/2茶匙(3克)糖1/2茶匙(3克)水淀粉2湯匙(30ml)

　　做法：

　　1)用冷水將木耳和黃花分別浸泡1小時(shí)，泡發(fā)后洗凈。木耳用手撕成片，黃花切成段。大蔥切片。黃瓜刷凈后切成菱形片。

　　2)將豬里脊切成薄片，用料酒和淀粉抓拌一下，腌制5分鐘。雞蛋打散，加一點(diǎn)清水和幾滴料酒。

　　3)鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時(shí)，倒入蛋液，用鏟子快速劃散，炒好后盛出。

　　4)鍋中再倒入油，油熱后放入大蔥片爆香，倒入豬里脊片炒至變色后，放入木耳片和黃花段翻炒幾下，調(diào)入醬油，鹽，糖和少許水，繼續(xù)炒2分鐘。

　　5)將雞蛋和黃瓜片倒入，翻炒均勻后，淋入水淀粉勾芡即可。

　　夏季開(kāi)胃菜譜：糖醋排骨的做法

　　原料：小排 蔥段 姜片 八角 綿白糖 老抽 生抽 香醋 鹽 芝麻

　　做法：

　　1)小排洗去血水，跺成4cm的小段。

　　2)鍋中放入適量的清水，水開(kāi)后，放入小排，煮沸后將沫子撇掉。放入蔥段，姜片和八角。小火煮至小排軟爛(50分鐘左右)，撈出瀝干水分。

　　3)中火燒熱鍋中的油，5分熱的時(shí)候，放入小排，用中火煎至兩面金黃。撈出后，倒入網(wǎng)筐中瀝干油份

　　4)鍋中放入少許清水和綿白糖，用小火慢慢將綿白糖熬化，待表面起泡，顏色慢慢變黃時(shí)，放入鹽，生抽老抽，香醋，混合均勻，使其熬成深紅色，再將炸好的小排放入翻炒，使每塊小排都被湯汁包裹。(這是這道菜，最關(guān)鍵的一步!)

　　5)出鍋，散一些芝麻，冷熱實(shí)用，都可以哈!

　　夏季開(kāi)胃菜譜：涼拌嫩豆腐

　　盒裝嫩豆腐一塊倒扣入深盤(pán)內(nèi)~

　　準(zhǔn)備醬料：2大匙生抽、1小匙糖、1小匙辣油、1小匙香油、(花椒粉可省)、一小匙醋少許攪拌均勻。另準(zhǔn)備1大匙炸花生去皮壓成碎，香菜末、蔥花、蒜末隨意。所有準(zhǔn)備的醬料和配料放入嫩豆腐盤(pán)中拌勻即可。

　　夏季開(kāi)胃菜譜：茄汁蘑菇

　　做法：

　　1、鍋中熱少量油，加入兩大勺番茄醬，小火翻炒，加入白醋，糖，適量水，一點(diǎn)點(diǎn)醬油，勾入薄芡汁，不斷翻炒

　　2、倒入炸好的蘑菇，翻炒均勻，至湯汁濃稠時(shí)加入雞精，香油，出鍋

　　這種做法，再加點(diǎn)辣豆瓣醬，就成了魚(yú)香味了

　　夏季開(kāi)胃菜譜：辣炒什錦藕丁

　　原料：蓮藕1節(jié) 火腿100克 青紅椒各1根 豆腐干4塊

　　調(diào)料：老干媽辣醬2湯匙(30ml)醬油1湯匙(15ml)鹽1/2茶匙(3克)

　　做法：

　　1)青紅椒去蒂去籽洗凈后切成丁?；鹜惹卸?。豆腐干切丁。蓮藕去皮洗凈后切丁。

　　2)炒鍋燒熱后倒入油，待油7成熱時(shí)，倒入豆腐丁用大火煸炒1分鐘，至豆腐丁表面成微黃色。倒入蓮藕丁翻炒2分鐘。

　　3)調(diào)入老干媽辣醬，醬油和鹽翻炒均勻后，倒入火腿丁，青紅椒丁，再繼續(xù)翻炒1分鐘即可。

　　超級(jí)啰嗦：

　　**這是一道快手菜，更是一道下飯菜。菜中所有的原料，都可以利用你身邊現(xiàn)有的食物進(jìn)行組合搭配，但老干媽辣醬不能少哦，這是一個(gè)口味上的保證。　　**因?yàn)樯徟旱奈兜篮芴鹣?，所以我不建議大家在這道菜中，使用胡椒粉或雞精，味精等調(diào)料。

　　**蓮藕丁要放在最后切，這樣可以減少藕丁與空氣接觸的時(shí)間，以免變黑。如果切好藕丁，還需要很長(zhǎng)時(shí)間才能炒菜，就將藕丁浸泡在水中，也可以避免氧化變黑。

　　夏季開(kāi)胃菜譜：醬燜牛肉小土豆

　　原料：牛肉500克 小土豆300克 杭椒6根 大蒜3瓣 干蔥2頭 香菜根10根 花生50克

　　調(diào)料：甜面醬3湯匙(45ml)鹽1/2茶匙(3克)料酒1湯匙(15ml)白糖1茶匙(5克)香油1茶匙(5ml)干淀粉2湯匙(30克)

　　做法：

　　1)將牛肉切成1.5cm大小的塊，用鹽，料酒，甜面醬，白糖，香油和干淀粉攪拌均勻后，腌制20分鐘?；ㄉ磧?，用清水浸泡20分鐘。

　　2)小土豆洗凈不削皮，對(duì)半切開(kāi)(如是大土豆，切成3cm大小的塊)。干蔥切成片(如用洋蔥也切片)。大蒜去皮拍一下。杭椒洗凈去蒂后，切成5cm長(zhǎng)的段。

　　3)平底鍋中倒入油，大火加熱至7成熱，放入土豆，繼續(xù)用大火煎成金黃色后，翻過(guò)來(lái)煎另一面。煎好后，將土豆用鏟子撥到一側(cè)，用鍋中的油將大蒜，干蔥和香菜根煸香。

　　4)倒入腌好的牛肉翻炒2分鐘后，倒入另一個(gè)鍋中，不再放油(如煎鍋大，就不必?fù)Q鍋)。倒入開(kāi)水，放入泡好的花生，蓋上蓋子大火加熱至沸騰后，轉(zhuǎn)中小火燜45分鐘。

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