夏季養(yǎng)生排骨湯
說道吃肉,幾乎是每個人都不得不吃,卻又吃的小心翼翼的。下面是小編為大家整理的夏季養(yǎng)生排骨湯做法,希望對大家有幫助。
一、 預(yù)處理
排骨都是豬身上的(廢話,人身上的誰敢吃啊),有血水、有腥氣,預(yù)處理的目的就是去腥。
排骨剁成小塊,清水洗凈、瀝干,滴幾滴白酒(高度的二鍋頭最好),幾滴陳醋,拌入姜末、蔥段,撒上鹽腌制10~20分鐘。
這鹽,如果你不怕麻煩可以用花椒鹽。夏天腌制的話,最好是保鮮膜覆蓋后撂冰箱里。
腌制后的排骨,再次清洗即可。
二、 焯水
處理好的排骨,放入高壓鍋中,加清水至漫過排骨,上火燒開。
這個過程不用加蓋,水開的時候,隨手撇去上頭浮沫(這些都是血沫,腥氣尤重)。水開3分鐘左右焯水就夠了。
倒掉鍋中剩余的水,重新加入清水,進入下一個工序。
注意:這次加的最好是熱水。如果你加的是冷水,那做出來的湯就不怎么濃了。
三、 高壓蒸煮
蒸煮時,水要一次加到位,中途不可再添水了。
部分調(diào)味品也要這時候加入:老姜切大片、叢直接用整棵或長段,枸杞是好東西可以放二兩,枇杷葉、桂皮可以少放點,大料(八角)就不用了,愛花椒的也可以少放點。
高壓蒸煮需要15~20分鐘,不能短。我每次都是把骨頭都蒸酥了的,吃排骨不吐骨頭!
同時呢,我也喜歡把山藥放進去一起煮。山藥是個好食品,就是沒高湯它不給面子。
四、 燉湯 排骨裝一碗另有它用,湯也保留一碗。其余的都倒進砂鍋中,加入切好的白蘿卜,大火燒開,調(diào)文火煲20分鐘。加入適當(dāng)?shù)氖雏}、適量的白胡椒粉調(diào)味,撒上青蒜花即可享受美味排骨湯了。
這個湯中,除了可以加枸杞,也可以加紅棗、當(dāng)歸、白芨、甘草等中藥,胃不好的人可以試一下這種排骨湯或雞湯,連續(xù)喝不出三個月胃病準(zhǔn)保好。
夏季養(yǎng)生排骨湯
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