鹵菜關(guān)鍵在于鹵汁的調(diào)配，其中調(diào)味料的種類和用量決定了鹵制菜肴的味道，鹵雞爪怎么做呢?下面就讓小編來為大家揭曉。

　　食材準(zhǔn)備

　　做法步驟

　　1.雞爪清洗干凈。

　　2.用剪刀把雞爪上的指甲剪掉。

　　3.把雞爪放入開水鍋中，焯燙至血末浮起，撈出洗凈。

　　4.把花椒、桂皮、小茴香籽、八角和切成段的干辣椒放入鍋內(nèi)。

　　5.鍋中加水，再放入鹽和糖。

　　6.放入生抽。

　　7.再放入料酒。

　　8.最后放入焯燙好的雞爪。

　　9.把鍋放到爐子上，開大火燒開轉(zhuǎn)中小火。

　　10.煮10分鐘關(guān)火加蓋浸泡1小時(shí)，撈出晾涼即可食用。

　　小貼士

　　1、 雞爪一定要開水下鍋焯燙，這樣膠原蛋白才不會(huì)過多溶解浪費(fèi)。

　　2、 雞爪很容易熟，不要煮的時(shí)間過長(zhǎng)，以免皮太薄。

　　3、 煮過雞爪的湯可以過濾出調(diào)料，用來煮面條或者燉菜很不錯(cuò)。

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