白菜粉條的做法一：白菜豆芽拌粉條

　　材料

　　白菜4～5片，豆芽50克，胡蘿卜1/2根，粉條1小把，豆腐干3塊

　　做法

　　1.白菜放在溫水里，加入少量食鹽浸泡10分鐘，用清水沖洗干凈瀝干水分

　　2.白菜放在案板上，用刀把白菜幫和綠葉部分分開

　　3.把刀放在綠葉的刀切面位置，也就是刀面與白菜的長度呈垂直角度

　　4.把白菜葉切成粗細(xì)均勻的絲，不要太細(xì)也不要太粗

　　5.這樣切好的絲中間有白色菜梗兩端是綠葉，吃起來口感帶脆

　　6.白菜幫放在案板上，左手壓著白菜幫，右手握刀，使刀面與白菜幫成平行狀態(tài)插入白菜幫中

　　7.把白菜幫分割成厚薄均勻的幾片，片數(shù)根據(jù)白菜幫的厚度決定

　　8.順著白菜幫的長度，也就是也就是刀面與白菜的長度呈平行狀態(tài)插入白菜幫中

　　9.把白菜幫切成粗細(xì)均勻的絲，不要太粗也不要太細(xì)

　　10.切好的白菜幫絲像火柴棍一樣支棱著，且粗細(xì)均勻

　　11.如果白菜幫不切片直接切絲，切好的白菜幫絲橫截面比較粗

　　12.如果把刀放在白菜幫的刀切面位置，也就是刀面與白菜的長度呈垂直角度，切出來的絲短有彎度不直立

　　13.鍋里放水大火燒開，豆芽摘去根部用清水洗凈放入鍋中，大火煮制

　　14.煮熟的豆芽撈出，用涼水沖涼

　　15.粉條放入開水鍋中，大火煮制

　　16.煮熟的粉條撈出，用涼水沖涼降溫

　　17.胡蘿卜洗凈去皮，用刀切成粗細(xì)均勻的絲

　　18.豆腐干切成粗細(xì)均勻的絲

　　19.切好的白菜絲放入涼菜盆內(nèi)

　　20.過涼的粉條放在白菜絲上

　　21.豆腐干絲、豆芽、胡蘿卜絲放在粉條上

　　22.撒入1/2茶匙食鹽

　　23.撒入少量椒鹽

　　24.大蔥的蔥綠部分切成絲

　　25.大蒜去皮放在碗中，用搟面杖搗成蒜泥

　　26.大蔥絲和蒜泥放在涼菜盆內(nèi)

　　27.炒鍋內(nèi)放適量食用油，放入花椒和干紅辣椒，小火炸至香料變色出香味

　　28.炸好的香辣油瀝掉雜質(zhì)，澆在盆里的食材上

　　29.沿涼菜盆的邊緣淋入約1/2湯匙山西老陳醋

　　30.香菜洗凈切成段

　　31.香菜段放在涼菜盆內(nèi)

　　32.用筷子攪拌均勻即可

　　白菜粉條的做法二：高湯白菜粉條

　　材料

　　白菜，粉條，高湯，醬油，花椒面，鹽

　　做法

　　1、爆鍋后，炒白菜，一直炒到變黃，變軟。

　　2、加一點(diǎn)醬油、花椒面，再炒。

　　3、下入高湯，燉5分鐘，加粉條燉至粉條熟透，加鹽調(diào)味，出鍋。

　　白菜粉條的做法三：豬肉白菜燉粉條

　　材料

　　豬五花肉，土豆粉條，大白菜

　　調(diào)料：大蔥，姜，蒜，八角，花椒，小茴香，醬油，白糖，鹽，紹酒

　　做法

　　1、五花肉洗凈用刀子刮凈肉皮，切大塊。

　　2、大白菜洗凈切塊。

　　3、土豆粉條提前用溫水泡軟。

　　4、五花肉涼水下鍋，燒開，焯水祛除血末，撈出待用。

　　5、鍋中做開水加入蔥姜蒜、八角、茴香、花椒、燒開。

　　6、燒開后放入五花肉，大火燒開，烹入紹酒。

　　7、燒開后蓋蓋，改中火燒40分鐘，待湯汁變白。

　　8、加入醬油鹽、白糖調(diào)味。

　　9、撈去蔥姜蒜，待五花肉入味大約10分鐘，撈出一些肉。

　　10、放入粉條子燉5分鐘。

　　11、加入切好的白菜燉3分鐘。

　　12 、放入撈出的肉攪拌將豬肉，粉條、白菜在鍋中拌勻即可裝碗出鍋。