鴨肉性寒涼，營養(yǎng)豐富，富含人體必需的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)。和野山椒一起炒適合秋天吃，關(guān)鍵是一道下飯菜哦。想要了解更多野山椒炒鴨肉的做法，那就和小編一起來看看吧!

　　制作野山椒炒鴨肉的食材

　　野山椒炒鴨肉好吃又養(yǎng)生的步驟

　　1.鴨脯肉洗凈用清水泡去血污瀝干

　　2.茭白2根洗凈切成薄片

　　3.把鴨脯肉連皮切成薄片，用鹽，五香粉，料酒腌制片刻

　　4.大蒜切片，大蔥切段

　　5.野山椒切成小段(這可是老媽自己泡的山椒)

　　6.鍋中放油燒熱，下入花椒和蔥段，蒜片，野山椒煸炒出香

　　7.下入腌制好的鴨肉大火煸炒至鴨肉變色

　　8.倒入切好的茭白片，調(diào)入1勺老抽，1勺生抽繼續(xù)大火煸炒

　　9.調(diào)入蠔油，鹽炒到茭白稍軟即可

　　檸檬鴨的做法

　　1、準(zhǔn)備材料：酸辣椒、酸藠頭、酸姜、酸筍。

　　2、鍋里放水，燒開，放幾片姜，將切塊的鴨肉放進(jìn)鍋里焯水。

　　3、將鴨斬成小塊

　　4、將酸姜和酸辣椒切絲。鍋燒熱，放油，將酸姜、酸辣椒和酸蕎頭放進(jìn)鍋里炒出香味，盛起。

　　5、將姜塊切絲，蒜瓣剝皮。鍋燒熱，放油，放姜絲和蒜瓣小火爆香，轉(zhuǎn)大火，將鴨肉放進(jìn)去翻炒煸出油。

　　6、倒進(jìn)黃皮醬、生抽、蠔油、鹽和糖混合的醬料，翻炒五分鐘

　　7、放少量水，蓋上鍋蓋讓鴨燜出香味，10分鐘左右。

　　8、轉(zhuǎn)中火倒進(jìn)第二步炒好的酸料，翻炒均勻，放進(jìn)山黃皮翻炒。

　　9、倒進(jìn)去籽后剁碎的酸檸檬，翻炒三分鐘，放老抽調(diào)色即可。

　　檸檬鴨的食材挑選

　　選購鴨肉時先觀色，鴨的體表光滑，呈乳白色，切開后切面呈玫瑰色，表明是優(yōu)質(zhì)鴨，如果鴨皮表面滲出輕微油脂，可以看到淺紅或淺黃顏色，同時內(nèi)的切面為暗紅色，則表明鴨的質(zhì)量較差。變質(zhì)鴨可以在體表看到許多油脂，色呈深紅或深黃色，肌肉切面為灰白色、淺綠色或淺紅色。

　　然后是聞味。好的鴨子香味四溢;一般質(zhì)量的鴨子可以從其腹腔內(nèi)聞到腥霉味;若聞到較濃的異味，則說明鴨子已變質(zhì)。

　　最后是辨形。新鮮質(zhì)優(yōu)的鴨，形體一般為扁圓形，腿的肌肉模上去結(jié)實(shí)，有凸起的胸肉，在腹腔內(nèi)壁上可清楚地看到鹽霜;反之，若鴨肉摸上去松軟，腹腔潮濕或有霉點(diǎn)，則鴨質(zhì)量不佳，變質(zhì)鴨肌肉摸起來軟而發(fā)黏，腹腔有大量霉斑。

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